در سایت مامی فود یاد خواهید گرفت که مرغ محبوب ترین غذای باربیکیو در جهان است که در سرتاسر جهان روی باربیکیو، منقل یا حتی در فر پخته می شود. این غذای بین‌المللی تکنیک‌ها و سبک‌های پخت متفاوتی دارد، ظاهر و طعم آن در هر کشوری متفاوت است.تفاوت عمده این است که تکنیک های مختلفی برای برش مرغ وجود دارد و اینکه از چه مواد و چاشنی هایی در مرینیت استفاده می شود. کباب جوجه یک غذای کم کالری است که به راحتی در اکثر مجالس خانوادگی و رستوران همراه با سالاد سبز یا برنج ایرانی سرو می شود، جوجه کباب یک غذای سنتی ایرانی است که تهیه آن نسبتاً آسان است و تکه های مرغ بسیار خوش رنگ، خوش طعم و لطیف را ارائه می دهد. جوجه کباب نمایشی واقعی از یک ویژگی بسیار مهم در آشپزی ایرانی است: طعم ها به آرامی و با حوصله ایجاد می شوند و لایه به لایه ساخته می شوند. کباب جوجه به طور سنتی به بهترین وجه روی کباب پز زغالی پخته می شود، با این حال، شما می توانید از گریل تابه ای روی اجاق گاز هم استفاده کنید.جوجه کباب به طور معمول گرم همراه با برنج یا نان همراه با گوجه فرنگی کبابی، سبزی تازه، سالاد، ماست و ترشی سرو می شود.
مرحله اول تهیه جوجه کباب سنتی ایرانی
شما برای پخت این کباب به 1 قاشق چایخوری نخ زعفران+ 6 قاشق غذاخوری آب + 1107 گرم (یک کیلو صدو هفت گرم) سینه یا ران مرغ، به قطعات 1 1/2 اینچی بریده شده + 1 فنجان ماست + 1 پیاز بزرگ ، نازک خلال شده + 4 قاشق غذا خوری آبلیموی تازه + 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کنجد و یا هر نوع روغن دلخواه + 1-1/2 قاشق چایخوری نمک + 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه جوجه کباب سنتی ایرانی
با استفاده از هاون نخ های زعفران را بکوبید تا به صورت پودر ریز درآید. پودر زعفران را در یک کاسه کوچک بریزید و آب را اضافه کنید تا زعفران حل شود. هم بزنید و کنار بگذارید. گوشت مرغ را بصورت مکعبی خرد کنید و با 4 قاشق غذاخوری از مخلوط آب زعفران در یک کاسه بزرگ بریزید و به آرامی هم بزنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. مرغ همچنان با رنگ، عطر و طعم روشن زرد-نارنجی زعفران مزه دار و رنگ میگیرد. سپس ماست، پیاز ، آبلیمو، روغن زیتون ، نمک و پودر فلفل سیاه را در یک کاسه متوسط جداگانه با هم مخلوط کنید. آنها را با ترکیب مرغ و زعفران به کاسه بزرگ منتقل کنید و تمام مواد را خوب هم زده تا با هم مخلوط شوند.روی آن را بپوشانید و مرغ را به مدت حداقل 2 ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید تا خوابانده شود.
مرحله سوم تهیه جوجه کباب سنتی ایرانی
از قبل آماده کردن گریل زغالی یا گازی خود را شروع کنید تا مطمئن شوید که گریل تا زمانی که مرغ را کباب کنید داغ و آماده است. مرغ را از یخچال خارج کرده و سیخ های فلزی یا چوبی را که قبلا خیس کرده اید، تکه های مزه دار شده مرغ را به سیخ ها بکشید و تعداد تکه های مرغ هر سیخ بستگی به طول سیخ شما و انتخاب گریل زغالی یا گازی شما دارد. یک قانون کلی خوب این است که مطمئن شوید تکه‌های مرغ روی سیخ شلوغ نشوند و همچنین مقداری فضای در دو انتهای سیخ باقی بگذارید. سیخ ها را روی یک بشقاب بزرگ یا یک سینی قرار دهید. بعد سیخ ها را به آرامی روی سینی بکوبید تا ماریناد اضافی از بین برود.مطمئن شوید که ماریناد باقی مانده را دور بریزید تا از هر گونه خطر آلودگی مواد غذایی جلوگیری کنید.
مرحله چهارم تهیه جوجه کباب سنتی ایرانی
برای روی کباب به 1 قاشق غذاخوری کره، ذوب شده + 2 قاشق غذاخوری آب زعفران + 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه نیاز دارید.سپس با هم ترکیب کنید و با یک قلمو کنار دستان قرار دهید. سیخ ها را روی کباب پز قرار دهید و کباب ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف بپزید و مرتباً از سس کره ای روی گوشت ها بکشید. زمان کباب کردن بسته به دما و قدرت گریل گازی شما متفاوت خواهد بود. بعد از اینکه دمای داخلی تکه های مرغ به 165 درجه فارنهایت رسید، کباب ها را از گریل خارج کنید و روی یک بشقاب تمیز و بدون استفاده قرار دهید.کباب جوجه را با سبزیجات کبابی، نان تخت به انتخاب خود یا یک قابلمه برنج باسماتی بخار پز سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه جوجه کباب سنتی ایرانی
یادداشت// برای بهترین نتیجه، به خودتان زمان زیادی بدهید تا مرغ را مرینیت کنید، زیرا مرغ همچنان طعم خود را لذیذتر میشود و در عین حال نرم می شود. اگر خواباندن یک شبه امکان پذیر نیست، حداقل 3 ساعت در مجموع آن را مارین کنید. اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید، حتماً قبل از به سیخ کشیدن تکه های مرغ، آن ها را حداقل 15 دقیقه در آب خیس کنید. اگر از گریل گازی استفاده می کنید، با استفاده از یک دستمال کاغذی و یک جفت انبر، مقدار کمی روغن با طعم خنثی روی گریل ها بمالید تا احتمال چسبیدن مرغ به رنده ها کاهش یابد.یا جوجه کباب را می توان روی تابه گریل اجاق گاز یا در فر با سیخ یا بدون سیخ پخت.
