یکی از سس های پایه، سس بشامل است که برپایه آن و به همراه انواع ادویه جات و افزودنی های دیگر، انواع سس ها تهیه می شود. این سس در کشور فرانسه از محبوبیت بالایی برخوردارست به طوری زادگاهش را همان کشور فرانسه می دانند. در این جا اساس سس بشامل به شما شرح داده می شود اما خودتان بسته به سلیقه می توانید سبزیجاتی چون کرفس، هویج، موسیر، آویشن و ... را نیز به آن بی افزایید.
مرحله اول تهیه سس بشامل:
1 عدد پیاز کوچک(پیاز باید سفید باشد) را پوست گرفته و با رنده ریز رنده می کنیم(به شکل پوره درآید).
100 گرم کره نرم شده را داخل ماهی تابه می اندازیم پس از آن که ماهی تابه گرم شد و کره آب شد پیاز رنده شده را اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا پیاز در کره نرم شود.
مرحله دوم تهیه سس بشامل:
آرد را به پیاز نرم شده درون تابه می افزاییم و مرتب هم می زنیم تا آرد کمی سرخ شود.
مرحله سوم تهیه سس بشامل:
ابتدا 1 لیوان شیر را کم کم محتویات ماهی تابه اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا آرد گوله گوله نشود سپس 1 لیوان آب گوشت را داخل ماهی تابه می ریزیم. نمک و فلفل را هم اضافه کرده( در این مرحله می توان از سبزیجات دلخواه نیز استفاده کرد) و مرتب هم می زنیم.
این سس باید تا حدی روی حرارت باشد و هم بخورد که به غلظت ماست برسد. سپس از روی حرارت برداشته و در ظرف مخصوص سس سرو میکنیم.
