مرحله اول تهیه هونکار بیندی:
ابتدا بادمجون ها مون رو روی توری فر قرار می دیم و می ذاریم تا به مدت ده دقیقه یا کمی بیشتر داخل فر باقی بمونه و خوب کبابی بشه. فر رو رو صد و هشتاد درجه تنظیم می کنیم. فلفل دلمه ای مون رو خوب می شوریم و می ذاریم تا خشک بشه. من از فلفل دلمه ای قرمز استفاده کردم. فلفل دلمه ای رو نگینی خورد می کنیم. چهار تا گوجه فرنگی مون رو هم می شوریم و می ذاریم تا آب شون بره بعد اون ها رو رنده می کنیم. یا می تونیم پوسش شون رو بکنیم و توی میکسر بریزیم و خوب اون ها رو میکس کنیم و حالت پوره بگیره.
دوتا پیاز درشت مون رو هم خوب نگینی خورد می کنیم. می تونید به جای دو تا پیاز درشت از چهار تا پیاز متوسط استفاده کنید. می تونید پیاز ها رو رنده هم بکنید. من پیاز ها رو با رنده ریز خورد کردم. سیر ها رو هم پوست می کنیم و خوب رنده می کنیم. اگر زیاد میونه با سیر ندارید یا سیر براتون مشکل ساز می شه می تونید از نصف مقدار سیر استفاده کنید. ولی نمیشه سیر رو از این غذا حذف کرد چون چاشنی اصلی بادمجان سیر هست و چون این غذا با بادمجان پخته میشه وجود سیر حتمی هست.
بادمجان ها رو بعد از ده دقیقه از فر در میاریم و به مدت نیم ساعت توی نایلون بزرگ می پیچیم و می ذاریم تا بمونه و خوب عرق کنه تا به راحتی بتونیم پوستش رو ازش جدا کنیم. همین طور باعث میشه که بافت بادمجون ها با استراحت خنک بشه و بادمجون در حالت بسیار لطیف خواهد بود.
بعد از نیم ساعت بادمجون ها رو از نایلون در میاریم و شروع می کنیم به پوست کندن بادمجون ها. چون بادمجون ها با استراحت سرد شدن و داخل نایلون بودن به راحتی پوستشون کنده میشه و اصلا از گوشت بادمجون حروم نمیشه و یه پوست کاغذی از بادمجون ها جدا میشه.
مرحله دوم تهیه هونکار بیندی:
چرخ کرده مورد استفاده در هونکار بیندی باید کمی چرب باشه. چون توی این غذا از چربی استفاده میشه من از دنبه استفاده نکردم و از چربی خود گوشت چرخ کرده استفاده کردم. ماهی تابه رو می ذاریم روی حرارت تا حسابی داغ بشه. وقتی که ماهی تابه خوب داغ شد حالا گوشت چرخ کرده نیمه چرب مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. کم کم خود چرخ کرده شروع به تغییر رنگ میده و روغن پس میده. وقتی که چرخ کرده به اندازه کافی سرخ شد و روغن پس داد حالا پیاز رنده شده رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا خوب هم بخورن و مخلوط بشن.
پیاز و گوشت چرخ کرده مون که خوب با هم ترکیب شدن و تفت خوردن حالا پوره گوجه فرنگی و فلفل سبز و فلفل دلمه ای قرمز مون رو بهش اضافه می کنیم و باز هم می زنیم. تا خوب تفت بخوره. بعد نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه رو به ترکیب اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم. در آخر رب گوجه فرنگی رو به ترکیب اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم.
بادمجون های پوست گرفته رو هم خوب با چاقو ساطوری می کنیم و ریز ریز می کنیم. یه قابلمه رو روی حرارت قرار می دیم و وقتی که کمی داغ شد کره رو بهش اضافه می کنیم و بادمجون ها رو توش کمی تفت می دیم تا گرم بشه و نرم تر بشه و آب توی بافت بادمجون ها کمتر بشه. وقتی که به مدت ده دقیقه تفت دادیم حالا بادمجون ها رو از روی حرارت بر می داریم تا فقط کمی از داغی بیوفتن.
مرحله سوم تهیه هونکار بیندی:
حالا سیر های رنده شده مون رو با ماست چکیده خوب ترکیب می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه به ترکیب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست بشه. بعد که خوب ترکیب شد حالا بادمجون ها رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و بورانی بادمجون مون رو می ذاریم تا به مدت ده دقیقه بمونه تا عصاره سیر حسابی به خورد مواد مون بره. بورانی بادمجون رو توی ظرف مناسب می کشیم.
روی بورانی مون مواد گوشتی مون رو می ریزیم. در آخر کمی کره رو توی ماهی تابه با پودر فلفل شیرین تفت می دیم و روی مواد می کشیم و خوراک مون رو سرو می کنیم.
