مرحله اول تهیه ته چین مرغ و بادمجان:
ابتدا برنج مون رو می شوریم و با نمک می ذاریم خیس بخوره. بادمجان های دلمه ای رو هم پوست می کنیم و نمک می پاشیم تا تلخی بره. مرغ ها رو هم می شوریم و می ذاریم با یه دونه پیاز و نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بپزه و نرم بشه. وقتی مرغ ها پخت ریش ریش شون می کنیم. یه دونه پیاز رو رنده می کنیم و سرخ می کنیم تا طلایی بشه وقتی طلایی شد زرشک رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم و میذاریم کنار.
مرحله دوم تهیه ته چین مرغ و بادمجان:
برنج رو کمی می پزیم و آب کش می کنیم. تخم مرغ و ماست و زعفران و گلاب رو توی یه ظرف می ریزیم و خوب هم میزنیم تا کاملا یک دست بشه. یک دست که شد نصف برنج آب کش شده رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا آغشته بشه. بادمجان ها رو هم کمی سرخ می کنیم و کنار می ذاریم. قالب ته چین رو با روغن کمی چرب می کنیم و اول بادمجان ها رو تهش می چینیم و بعد برنج زغفرانی رو روش می ریزیم و خوب صافش می کنیم بعد پیاز داغ و زرشک رو می ریزیم و بعد مرغ های ریش ریش شده در آخر برنج سفید باقی مونده رو میریزیم. روی قالب رو با فویل می پوشونیم و توی فر با دمای 170 درجه به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت قرار می دیم.
مرحله سوم تهیه ته چین مرغ و بادمجان:
قالب رو از فر در میاریم و اجازه میدیم تا کامل خنک بشه. بعد به آرومی از قالب درش میاریم و توی ظرف مناسب تزیین و سرو ش می کنیم.
