page loading
امروز سه شنبه 1398/09/19
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 15:20:17
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1398/09/19 - 15:20:13
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1398/09/19 - 15:20:08
  • 09199170040: | سه شنبه 1398/09/19 - 12:45:37
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:45:30
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:45:26
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:45:20
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:01:05
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:00:57
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:00:50
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1398/09/19 - 12:00:35
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 10:59:37
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 10:59:33
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | سه شنبه 1398/09/19 - 10:59:28
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 10:08:20
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | سه شنبه 1398/09/19 - 10:08:17
  • 09199170040: | سه شنبه 1398/09/19 - 10:08:13
  • 09199170040: | سه شنبه 1398/09/19 - 10:08:09
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | سه شنبه 1398/09/19 - 8:58:46
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 8:58:40
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 8:58:36
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1398/09/19 - 8:58:32
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 7:57:47
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 7:57:44
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1398/09/19 - 7:57:41
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
سوپ مرغ خامه ای
سوپ مرغ خامه ای

طرز تهیه خمیر کروسان (خمیر هزار لایه)

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: نان
تعداد بازدید بازدید: 5764
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: پنج شنبه 1397/06/01
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.9 از 29 نظر

مواد لازم:

4 لیوان
2/3 پیمانه
300 گرم

طرز تهیه و دستور پخت:

خمیر کروسان یا خمیر هزار لایه یکی از مهم ترین خمیرها در تهیه انواع شیرینی مثل شیرینی زبان، انواع پای و شیرینی محبوب ناپلئونی است. این خمیر پرکاربرد در تهیه نان کروسان با مغز شکلاتی هم به کار میرود. نان کروسان نان اتریشی خوشمزه ای است که در فرانسه هم جزء یکی از پر طرفدار ترین نان ها برای صبحانه یا وعده عصرانه میباشد. آموزش تصویری تهیه پای سیب با خمیر کروسان و یک غذای فرنگی خوشمزه با این خمیر فوق العاده را میتوانید با کلیک روی لینک های زیر ببینید.

طرز تهیه پای سیب

طرز تهیه چیکن رولی بروکلی

برای تهیه خمیر کروسان با کیفیت هرچه بیشتر و بهتر، رعایت یک نکته ضروری است: تمام مواد، ابزار و حتی محیطی که در تهیه این خمیر دخالت دارند باید سرد باشند. حتی هر بار که قصد ورز دادن خمیر را دارید باید دست خود را با یک کاسه آب یخ سرد کنید. در ضمن الک کردن آرد در تهیه این خمیر بسیار اهمیت دارد. چون هرچه آرد سبک تر باشد، خمیر شما کیفیت بیشتری خواهد داشت.

آماده کردن آرد

ابتدا آرد را که سه بار الک کرده و در یخچال خنک کرده اید، روی میز کار پهن کنید. (اگر قصد تهیه شیرینی دارید یک قاشق شکر و اگر قصد تهیه نان برای انواع گوشت را دارید یک قاشق چایخوری نمک با آرد مخلوط کنید). با قاشق آب یخ را روی این آرد بریزید و با نوک انگشت آرد را با آب کمی مخلوط کنید. اصلا نیازی به ورز دادن در این مرحله نیست. با چند بار تکرار کردن این کار، آردی خواهید داشت که غیر منسجم و در حال وا رفتن است. 2 پیمانه آرد را با 2/3 پیمانه آب یخ به همین شکل مخلوط کنید. این که آرد و آب را در چند نوبت با هم ترکیب کنید بسیار اهمیت دارد. این خمیر را با سلفون بپیچید و یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.

آماده کردن کره

کره را از فریزر خارج کنید و آن را در تکه های بزرگ ببرید، یک قاشق آرد روی آن بریزید و با وردنه محکم به کره ضربه بزنید تا کمی با آرد ترکیب شده و نرم گردد. کره را در نایلون فریزر به مدت 10 دقیقه در فریزر بگذارید و مجددا آن را خارج کنید و با وردنه به آن فشار بیاورید. این بار آن را نکوبید اما از تماس کره با دست جلوگیری کرده تنها با فشار وردنه سعی کنید کمی نرم شود و یک بافت منسجم مربع شکل ایجاد شود. یک سمت کره را با کاردک سردی که از قبل در فریزر قرار داده اید، روی سمت دیگر بیاورید و مجددا در نایلون فریزر بپیچید و به مدت 10 دقیقه در یخچال نگهداری کنید.

آماده کردن خمیر

خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه یک مربع به عرض و طول 16 سانتیمتر با آن روی میز کار ایجاد کنید. کره را از یخچال خارج کنیدو به شکل یک لوزی وسط این خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را روی آن برگردانید. آنقدر خمیر را بکشید که کره کاملا پوشیده شود. حالا خمیر را وردنه بکشید و آن را باز کنید. دو سر خمیر را در مرکز خمیر به هم برسانید و بعد یک تای دیگر بزنید. این کار را باید سه بار انجام دهید. خمیر را سلفون پیچیده و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید. این کار سه بار باید انجام شود و هر بار سه بار تا شود. بعد از مرحله ی سوم خمیر از یک ساعت تا یک شب باید در یخچال باقی بماند.

خمیر کروسان

برش دادن خمیر

خمیر را بعد از استراحت نهایی روی میز کار پهن کنید، به شکل گرد با وردنه آن را باز کنید و دقیقا مثل پیتزا برش های مثلثی بزنید. این خمیر را برای مدت 1 هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید. 

خمیر کروسان

 

author نویسنده: مامی فود
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: پنج شنبه 1397/06/01
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: نان
تعداد بازدید بازدید: 5764
تعداد نظرها 4.9 از 29 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 60 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 0 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: ترکیب کردن
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: صبحانه
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر
Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

**** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین ****

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

ملیحه پورکانی| جمعه 1398/04/21 - 15:54:47 | پاسخ

مرسی عالیه

سمیه غلامی| یکشنبه 1398/04/02 - 12:19:06 | پاسخ

چه سخت

س اربابی| پنج شنبه 1398/03/30 - 18:04:47 | پاسخ

چه قدر کار میبره

نگار نصرالله زاده| پنج شنبه 1398/03/30 - 1:06:59 | پاسخ

چقدر کامل و مفید، مرسی

زهرا زمانی| سه شنبه 1398/01/20 - 16:36:40 | پاسخ

چقدر عالی با توضیحات کامل

فریده رحمت جو| یکشنبه 1397/12/26 - 15:01:17 | پاسخ

جالب بود

مهری جمشیدی| سه شنبه 1397/12/21 - 14:49:56 | پاسخ

عالی

مهری جمشیدی| پنج شنبه 1397/12/16 - 9:02:00 | پاسخ

تهیه کردم خوب بود

روشنک عادلی | دوشنبه 1397/12/13 - 9:17:29 | پاسخ

جالبه

راضیه سادات صفی آبادی| چهارشنبه 1397/11/10 - 10:39:08 | پاسخ

نمیدونستم خمیر هزارلایه هم میشه خودمون درست کنیم

آنا قاسمي| چهارشنبه 1397/10/19 - 21:16:47 | پاسخ

عايه

سمیرا خانی| چهارشنبه 1397/09/14 - 10:49:29 | پاسخ

جالب بود

سمیرا خانی| پنج شنبه 1397/09/08 - 20:45:54 | پاسخ

ممنون عالیه

صفورا ایمانی| سه شنبه 1397/09/06 - 17:11:17 | پاسخ

مرسی خانوم

زهرا قناعت| یکشنبه 1397/07/22 - 22:16:39 | پاسخ

خوب و کاربردی

اول 1 2 آخر آیتم در هر صفحه
مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
معجون گلابی و آووکادو
معجون گلابی و آووکادو