طرز تهیه نان خامه ای

مرحله اول تهیه نان خامه ای:

کره را به قطعات خیلی ریز تبدیل می کنیم تا زود ذوب شود. بعد از اینکه ذوب شد آن را با آب و نمک در قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. کره بعد از به جوش آمون آب باید کاملا ذوب شده باشد ولی اگر ذوب نشده بود حرارت را کم می کنیم و منتظر می شویم اول کره ذوب شود بعد دما را بالاتر می بریم.

مرحله دوم تهیه نان خامه ای:

قابلمه را از روی گاز بر میداریم و آرد را یکباره به آن اضافه می کنیم. مواد را خوب هم می زنیم و در نهایت به خمیری شبیه پوره سیب زمینی می رسیم.

مرحله سوم تهیه نان خامه ای:

قابلمه را روی گاز برمی گردانیم و خمیر را با شعله کم هم می زنیم. خمیر را به اطراف پخش می کنیم و در مرکز روی هم جمع می کنیم. انجام این کار باعث پخته و خشک شدن خمیر می شود. زمان هم زدن باید 3 تا 5 دقیقه باشد و وقتی خمیر سفت شد آن را از روی گاز بر می داریم.

مرحله چهارم تهیه نان خامه ای:

خمیر را به ظرف بزرگی می ریزیم و با خمیرزن همزن آن را هم می زنیم و سعی می کنیم با این کار خمیر خنک شود.

مرحله چهارم تهیه نان خامه ای:

در ظرفی دیگر سه تخم مرغ می شکنیم و همه را با هم مخلوط می کنیم. یک سوم تخم مرغ ها را روی خمیر می ریزیم و با همزن هم می زنیم. دوباره یک سوم بعدی و ادامه هم زدن تا اینکه تخم مرغ ها تمام شود. خمیری که بدست می آید کرمی رنگ و نرم خواهد بود و فرم خود را حفظ می کند. اگر خمیر این ویژگی ها را نداشت تخم مرغ دیگری را در ظرف هم می زنیم و کم کم به خمیر اضافه می کنیم تا اینکه خمیر به شکل مورد نظرمان دربیاید. شاید لازم باشد نصف یا همه تخم مرغ را اضافه کنیم. حالا می توانیم قسمتی از خمیر را در فریزر نگهداری کنیم و در مواقع مورد نیاز استفاده کنیم.

مرحله پنجم تهیه نان خامه ای:

فر را روشن کرده و در دمای 215 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم. کف سینی فر کاغذ روغنی می کشیم.

مرحله ششم تهیه نان خامه ای:

خمیر را در قیف و ماسوره می ریزیم و در فاصله های مناسب روی کاغذ روغنی ماسوره می زنیم. من می خواهم داخل خمیر هایم خامه بریزم برای همین خمیر را کمی بزرگتر می ریزیم.

مرحله هفتم تهیه نان خامه ای:

زرده تخم مرغ و یک قاشق آب را هم می زنیم و با براش روی هر اسکوپ خمیر از زرده می زنیم. به دلخواه کمی شکر روی خمیر ها می پاشیم و سینی فر را در فر می گذاریم. دمای فر را روی 190 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و 25 تا 30 دقیقه صبر می کنیم تا پخت نان کامل شود. در ده دقیقه تا یک ربع اول خمیر ها پف خواهند کرد و بعد از آن پخته خواهند شد. اگر شکل و اندازه خمیرهای شما کمتر بود باید حواستان باشد خمیر ها زودتر می پزند و نباید بگذارید بسوزد. همینکه رنگ خمیر مایل به قهوه ای شد، پخته شده است.

مرحله هشتم تهیه نان خامه ای:

وقتی این زمان از پخت نان ها گذشت آن ها چک می کنیم و در صورتی از سینی فر هم راحت جدا شوند باز دمای فر را کمتر می کنیم و در دمای 150 درجه سانتی گراد می گذاریم و یک ربع دیگر نان ها را در فر می گذاریم تا کامل خشک شوند. وقتی خمیر را باز کردیم داخل خمیر نباید رطوبت داشته باشد. بعد از پخت سینی را از فر بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا نان ها خنک شود.

مرحله نهم تهیه نان خامه ای:

حالا تا نان ها خنک شود ما خامه را درست می کنیم. خامه پرچرب و شکر و عصاره وانیل را در ظرفی می ریزیم و هم می زنیم. روی ظرف را سلفونی می کشیم و در یخچال می گذاریم. میله همزن را هم در یخچال می گذاریم و بعد از یک ربع آن را با همزن هم میزنیم و داخل قیف می ریزیم.

مرحله دهم تهیه نان خامه ای:

زیر نان را سوراخ می کنیم و ماسوره را در سوراخ نان گذاشته و فشار می دهیم و داخل نان را خامه می ریزیم. به دلخواه می توانید نان ها را نصف کرده و خامه را داخل آن ها بریزید. درست کنید و لذت ببرید دوستان.