طرز تهیه کوکو ماست

امروز می خوام کوکو ماست رو به شما همراهان گرامی آموزش بدم. ماست یکی از فرآورده های لبنی پرکاربرد و خوشمزه بوده که استفاده از آن سر سفره ایرانی ها به یک ضرورت تبدیل شده است حتی خوردن ماست تنها با نان لذت بخش است.

خود ماست انواعی دارد همچون ماست محلی، ماست خامه ایی، ماست چکیده و ... ماستی که ما قرار است برای این کوکو استفاده کنیم حتما باید کیسه ایی و سفت باشد.

حتما می پرسید ماست کیسه ایی را چگونه تهیه کنیم! روش تهیه ماست کیسه ایی هم آسان است کافی است که خودتان طرز تهیه ماست خانگی را بلد باشید (در آینده حتما آموزش خواهم داد) و آن را آماده کنید.

سپس ماست خانگی را به ماست کیسه ایی (چکیده) تبدیل کنید: یک پارچه نخی تمیز را داخل یک سبد گرد بگذارید و سبد را درب یک قابلمه قرار دهیدبه طوری که سبد بالای قابلمه قرار بگیرد، ماست خانگی را داخل پارچه نخی بریزید (حتی می توانید یک کیسه نخی بدوزید) سپس گوشه های آن را جمع کنید و گره بزنید و بگذارید بماند (به مدت 3 الی 4 ساعت) تا آب اضافی آن برود و به درون قابلمه بریزد (آب اضافی ماست را هم اگر بلد باشید می توانید به قرقوروت تبدیل کنید). پس از آن که آب ماست خارج شد یه ماست سفت باقی می ماند که همان ماست چکیده است و می توانید به آن مقداری نمک هم بی افزایید.

خب حالا برویم سراغ طرز تهیه کوکو ماست:

مرحله اول تهیه کوکو ماست:

250 گرم تره تازه داریم. تره را پاک می کنیم و می شوییم و داخل یک سبد می گذاریم تا آب اضافی آن برود سپس به قطعات ریز خرد می کنیم (با ساطور یا چاقو ریز خرد کنید) و کنار بگذارید.

مرحله دوم تهیه کوکو ماست:

4 عدد هویج (اگر هویج ها کوچک هستند از 5 عدد هویج استفاده کنید) را می شوییم پوست آن را با چاقو می تراشیم و با رنده ریز، رنده می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم تهیه کوکو ماست:

6 عدد تخم مرغ درشت را انتخاب کنید (اگر تخم مرغ ها کوچک هستند 7 عدد استفاده کنید)، زرده و سفیده تخم مرغ ها را کامل از هم جدا کنید.

مرحله چهارم تهیه کوکو ماست:

زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و سفیده تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه و سپس مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به زرده های تخم مرغ بی افزایید، 1 قاشق زعفران دم کرده را هم اضافه می نماییم، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم را هم اضافه می کنیم و همه مواد را با چنگال می زنیم تا زرده تخم مرغ پف کرده و کشدار شود و همه مواد باهم مخلوط شوند. در آخر 150 گرم ماست سفت را اضافه می کنیم و باز هم می زنیم تا مایه یکدستی حاصل گردد.

مرحله پنجم تهیه کوکو ماست:

سفیده های 6 عدد تخم مرغ را با همزن برقی می زنیم تا کاملا سفید شود و پف کند سپس مایه زرده تخم مرغ و ماست را که از قبل آماده کرده ایم  به سفیده های زده شده می افزاییم و همه مواد را با چنگال بهم می زنیم تا با هم ترکیب شوند سپس تره های خرد شده و هویج رنده شده را هم اضافه می کنیم و باز با چنگال می زنیم تا مایه کوکو آماده شود. 

مرحله ششم تهیه کوکو ماست:

5 قاشق  سوپخوری روغن جامد را داخل یک تابه تفلون بریزید و بگذارید روغن داغ شود. سپس مایه کوکو را داخل آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و بگذارید کوکو با حرارت ملایم بپزید پس از آن که یک سمت کوکو پخته شد آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم پخته شود. روش دیگر سرخ کردن این است که یک قاشق از مایه کوکو را داخل روغن بریزید تا یک سمت آن پخته شود سپس برگردانید تا سمت دیگر آن پخته شود و این کار را ادامه دهید تا تمام مواد کوکو تمام شود.

نکته: هرگاه احساس کردید مایه کوکو شل است به آن مقداری آرد بی افزایید اما زیاده روی نکنید. همچنین می توانید هنگام تهیه ماست کیسه ایی مقداری شوید خشک به آن اضافه کنید. گاها برای پف کردن کوکو از بیکینگ پودر یا جوش شیرین استفاده می کنند اگر دوست دارید کوکو مقداری پف داشته باشد نصف قاشق چایخوری از بیکینگ پودر یا جوش شیرین به مایه کوکو اضافه نمایید.