خورشت آلو اسفناج را به صورتهای مختلف همراه با گوشت لخم گوسفندی و یا با گوشت قل قلی و یا با گوشت مرغ درست می کنند.این خورشت که از جمله خورشتهای سنتی و لذیذ محسوب می شود ، منبع ویتامینها و مواد معدنی می باشد و به علت داشتن اسفناج دارای ویتامینهای -K- C- E و منبع آهن و کلسیم و فسفر و سدیم می باشد و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و در پیشگیری از سرطان نیز موثر است. این خورشت شباهت زیادی از لحاظ شکل ظاهری به خورشت قرمه سبزی و کرفس دارد و همانند آنها خوشمزه است. در تهیه این خورشت می توان از آلو ترش (آلو جنگلی) یا ملس بسته به ذائقه استفاده کرد در واقع این خورشت بسته به ذائقه به صورت شیرین و ترش درست می شود. خورشت آلو اسفناج نباید آبکی باشد. در برخی مدلهای پخت این خورشت تره و جعفری را نیزسرخ کرده و به آلو اسفناج اضافه می کنند.
مرحله اول تهیه خورشت آلو - اسفناج:
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست کنده و با چاقو به صورت کاملا ریز خرد می کنیم .داخل یک قابلمه مقدار کافی روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را به داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی رنگ و سبک شود. (روغن پیازها داغ باشد تا پیازها به ظرف نچسبد.)
مرحله دوم تهیه خورشت آلو - اسفناج:
مقدار 300گرم گوشت گوسفندی را با آب می شوریم و تمیز می کنیم . سپس با ساطور روی تخته گوشت را به صورت خورشتی و تکه های درشت تکه تکه می کنیم . تکه های گوشت را داخل قابلمه پیازها ریخته و با پیاز و روغن تفت می دهیم تا رنگ ان عوض شود.کمی زرد چوبه و فلفل و نمک نیز به گوشت اضافه می کنیم تا مزه دار و خوش رنگ شود.( می توان برای خوش رنگ تر شدن خورشت 1 قاشق رب گوجه فرنگی را نیز به گوشت اضافه کنید و درروغن تفت دهید تا رنگ خورشت در آخر خوش رنگ تر شود البته این موضوع کاملا سلیقه ای است).
مرحله سوم تهیه خورشت آلو - اسفناج:
دو تا سه لیوان آب به قابلمه گوشتها اضافه می کنیم. اول شعله گاز را زیاد می کنیم وقتی آب خورشت جوش آمد شعله را کم می کنیم در قابلمه را می بندیم تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و گوشت نرم شو.
مرحله چهارم تهیه خورشت آلو - اسفناج:
اسفناجها را دو تا سه دفعه با آب ولرم و نمک می شوییم تا گل آن ته نشین شود و کم کم اسفناجهای روی آب را بر می داریم تا مجددا با گلهای زیر آب قاطی نشوند سپس اسفناجها را با آب سرد می شوییم و آبکشی می کنیم . ترجیحا اسفناج را نباید بعد از خرد کردن آب کشد تامواد مغذی آن حفظ شود. اسفناجها را بعد از شستشو و خرد کردن با ساطور داخل ماهی تابه ای که از قبل داخل آن روغن ریخته ایم و روغنش داغ شده می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و حجمش کاهش یابد. اما اسفناج نباید زیاد سرخ شود تا تلخ نشود و مواد مغزی اش حفظ شود. برخلاف سبزی خورشت قرمه سبزی که هر چه بیشتر سرخ شود خوشمزه تر می شود در خورشت آلو اسفناج ، اسفناج نباید زیاد سرخ شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت آلو - اسفناج:
12 عدد آلو را که از حددو تقریبا دو ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم به قابلمه اسفناجها اضافه میکنیم و تفت می دهیم و سعی مکینم آلو و اسفناج در روغن مزه دار شوند.
مرحله ششم خورشت آلو - اسفناج:
در واقع بایستی آلوها و اسفناجها را یک ساعت آخر آماده شدن خورشت به داخل قابلمه گوشتها اضافه کنیم تا آلوها در اثر زیاد پختن تغییر شکل ندهند و شکل خورشت زشت نشود. نیم ساعت آخر پخت نمک و فلفل را به میزان لازم به خورشت اضافه می کنیم و همچنین مقداری آبلیمو (تقریبا 3 قاشق سوپ خوری) به خورشت اضافه می کنیم تا خورشت مزه دار شود (آبلیمو به همراه اسفناج باعث جذب بهتر آهن موجود در اسفناج می شود). حالا کمی صبر می کنیم تاخورشت جا بیفتد و آب آن کم شود.اکنون خورشت آماده است.
در واقع اگر گوشت گوسفندی در خورشتها قلم داشته باشد همه خورشت ها خوشمزه تر می شوند. این خورشت به همراه برنج برای ناهار قابل استفاده است. نوش جان.
