با سلام خدمت همه دوستانم تو مامی فود. اول از همه کمی توضیح براتون راجب خوراکمون میدم. باید بدونید این خوراک علاوه بر اینکه یه غذا یه طعم جدید هستش بسیار پرخاصیت و پر فایده هستش. عدس منبع پروتئینه که برابری با گوشت قرمز داره البته پروتئینش بیشتر از گوشت قرمزه و چربی کمتری داره و برای کسانی که رژیم غذایی دارن بسیار مفیده همچنین منبع آهن هستش که برای مادران شیرده و کسانی کم خونی دارن بسیار مفیده. بادمجان هم که خاصیت های بسیاری داره چون شامل ویتامین کا هسشت جلوگیری میکنه از لخته شدن خون و همچنین موجب تقویت مویرگها میشه.
مرحله اول تهیه خوراک بادمجان و عدس :
حالا اول از همه در اینجا ما میریم سراغ عدسمون که جزء حبوبات هستش. پاکش میکنیم و میشوریمش و از روز قبل تو یه ظرف خیسش میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا هم نفخش گرفته بشه و هم اینکه پخت بهتر و آسانتری به ما بده. سپس عدس ها رو آبکش کرده و میزاریم کنار. در ادامه یه قابلمه بر میداریم و آب میریزیم داخلش و عدسهای آبکش شده رو میریزیم داخل قابلمه و میزاریم عدسهامون بپزه. همین که عدسهامون پخت اونها رو میریزیم تو یه ظرف و میزاریم کنار تا ازاشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه خوراک بادمجان و عدس :
در این مرحله میریم سراغ بادمجانها اول اونها رو میشوریم سپس تو یه ظرف میزاریم و اونها رو تو آب نمک میزاریم برای ۲ ساعت تا اگر تلخی یا تندی داره از بین بره. بعد از ۲ ساعت بادمجانها رو در میاریم از آب نمک و میزاریم آبشون بره و خشک بشن. سپس گاز رو روشن میکنیم و بادمجانها رو حرارت گاز کبابیشون میکنیم فقط حواسمون باید باشه که نسوزن. مدام اینور و اونورشون میکنیم تا هر دو طرفشون خوب کبابی بشه. سپس بعد از اینکه تمام بادمجانها رو کبابی کردیم میزاریمشون کنار.
یه ظرف برمیداریم و داخلش آب میریزیم و بادمجانهای کبابی رو میندازیم داخلش تا کمی بمونه که راحتتر پوستش جدا بشه. حالا بعد از اینکه پوست بادمجان کبابی ها رو کندیم میزاریمشون رو تخته آشپزخانه و با یه چاقوی تیز ساطوریشون میکنیم تا قشنگ خرد و ساطوری بشن. سپس یه ظرف برداشته و بادمجان کبابی هایی که ساطوری کردیم رو میریزیم داخلش و میزاریم کنار تا تو غذامون از اش استفاده کنیم.
حالا نوبت سبزی هامونه. اول نعنا رو ریحانمون رو پاک میکینم و بعد میشوریمشون و میزاریم خشک شن. زمانی که خشک شدن ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار. فقط یادتون باشه به هیچ عنوان وقتی خیس هستن خردشون نکنین چون له شده و آب میندازن و کلا غذا رو بدمزه کرده و طعمشو بر میگردونن پس دقت لازم رو تو این مورد بکنید.
مرحله سوم تهیه خوراک بادمجان و عدس :
تو این مرحله نوبت پیازهامون هستش. پیاز ها رو پوستشونو میکنیم و میشوریمشون و ریز به صورت نگینی خردشون میکنیم. یه نکته ایی هست که باید بهتون بگم اینکه ما تو این غذا از ۲ پیاز استفاده کردیم چون پیاز داغ زیاد تو این غذا باعث خوشمزه تر شدنش میشه. حالا یه تابه برمیداریم و روغن زیتونمون رو میریزیم داخلش.
فقط حواستون باشه روغن زیتون شبیه روغن سرخ کردنی نیست اگر زیاد داغ بشه بو میگیره و کلا تمام زحماتتون برای غذا از بین میره و این نکته بسیار مهمه که حتما خیلی دقت کنید بهش. سپس پیاز هایی که به صورت نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش کمی که سبک شد تخم گشنیز ها رو به پیاز ها اضافه میکنیم و حرارت رو کم کنید تا مواد نسوزن و طعم تخم گشنیز تو تابه به همراه پیازها پخش بشه.
در ادامه بادمجان کبابی هایی که ساطوری کرده بودیم رو به مخلوط پیاز داغ و تخم گشنیزمون اضافه میکینم و با هم دیگه شروع میکینم به تفت دادن بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن نوبت عدسهامونه که پخته بودیم. اونها رو هم به مخلوط تو تابه اضافه میکنیم و مجدد با هم دیگه تفتشون میدیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن و طعم بگیرن. سپس سبزی های معطرمون رو به تابه اضافه میکنیم و در آخر نمک و فلفل رو میریزیم تو خوراکمون و خوب مخلوطشون میکنیم و میزاریم با هم دیگه چند دقیقه ایی تفت بخورن تا همه طعم ها به خورد هم برن.
حالا دیگه خوراک ما آماده شده و تو ظرف میکشیمش و با ماست پر چرب یا خامه ای در کنارش سروش میکنیم. نوش جان.
