یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در یونان است،که براحتی در خانه میتوانید آن را آماده کنید و از خوردن آن با سس خوشمزه و ساده تزاتزیکی در کنار نان پیتا از خوردن آن لذت ببرید و سوولاکی مخفف «گوشت روی سیخ» است. با این حال، اکثر یونانی ها و به ویژه آنهایی که اهل آتن هستند، هر نوع گوشت پیچیده شده با پیتا را سوولاکی می نامند و نوع گوشت و روش برشته شدن را جداگانه مشخص می کنند. به عنوان مثال سوولاکی با جایروس مرغ یا سوولاکی با سیخ گوشت قرمز و غیره. مهم‌ترین مرحله برای تهیه سوولاکی مرغ سنتی یونانی، چیزی جز ماریناد نیست. برای این دستور سوولاکی سنتی مرغ، ابتدا مرینیت می‌شود تا تمام طعم‌های فوق‌العاده مدیترانه‌ای با هم ادغام شود و سپس ان را می پزند. برای تهیه ماریناد، چند سینه مرغ با کیفیت انتخاب کنید و با ادویه یونانی مورد علاقه من، پونه کوهی مزه دار کنید ، روغن زیتون و آب لیمو و با مقداری سیر خرد شده مزه دار کنید.بهترین دستورات غذایی را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه سوولاکی مرغ با سس تزاتزیکی
برای سس تزاتزیکی /// در این فاصله سس تزازیکی را برای سوولاکی مرغ آماده کنید. 1/4 فنجان روغن زیتون و 2 حبه سیر رنده شده را در مخلوط کن یا یک کاسه بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. پوست و دانه های خیار را جدا کرده و در یک کاسه بزرگ رنده کنید. نمک و فلفل بزنید و 10 دقیقه کنار بگذارید.1 عدد خیار رنده شده را در حوله بپیچید و فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. در یک کاسه خیار، ترکیب سیر و روغن مخلوط شده، 500 گرم ماست صاف شده ، 1 تا 2 قاشق غذاخوری سرکه قرمز، کمی نمک را اضافه و کاملا با هم مخلوط کنید تا مواد یکدست و صاف شوند. سس تزاتزیکی را در یخچال نگهداری کنید و همیشه این سس را باید سرد سرو کنید.
مرحله دوم تهیه سوولاکی مرغ با سس تزاتزیکی
برای تهیه این سوولاکی مرغ با تهیه ماریناد شروع کنید. 4 عدد یا یک کیلو سینه های مرغ را پس از شستن و بعد از خشک کردن گوشت مرغ را به قطعات 2-3 سانتیمتری برش دهید و در یک کاسه بریزید و سپس به همراه 4 قاشق غذا خوری روغن زیتون ، 1 لیمو آب گرفته شده ، 1 حبه سیر خرد شده و 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک ، کمی نمک و پودر فلفل تازه آسیاب شده قرار دهید. از دستان خود استفاده کنید تا کاملاً خوب مخلوط شوند، با پوشش پلاستیکی درب کاسه را بپوشانید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.تا مزه دار شود و بعد 8 تا 9 عدد سیخ چوبی را در آب قرار داده تا خیس بخورد و در زمان کباب نسوزد یا از سیخ های فلزی استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه سوولاکی مرغ با سس تزاتزیکی
تکه های مرغ را به راحتی روی سیخ ها بکشید. شما میتوانید این کباب ها را روی منقل یا توی فر یا ماهی تابه آماده کنید و یا روی گریل یا ماهیتابه را از قبل روی حرارت زیاد گرم کنید. بعد تمام گوشت های مرغ مزه دار شده را به سیخ بکشید و آن را بطریق دلخواه کباب کرده یا حدود 8 تا 10 دقیقه بپزید و گهگاهی بچرخانید تا از همه طرف خوش رنگ شود و بپزد.
مرحله چهارم تهیه سوولاکی مرغ با سس تزاتزیکی
در حالی که سوولاکی مرغ شما در حال پختن است، 8 عدد نان های پیتا را آماده کنید.با یک برس دو طرف نان ها را با کمی روغن چرب کرده و با کمی نمک و 1 تا 2 قاشق چایخوری پونه کوهی روی نان چرب شده را مزه دار کنید. یک سینی فر بزرگ را بطور ( وارونه ) کف فر با دمای 250 درجه سانتیگراد قرار دهید و نان های پیتا را روی سینی قرار دهید. 2 دقیقه آن را گرم و داغ کنید. به طور متناوب می توانید از تابه یا گریل استفاده کنید. این نان های آماده شده را گرم و مزه دار کنید.
مرحله پنجم تهیه سوولاکی مرغ با سس تزاتزیکی
1 عدد گوجه فرنگی ورقه شده و 2 پیاز قرمز خلال شده و سیب زمینی سرخ شده (اختیاری) و کاهوی خرد شده و نمک و فلفل تازه آسیاب شده برای تزیین آماده کنید. برای سرو 2 عدد پیاز قرمز را خلال کرده و در ظرفی قرار دهید. سوولاکی مرغ کباب شده را با مقداری روغن زیتون و کمی آب لیمو طعم دار کرده و بعد در حالی که هنوز گرم است با مقداری نان پیتا و سس تزازیکی و در کنار باقی مواد آماده شده سرو کنید. یا میتوانید سوولاکی مرغ را مانند ساندویچ به صورت پیچیده سرو کنید. مقداری سس تزازیکی روی نان های پیتا بمالید و روی آن را با سوولاکی مرغ و پیاز خلال شده، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده روی آن بپیچید و با یک نوشیدنی مانند دوغ از خوردن آن لذت ببرید.
مرحله ششم تهیه سوولاکی مرغ با سس تزاتزیکی
نکاتی برای بهترین سیخ های سوولاکی مرغ یونانی این لیست نکاتی است که من به طور سنتی برای درست کردن مرغم از آنها استفاده کرده ام و برای شما که از همان اولین بار آن را به کمال برسانید! اول از همه مهم است که قطعات مرغ را حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا تمام طعم های فوق العاده از ماریناد گرفته شود. هنگام پختن سیخ های سوولاکی مرغ سعی کنید آنها را زیاد نپزید تا خشک و سفت نشوند. مرغ آبدار و لطیف کاملاً تابعی از پختن آن به اندازه کافی است. و این به معنای رسیدن به دمای داخلی 165 فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) است. وقتی تکه‌های مرغ را روی سیخ‌ها می‌کشید، بهتر است تکه‌ها را به‌جای له‌کردن و چسباندن بهم کمی فاصله بین آنها قرار دهید. این باعث می شود مرغ به طور یکنواخت بین قطعات بپزد.اگر فلفل دوست دارید می توانید چند تکه فلفل دلمه ای سبز و قرمز و پیاز قرمز را بین مرغ بچینید. آنها را به اندازه مرغ برش دهید تا بپزند و کاراملی شوند. با روغن زیتون و نمک و فلفل تازه آسیاب شده در آخر روی کباب ها را مزه دار کنید.
