در ابتدا باید براتون بگم این غذا مخصوص خطه شمال کشورمون هستش مخصوصا مازندرانی های عزیزمون. این غذا رو بیشتر تو شب یلدا میپزن و سرو میکنن البته تو اعیاد دیگه هم میپزن ولی تو شب یلدا بیشتر. این غذا واقعا خوشمزه هستش و به یک بار امتحان کردنش می ارزه. کدو حلوایی که تو این غذا استفاده میشه خودش کمی شیرینی داره پس شیرین تر کردن یا نکردن غذا دست خودتونه.
مرحله اول تهیه پلو کدو حلوایی:
حالا در ابتدا میریم سراغ یکی از پیاز هامون. خوب میشوریمش و پوستشو میکینم و میزاریم کنار سپس یه ظرف برمیداریم و پیازمون رو با دنده ریز رنده رندش میکنیم و بعد گوشت چرخ کرده ایی که داشتیم رو میریزیم و با پیاز های رنده شده مخلوط میکنیم و ورز میدیم سپس ادویه و کمی نمک رو بهش اضافه میکنیم و مجدد ورز میدیم.
وقتی خوب ورز دادیم کمی از گوشتمون بر میداریم و شروع میکنیم به گرد کردنشون تو اصطلاح خودمون قلقلیش میکنیم وقتی تمام گوشتمون رو به صورت قلقلی در آوردیم یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد کره رو هم اضافه میکنیم و میزاریم آب شه سپس گوشت قلقلی ها رو میریزیم داخل تابه و تفتشون میدیم تا کامل سرخ بشه هر دو طرفش و بعد از روغن در میاریم و میزاریم کنار ولی روغن و کره ایی که تو تابه هست رو احتیاج داریم پس تابه رو هم میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه پلو کدو حلوایی :
در این قسمت میریم سراغ کدو حلوایمون اول خوب میشوریمش و بعد از خشک شدن به صورت مکعبی خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس پیاز بعدیمون رو برمیداریم و میشوریمش و پوستشو میکنیم و نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار.
حالا یه تابه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت و زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکینم به تفت دادنش. همینکه داشت پیاز ها رنگش عوض میشد و به سمت طلایی شدن میرفت کدو حلوایی هایی که خرد کرده بودیم رو به پیاز داغمون اضافه میکنیم و با هم تفتشون میدیم
و بعد از این که خوب تفت دادیم شکر رو هم به مخلوط کدو حلوایی و پیاز داغمون اضافه میکنیم و مجدد با هم تفت میدیم. حالا میریم سراغ تابه ایی که توش کره و روغن بود مجدد میزاریم رو حرارت و مخلوط کدو حلوایی و پیاز داغ رو میریزیم داخلش و گوشت قلقلی هایی که سرخ کردیم رو هم اضافه میکینم به تابه و با هم یه تفت میدیمشون دوباره و بعد نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم و بعد از یه ۵ دقیقه تفت دادن تابه رو از رو حرارت برمیداریم و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه پلو کدو حلوایی :
در این قسمت نوبت برنجمون از قبل خوب میشوریم و با نمک زیاد میزاریم خیس بخوره چون میخواهیم برنج آبکش درست کنیم باید از قبل خیس بخوره که هم پخت بهتری به ما بده و هم قد برنجمون بلند تر در بیاد.
سپس برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا به جوش بیاد همین که آب داخل قابلمه جوشید برنجون رو همراه با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و یه چند تا هم می زنیم و میزاریم چند تا قل بخوره. باید یادآور بشم بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که اگر یه دونه برنج رو برداریم و از وسط نصفش کنیم اگه یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع بهترین زمان آبکش کردنه.
پس برنجمون رو آبکش میکنیم و کمی آب سرد میگیریم روش تا برنجمون نچسبه. حالا بسته به سلیقتون برای ته دیگ میتونید هم از نان و هم از سیب زمینی استفاده کنید من خودم یه سیب زمینی رو میشورم و پوستشو میگیرم و به صورت ورقه ای برش میدم و میزارم کنار. حالا قابلمه ای که میخواهیم توش برنج رو دم کنیم برمیداریم کمی روغن میریزیم داخلش و بعد سیب زمینی هایی که برش دادیم کف قابلمه میچینیم.
سپس یه لایه از برنجمون رو میریزیم و بعد از اون مخلوط گوشت و کدو حلوایی رو روی برنج میریزیم و کمی ادویه هم روش میریزیم و با زعفران دمکردمون. این کارو انقدر ادامه میدیم تا برنج و موادمون تمام بشه و در آخر روی برنجمون کمی آب و روغن میدیم ومیزاریم برای دم کشیدن. ۴۵ دقیقه دیگه غذا آماده هستش و موقع سرو هم کمی زعفران روی برنج میدیم و سرو میکنیم. نوش جان.
