طرز تهیه بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پر روش طبخ مختلفی داره در واقع یه بادمجان هست که شکمش رو با هرچی میشه پر کرد. ما تو شمال به این صورت که دستورش رو میدم طبخ می کنیم که بهش بادمجان کباب هم می گیم. البته تو شمال هم به روش های مختلف طبخ میشه که همشون خوشمزه هستن. امیدوارم درست کنین و از خوردنش لذت ببرین.

اما طرز تهیه من

مرحله اول تهیه بادمجان شکم پر:

 بادمجون هایی که انتخاب میکنیم قلمی و تقریبا یک دست باشه بعد بادمجان رو پوست می کنیم  و یه شکاف عمودی بهش می دیدم برای پر کردن شکمش. بعد  تو اب و نمک خیس می کنیم تا تلخی بادمجان گرفته بشه و جذب روغن هم پایین بیاد،  بعد بادمجون ها رو سرخ می کنیم.
سعی می کنیم کاملا برشته و خوش رنگ بشه تا بعد از پخت مرحله دوم رنگش روشن نشه.

مرحله دوم تهیه بادمجان شکم پر:

بعد میریم سراغ مواد میانی، یک عدد پیاز متوسط رو سرخ میکنیم و بهش زردچوبه اضافه می کنیم  وقتی که طلایی شد دونه های انارترش تازه رو یه کوچولو باهاش تفت می دیم بعد رب رو بهش اضافه می کنیم، دونه های غوره بدون دون و یه مقدار خیلی کم سبزی محلی مازندران به اسم زلنگ و اناریجه بهش اضافه می کنیم اگه تو دسترس نبود مهم نیست بدون اون هم خوشمزه ست یا میتونین سبزی معطر جایگزین کنین مثل گشنیز و جعفری و بعد نمک و فلفلش رو میزون می کنیم و از حرارت برمی داریم.

نکته : برای نگه داری انار دون ها، میتونین انارهای ترش رو تو فصل پاییز تهیه کنین و بعد دون کنید و بشوریین بعد از اینکه ابش رفت تو زیپ کیپ اونو فریز کنین. که از اون برای ماهی شکم پر، مرغ شکم پر و... استفاده کنین.

بعضیا تو این فصل انار های دون شده رو خشک میکنن و تو این غذا استفاده میکنن، خب البته تازه خوشمزه تره.

مرحله سوم بادمجان شکم پر:

بعد از این مواد شکم بادمجون رو پر میکنیم و تو تابه می چینیم یه مقدار ابغوره روش می ریزیم و می زاریم با شعله ملایم روی اجاق گاز بمونه تا مزه ها به خورد هم بره حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه برای این کار.

بعد خیلی اروم به کمک دو تا قاشق از تابه در میاریم و تو ظرف سرو قرار می دیم و برای تزیینش میتونین از چند تا پر جعفری یا چند تا دونه انار استفاده کنین.
و در اخر این غذای خوشمزه رو با پلو  یا با نون میتونین نوش جان کنین ، کنارش میتونین چند تا دونه گوجه رو سرخ کنین و همراه اون با پلو سرو کنین.

دوغ رو یادتون نره همراه با سبزی خوردن تازه

بعضی از شمالی ها دوست دارن این غذا رو با باقالی پلو میل کنن که اونم خوشمزه ست.

چیزهای دیگه ای که میتونین برای پر کردن شکم بادمجون استفاده کنین گوشت چرخ کرده فلفل دلمه ای، پنیر پیتزا، قارچ، گوجه فرنگی هست که کاملا سلیقه ای هست اما دستوری که من براتون نوشتم روش سنتی اون هست.

نکته 1 : بعضی ها برای اینکه بادمجون ها از هم نپاشه یه مقدار از سر سبز بادمجون ها رو جدا نمیکنن، البته اگه زمان پخت رو به اون اندازه که بهتون گفتم انجام بدین بادمجون کامل و سالم قابل سرو هست

 نکته 2 :  زلنگ و اناریجه یه گیاه خودرو تو شمال کشور به خصوص مازندران هست که علاوه بر عطر و طعم بی نظیر و خاصی که داره دارای خاصیت دارویی فراوانی هم هست،این گیاه آرامش‌بخش اعصاب ، محرک قوای جنسی ، بهبود بواسیر ، باعث تسکین بیماری‌ های رماتیسمی و باعث رفع التهابات می شود ، دل درد را تسکین می دهد و ریشه آن نیز تحلیل دهنده ورم ها است که از این سبزی برای انواع کوکو ها ،سبزی پلو، شکم پری ماهی و شکم پری مرغ و اردک و غاز هست.

اگه به مازندران سفر کردین حتما از این سبزی ها تهیه کنید و از عطر بی نظیرش تو غذاهاتون لذت ببرین

 نکته 3 : یکی از چاشنی های دیگه این غذا رب انار ترش هست، من چون به دلیل داشتن، غوره و انار دون های ترش و اب غوره  دیگه از رب انار ترش استفاده نکردم ولی اگه تمایل داشتین  میتونین رب انار هم به مواد داخل شکم بادمجون اضافه کنین یا اگه طعم ترش و شیرین رو میپسندین رب انار ملس استفاده کنین