باسلام و وقت بخیر خدمت شما بانوان گرامی و همراهان مامی فود.
اکنون تصمیم دارم طرز تهیه شیرینی پنجره ایی رو بهتون آموزش بدم. شیرینی پنجره ایی نوعی شیرینی خشک و سبک است که بین ما ایرانی ها خیلی خاطره انگیزه! تقریبا همه دهه پنجاهی ها و دهه شصتی ها ازش خاطره دارن. معمولا این طور بود که در کودکیمون با هر بار مهمون شدن خونه خاله ها و عمه ها، اونا برای تدارک دیدن یک عصرانه خوشمزه، این شیرینیو درست می کردن.
به طور معمول مواداولیه این شیرینی در خانه همه ماها وجود داره و نیازی به مواد اولیه پرهزینه نداره؛ به مهارت خاصی هم نیاز نداره، تنها چیزی که برای تهیه این شیرینی ضرورت داره، قالب های مخصوص نان پنجره اییه که به اشکال مختلف چون ستاره، گل، پروانه، قلب و... در بازار موجوده. البته برای پیدا کردنش شاید نیاز به جستجوی زیادی باشه، (به مغازه های قدیمی دارای وسایل قنادی سر بزنید). حتی از فامیل ها و بستگان هم می تونید کسانی رو پیدا کنید که این قالب رو داشته باشن، پس ازشون امانت بگیرین و این شیرینی رو درستش کنین. پشیمون نمیشین، امتحانش مجانیه! من عکس چند نوع از قالب هارو این جا میذارم که ببینید:
خب بریم سراغ آشپزی امروز:
مرحله اول تهیه شیرینی پنجره ایی:
برای تهیه این شیرینی از دو نوع آرد به نسبت مساوی استفاده می کنیم: آرد برنج و آرد سفید. از هر کدام 50 گرم... آرد برنج را باید استفاده کنید و حق حذف کردن آن به نفع آرد سفید را ندارید، چون ترد شدن ای شیرینی به خاطر آرد برنج آن است. خب هر دو آرد را دو بار الک می کنیم تا هواگیری شوند سپس 50گرم نشاسته را هم که پودر است به دو نوع آرد قبل می افزاییم و همه مواد را باهم مخلوط کرده و یک بار دیگر همه مواد را الک می کنیم. این مواد خشک را داخل یک کاسه بزرگ مناسب می ریزیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه شیرینی پنجره ایی:
می رویم به سراغ مواد دیگر. 3 عدد تخم مرغ درشت داریم که داخل یک کاسه بزرگ دیگر می شکنیم و با همزن برقی بهم می زنیم تا زرده ها و سفیده ها باهم مخلوط شده و کشدار و کرم رنگ شوند. اگر همزن برقی ندارید حدودا 10 دقیقه تخم مرغ ها را با چنگال بزنید.
سپس 100 گرم شیر را هم به تخم مرغ ها اضافه کنید و باز هم به آرامی مخلوط نمایید تا مایه رقیقی به دست بیاید. مواد خشکی که اول باهم مخلوط کردید یعنی ترکیب آرد برنج، آرد سفید و پودر نشاسته را کم کم به مایه تخم مرغ و شیر بی افزایید. حواستان باشد که مواد خشک ما گوله گوله نشود و در نهایت باید یک مایع کشدار غلیظ به دست بیاید این نتیجه مستلزم آن است که حین ریختن مواد خشک، مدام با چنگال مایه رقیق را هم بزنید یا از همزن برقی استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه شیرینی پنجره ایی:
در یک ظرف مناسب مثل قابلمه یا تابه، مقداری زیادی روغن مایع بریزید به حدی که شیرینی ها در آن شناور بمانند؛ از قابلمه استفاده کنید بهتر است. قالب را از قسمت دسته میله بلند آن در دست بگیرید و در مایه شیرینی بزنید توجه داشته باشید که مایه قسمت بالای قالب را نگیرید چون جدا کردن شیرینی از قالب سخت می شود. فقط باید سطح پایین قالب را به آهستگی درون مایه شیرینی بزنید و فورا قالب را در روغن داغ فرو کنید، شیرینی سریعا سرخ شده و از قالب جدا می شود.
شیرینی را از روغن بیرون بیاورید و در 50 گرم پودر شکر که داخل یک بشقاب ریخته اید بغلتانید و کنار بگذارید تا سرد شود. می توانید به دلخواه با پودر پسته یا پودر نارگیل هم تزیین کنید.
نکته: مایه این شیرینی زیاد است و چون مقدار کمی با توجه به ساختار قالب آن برداشته می شود، مقدار شیرینی که در آخر به دست میاید بسیار زیاد است. حتما حین سرخ کردن بگذارید روغن کامل داغ شود تا شیرینی سریعا از قالب جدا شده و سرخ شود. به محض این که شیرینی طلایی شد آن را از روغن دربیاورید. خیلی ها این شیرینی را طعم دار درست می کنند مثلا در مایع خمیر آن دارچین یا هل می ریزند یا اسانس رنگی اضافه می کنند که این قبیل جزئیات به سلیقه خودتان بستگی دارد.
