طرز تهیه فلافل جنوبي

مرحله اول تهيه فلافل جنوبي:

براي تهيه فلافل حتماً بايد از 24 الي 48 ساعت قبل نخود ها را در آب خيس كنيد و در طي آن مدت چندين بار آب آن را عوض كنيد.

مرحله دوم تهيه فلافل جنوبي:

نخود ها را آبكشي كرده بشوييد تا بوي بد آن از بين برود. بايد بگذاريد آب آنها خوب خارج شود. 4عدد پياز بزرگ را به چند تكه تقسيم كنيد. سيرها را نيز پوست بگيريد. جعفري ها را نيز شسته و خرد كنيد. حال پياز و سير و جعفري و نخود ها را با چرخ گوشت دو مرتبه چرخ كنيد.

مرحله سوم تهيه فلافل جنوبي:

پس از چرخ كردن پياز و سير و نخود ها نمك، فلفل، زردچوبه، ادويه، كنجد و پودر انبه را به آن اضافه كرده خوب ورز دهيد تا مواد خوب با هم تركيب شوند. (پودر انبه همان پودر سس مخصوص فلافل مي باشد كه با تركيب با آب جوش و سرد كردن آن، غليظ و تبديل به سس فلافل مي شود و بسيار خوش عطر و خوشمزه و كمي تند مي باشد. مي توانيد آن را از عطاري ها تهيه نماييد.) مواد فلافل را يك ساعت در يخچال قرار دهيد.

مرحله چهارم تهيه فلافل جنوبي:

پس از يك ساعت مواد را از يخچال درآورده و بكينگ پودر را اضافه نماييد و خوب با هم مخلوط كنيد.

مرحله پنجم تهيه فلافل جنوبي:

قالب فلافل را با كمك قاشق غذاخوري از مواد پر كرده و سطح آن را با روي قاشق فشار دهيد تا خوب فشرده شود و در روغن وا نرود. سپس در روغن داغ شده سرخ كنيد. يك طرف فلافل كه طلايي شد آن را برگردانيد  و هنگامي كه دو طرف آن ها سرخ شدند آنها را روي كاغذ جذب روغن قرار دهيد تا روغن آن ها گرفته شود. ( از تابه گودتر براي سرخ كردن فلافل استفاده كنيد و به قدري روغن بريزيد كه فلافل در آن شناور باشد و بتواند خوب پف كند.)