مرحله ی اول تهیه ی ماست خانگی:
ابتدا یک کیلو گرم شیر محلی را روی شعله ی گاز بگذارید بهتر است شعله کم باشد تا شیر در مدت زمان طولانی جوش بیاید تا از بروز بیماری های خطرناکی مانند تب مالت جلوگیری شود.
وقتی شیر سرشیر بست آن را خاموش نکنید بگذارید پنج تا ده دقیقه قل قل بخورد.
شیر را در هوای اتاق بگذارید تا کمی دمای آن پایین بیاید شیر آنقدر داغ نباشد که دستمان بسوزد و آنقدر خنک نباشد یعنی دمایی به اندازه ای که دست نسوزد.
مرحله ی دوم تهیه ی ماست خانگی:
شیر را در ظرف در داری بریزید، دو قاشق ماست را در کاسه ای بریزید و خوب با قاشق همش بزنید تا رقیق شود بعد ماست را داخل شیر بریزید و در ظرف را بگذارید هشت تا ده ساعت در جایی قرار دهید که سرد نباشد معمولا روی ظرف که شیر در آن است یک پارچه ی کلفت می گذارند تا زودتر ماست ببندد.
بعد از هشت تا ده ساعت سر ظرف را بردارید و به آرامی آن را کمی حرکت دهید اگر ماست سفت بود و سطح بالایش آب بود یعنی ماست گرفته است باید سه چهار ساعت در یخچال بماند تا خورده شود اگر بلافاصله بخورید ماست شل میشود و اصطلاحا آب میندازد.
ماست ارزش غذایی بالایی دارد اگر شیر دوست ندارید حتما به عنوان یک دسر ماست را با مخلوطی از میوه ها مانند توت فرنگی یا موز میل کنید. به اینصورت که موز یا توت فرنگی را در مخلوط کن بریزید با یک دور کند، و بعد با ماست ترکیب کرده و میل کنید.
برای اینکه سردی ماست گرفته شود بهتر است کمی اوجی خشک شده یا زیره و یا کنجد آسیاب شده ی تفتیده داخل ماست ریخته شود و بعد در کنار پلو میل نمایید.
