طرز تهیه سس گریبیش

سس گریبیش یک سس فرانسوی است که با میوه ی کیپر تهیه میشود. کیپر درختچه ای است خاردار و پر شاخ و برگ که اکثرا بر روی زمین گسترده شده با برگ های باریک و به رنگ سبز روشن و گل آن چهار قسمتی به رنگ سفید و بسیار معطر است. میوه اش را در زبان فارسی هندوانه کوهی یا خیاروک و در گویش و لهجه های مختلف لیجین یا لگجی میگویند تقریبا به شکل بلوط است. رنگ میوه آن سبز رنگ با خطوط موازی سبز و یا زرد کمرنگ است و داخل میوه آن قرمز و پر از دانه های کوچک و لزج است. بعد از گرفتن تلخی آن، ترشی خوشمزه ای از آن میتوان تهیه کرد و در بسیاری از سالادهای ایتالیایی نقشی مهمی دارد.

برای تهیه این سس لذیذ، 4 عدد تخم مرغ را بجوشانید وقتی که پخت سفیده و زرده را از هم جدا کنید. سپس در یک ظرف بزرگ، زرده های سفت شده تخم مرغ و سس خردل تند را ریخته و پس از اضافه نمودن نمک و فلفل به خوبی با هم مخلوط نمایید. روغن پسته را در حال هم زدن به مخلوط فوق اضافه نمایید. حالا خیار شور‌های خرد شده و کیپر را به همراه سرکه سفید و سبزیجات معطر و دو عدد سفیده تخم مرغ سفت را به مخلوط اضافه کرده و سس تهیه شده را  نوش جان نمایید.
نکته: این سس جهت سرو به همراه انواع ماهی‌های سرد مناسب می‌باشد.