مرحله اول تهیه زولبیا: نشاسته و نصف ماست به همراه روغن مایع، بکینگ پودر و وانیل را با هم قاطی می کنیم یه مقدار هم میزنیم و سپس بقیه ماست و زعفران رو اضافه می کنیم. 5 دقیقه با دور متوسط همزن میزنیم تا کشدار بشه. روی مایه زولبیا رو با سلفون بپوشونین و در دمای محیط به مدت 12 ساعت بهش استراحت بدین تا خمیر برسه.
مرحله دوم تهیه زولبیا: بعد از تایم 12 ساعت استراحت خمیر، 2 قاشق آب سرد و سر قاشق چایخوری جوش شیرین رو به خمیر اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه با همزن بزنید.
مرحله سوم تهیه زولبیا: روغن مایع را در ماهیتابه ریخته و زیر آنرا زیاد کنید تا کاملا روغن داغ بشه. برای ریختن زولبیا به سه روش میتونین عمل کنید:
1- با قیف مخصوص زولبیا که لوازم قنادی هم می فروشن
2- با قیف پلاستیکی
3- با قوطی سس
در هر سه مورد توجه کنید فشار دست و سرعت عملتون خیلی مهمه و باعث میشه زولبیای شما نازک یا ضخیم بشه.
نکته : توجه کنید که اگر مایع زولبیا تون شل شد با کمی آرد سفتش کنین و اگر سفت شد با کمی آب شلش کنید.
مرحله چهارم تهیه زولبیا: بعد از سرخ کردن زولبیا باید بلافاصله در شربت بندازینشون تا شهد به جسم زولبیا بره. دمای شربت هم باید به حدی داغ باشه که انگشتو نسوزونه. وقتی زولبیا رو داخل شربت انداختین، باید 30 ثانیه بمونه و بعد از شربت درش بیارین سپس داخل صافی بندازین تا شربت اضافی خارج بشه.
زولبیای ما آماده شد. نوش جان.
