در این قسمت قصد داریم یک پلوی تند و تیز برای کسانی که علاقه به غذاهای تند دارند آموزش دهیم. این پلو دارای رنگ قرمز و طعمی تند است که معمولاً هم می‌توانید به تنهایی استفاده شود و یا برای دورچین مرغ و گوشت استفاده شود. طرز تهیه این غذا به این صورت است که لازم است شما حداقل نیم ساعت قبل از پخت برنج آن را خیس نمایید. سپس در غذاساز یا مخلوط کن گوجه و پیاز را خرد کرده و مخلوط کنید تا بافتی پوره مانند و یک دست ایجاد شود.
روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا روغن به مدت ۱ الی ۲ دقیقه داغ شود برای مطمئن شدن از این که روغن داغ شده است یا نه، چند دانه برنج را داخل روغن می‌اندازیم اگر صدای جلز و ولز کرد یعنی به اندازه‌ی کافی روغن داغ شده است و باید در این مرحله برنج را داخل روغن داغ شده بریزید و و آن را سرخ کنید به مدت ۵ دقیقه تا رنگ برنج تیره شود. اکنون حرارت را کم کنید و سیر را رنده کرده و به آن اضافه می‌کنیم. در زمان رنده کردن سیر مواظب دست‌های خود باشید. ۱ الی ۲ دقیقه برنج را همراه با سیر رنده شده تفت می‌دهیم. این غذا به دلیل وجود سیر بوی بسیار خوبی دارد. سپس پوره گوجه و پیاز، آب مرغ، رب گوجه و فلفل قرمز را به برنج اضافه می‌کنیم و در آخر نمک به مقدار مورد نیاز به آن اضافه می‌کنیم.
اکنون باید حرارت را کمی زیاد کنیم تا آب مرغ به جوش آید. لازم به ذکر است که آب مرغ باید به اندازه‌ای باشد که برنج شما زمانی که آماده شد له نشود. زمانی که به جوش آمد حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید. پلوی مکزیکی نیاز دارد حدود ۴۰ دقیقه دم بکشد البته بستگی به نوع برنج خریداری شده توسط شما هم دارد. اگر هم مایل بودید پلو را می‌توانید در زمانی که آب مرغ به جوش آمد داخل فر گذاشته و با دمای ۱۷۶ درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا دم بکشد. قابل تذکر است که قبل گذاشتن قابلمه داخل فر باید فر را از قبل گرم کرده باشید.
