به نام خدا
غذای خوب و خوشمزه بولانی کچالو از غذا های پر طرفدار ناب افغانستان است که معمولا به عنوان میان وعده یا پیش غذا سرو می شود.
مردمان افغان ها این غذای خوشمزه را اکثرا در مراسم های خاصی درست می کنند مثل مراسم عقد و یا حتی در شب عید، در این ایام مردمان افغان این غذا را از رستوران ها تهیه می کنند ولی در خانه هم می شود با کیفیت بهتری درست کرد.
کچالو در فارسی یعنی پشتو و پشتو یعنی سیب زمینی که این غذای خوب شبیه پیراشکی سیب زمینی است طرز تهیه آن بدین صورت است که مقداری از سبزیجات مثل پیازچه و سیب زمینی با هم مخلوط می شوند بعد این مخلوط را لای خمیر خانگی می گذارند و در آخر آن را یا سرخ می کنند و یا می پزند.
ادویه هایی که معمولا برای بولانی کچالو استفاده می شود دلخواه بوده که معمولا افغان ها بولانی کچالو را با فلفل سبز خیلی تند درست می کنند.
مرحله اول تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
ابتدا آرد را الک کرده و درون ظرف مناسبی می ریزیم سپس نمک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد روغن زیتون را اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم سپس آب را کم کم اضافه کرده و با دستان تمیز آرد را زیر و رو کرده تا خمیری درست شود. بعد 5 دقیقه خمیر را با دستان تمیز ورز می دهیم تا وقتی که به دستانمان نچسبد و خشک هم نباشد. سپس روی خمیر را با سلفون پوشش داده و 30 دقیقه استراحت می دهیم.
مرحله دوم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
حال باید مواد لای خمیر را درست کنیم ابتدا سیب زمینی ها باید پخته شوند هم می توانید آن ها را آبپز کنید و هم می توانید با چنگال چند سوراخ در بدنه سیب زمینی ها ایجاد کرده و بعد درون مایکرو فر با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه گذاشته تا تنوری و پخته شوند مدت زمان ماندن سیب زمینی ها در فر به اندازه آن ها بستگی دارد اگر بزرگ باشند 20 دقیقه اگر کوچک باشند 10 الی 15 دقیقه زمان کافی است.
مرحله سوم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
سیب زمینی ها وقتی پخته شدند کمی صبر کنید تا خنک شوند بعد پوست آن ها را جدا کنید سپس درون ظرف مناسبی با گوشتکوب آن ها را له کنید تا پوره شوند بعد آماده کنار بگذارید.
مرحله چهارم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
حال پیازچه ها را پاک کرده و آن ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و بعد شسته و درون آبکشی ریخته تا آبش گرفته شود و آماده کنار می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
گشنیز را پاک کرده شسته و خیلی ریز خرد کرده و درون ظرفی آماده کنار می گذاریم.
فلفل سبز را نیز شسته و بعد خیلی ریز خرد کرده و درون ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله ششم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
دو قاشق غذا خوری روغن را درون تابه ای ریخته و روی حرارت با شعله متوسط بگذارید وقتی که داغ شد فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت بدهید.
سپس پیازچه هایی که به صورت حلقه ای خرد کرده بودیم را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر تفت بدهید.
مرحله هفتم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
بعد تابه را از روی حرارت برداشته کمی صبر کنید تا کمی از حرارت آن کاسته شود سپس گشنیز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید فلفل سیاه و نمک و سیب زمینی پوره شده را اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله هشتم تهیه بولانی کچالو (افغانستانی):
خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و روی سطح تمیز صافی مقداری آرد پاشیده و با وردنه یکی از خمیرها را باز کرده و در یک طرف خمیر مقداری مواد میانی ریخته و طرف دیگر خمیر را روی آن انداخته و لبه های خمیر را روی هم فشار داده سپس با باقی خمیرها همین کار را تکرار کرده سپس درون تابه ای مقداری روغن ریخته وقتی داغ شد دو طرف بولانی ها را به نوبت سرخ کنید سپس درون ظرف سرو گذاشته و همراه ماست و یا سس کچاپ و سبزیجات معطر میل کنید.
نوش ... جان ...
اگر بولانی تند دوست ندارید یا فلفل سبز استفاده کنید یا از فلفل سیاه.
