خورشت قیمه از خورشت های خوشمزه ما ایرانی هاست که در نذری های ماه محرم و صفر جایگاه ویژه ای دارد. پخت یک قیمه جا افتاده خوشمزه که همه مواد داخلش به اندازه پخته شده و تلخ و بدرنگ یا بدمزه نیست، نیاز به آموزش و تجربه دارد ولی ما در این دستور پخت سعی می کنیم به شما کمک کنیم این کیفیت را یکجا بدست بیاورید. در این دستور یاد میگیریم چطور یک قیمه سیب زمینی مجلسی درست کنیم و تمام نکات آن را با هم مرور خواهیم کرد.
مرحله اول تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
لپه را سه ساعت قبل خیس می کنیم و آبش را چندین دفعه عوض می کنیم تا نفخش گرفته شود.
مرحله دوم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
پیاز ها را پوست می گیریم و خرد می کنیم. در تابه روغن می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا گرم شود. حرارت را ملایم می کنیم. وقتی روغن داغ شد پیاز ها را در آن ریخته و تفت میدهیم. پیاز وقتی کمی نرم شد یک قاشق زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.
مرحله سوم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
لپه هایی را که خیس کردیم٬ آبکش کرده و به پیاز ها اضافه می کنیم. گوشت را به اندازه متوسط خرد می کنیم و روی مواد می ریزیم. گوشت را آرام تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.
مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
پرک فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را روی مواد می پاشیم؛ رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا خامی رب از بین برود.
مرحله پنجم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
وقتی همه مواد را در تابه خوب تفت دادیم آن را در یک قابلمه می ریزیم و روی آن 4 پیمانه آب جوش می ریزیم یا 4 پیمانه آب در قابلمه می ریزیم و وقتی جوشید مواد را در آن می ریزیم. در قابلمه را می گذاریم و شعله گاز را کم می کنیم و تقریبا دو ساعت زمان می دهیم تا خورشت بپزد.
مرحله ششم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
بعد از پخت گوشت، لیمو عمانی ها را با نوک چنگال سوراخ می کنیم و در خورشت می ریزیم. باز یک ساعت صبر می کنیم تا خورشت خوب جا بیفتد.
مرحله هفتم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
در یک چهارم پیمانه آب جوش کمی زعفران می ریزیم و روی کتری می گذاریم تا دم بکشد. وقتی سی دقیقه به پایان پخت خورشت مانده بود؛ زعفران دم کرده و دارچین را اضافه می کنیم. قبل از برداشتن خورشت از روی گاز حتما میزان نمک و فلفل آن را چک کرده و از اندازه بودن آن مطمئن شوید.
مرحله هشتم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
در زمانی که خورشت مراحل پخت را طی می کند ما سیب زمینی ها را می شوییم و پوست می گیریم و آن ها را به شکل خلالی خرد می کنیم. سیب زمینی ها را با آب سرد می شوییم و خشکشان می کنیم. در تابه روغن می ریزیم و روی گاز می گذاریم و وقتی گرم شد سیب زمینی ها را در آن سرخ می کنیم.
مرحله نهم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
تهیه پلو را هم که همه بلد هستید و برای اینکه دستور پخت ما ناقص نباشد به اختصار و سرعت کارهای لازم برای تهیه یک پلوی خوب را با هم مرور کنیم. برنج را چند ساعت قبل با کمی نمک خیس می کنیم. قابلمه را از آب پر می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. وقتی جوشید، آب برنج را خالی می کنیم و در آب جوش می ریزیم. وقتی کمی نرم شد آن را آبکش می کنیم و در قابلمه ای که با روغن چرب کرده ایم ته دیگ دلخواه را می چینیم و برنج را روی آن می ریزیم و با گذاشت دم کنی روی برنج روی حرارت کم می گذاریم تا دم بکشد.
مرحله دهم تهیه خورشت قیمه سیب زمینی:
خورشت قیمه را در ظرف مناسبی می ریزیم و کنار سیب زمینی های سرخ شده و پلویی که تهیه کردیم سرو می کنیم. نوش جان!
نکاتی در مورد تهیه قیمه:
- اضافه کردن دارچین باعث می شود قیمه شما طعم دلنشین قیمه نذری را بدهد ولی برای استفاده از دارچین هیچوقت عجله نکنید چون زود ریختن آن در قیمه رنگ خورشت را کدر می کند.
- اضافه شدن زود لیموعمانی هم خورشت را تلخ می کند و با له شدن لیمو عمانی خورشتتان خراب می شود.
- برای سرخ کردن سیب زمینی حتما تابه ای را انتخاب کنید که سیب زمینی ها روی هم انباشته نشود. قبل از پخت هم آن را بشویید تا نشاسته ای که در اثر خرد کردنشان به وجود آمده پاک شود و آن ها را به هم نچسباند.
