طرز تهیه مانی پلو

مرحله اول تهیه مانی پلو:

ابتدا برای مانی پلو باید یک سری از مواد رو خیسوند. اول برنج مون رو پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته هاش خوب شسته بشن و آب روی برنج شفاف بشه. بعد روی برنج رو آب می ریزیم و چهار قاشق غذا خوری نمک می ریزیم و می ذاریم تا نمک خوب آب برنج رو شور کنه. برنج برای مدت حداقل سه ساعت خیس بخوره. لپه ها رو از چند ساعت قبل خیس می کنیم تا نفخش گرفته بشه و زود تر بپزه. بعد از چند ساعت آب روی لپه ها رو می ریزیم بره و دوباره آب تازه روش می ریزیم و می ذاریم تا بپزه و نرم بشه ولی نباید له بشه.

یکی از پیاز هامون رو پوست می کنیم و خلالی خورد می کنیم. ماهی تابه رو روی حرارت قرار می دیم تا داغ بشه. وقتی که داغ شد کمی روغن توش می ریزیم و اجازه می دیم تا روغن هم داغ بشه. وقتی که روغن به دمای مورد نظر رسید حالا پیاز های خلالی شده رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم تا طلایی بشه. 

وقتی که پیاز ها مون طلایی شدن حالا کشکش هامون رو می شوریم و می ذاریم تا خشک بشه. کشمش های شسته و خشک شده مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم تا کشمش هامون هم سرخ بشن. زرد چوبه و فلفل سیاه و دارچین و زیره سیاه رو به پیاز داغ و کشمش مون اضافه می کنیم و تفت می دیم تا عطر ادویه ها آزاد بشه.

لپه پخته شده رو آبکش می کنیم و به ترکیب ماهی تابه اضافه می کنیم. کمی تفت می دیم و زرشک مون رو هم اضافه می کنیم. دو قاشق غذا خوری زعفران دم کرده غلیظ بهش اضافه می کنیم. در آخر کمی نمک اضافه می کنیم. مواد مانی پلو رو می ذاریم کنار.

مرحله دوم تهیه مانی پلو:

در این مرحله گوشت مانی پلو رو درست می کنیم. ابتدا یک پیاز رو نگینی خورد می کنیم و ماهی تابه رو روی حرارت می ذاریم و اجازه می دیم تا داغ بشه. وقتی که داغ شد حالا کمی روغن توش می ریزیم و اجازه می دیم تا روغن هم حسابی داغ بشه. وقتی که روغن هم داغ شد حالا پیاز ها مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. فقط به مدت سی ثانیه تفت می دیم. توی یک قابلمه گوشت هامون رو می ریزیم و پیاز رو روش می ریزیم و اندازه چهار لیوان آب بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا آب به جوش بیاد. توی یه ماهی تابه کمی روغن می ریزیم و می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که داغ شد رب گوجه فرنگی مون رو بهش اضافه می کنیم و حسابی سرخش می کنیم تا از خامی در بیاد. 

وقتی که رب مون از خامی در اومد و سرخ شد حالا کمی رب آلو و نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم. وقتی که خوب تفت خورد حالا اون رو به گوشت هامون اضافه می کنیم و می ذاریم تا خوب بپزه و جا بیوفته.

مرحله سوم تهیه مانی پلو:

 در این مرحله یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا آب به جوش بیاد. وقتی که آب جوش اومد حالا برنج مون رو توش می ریزیم و می ذاریم تا نیم پز بشه. وقتی که برنج رو بین دوتا انگشت فشار دادیم کمی له شد اون وقت زمان آبکش کردن برنجه و اون رو آب کش می کنیم.

ته ظرف مون رو کمی روغن می ریزیم و ته دیگ می ذاریم. یک لایه برنج می ریزیم و یک لایه از مواد مانی پلو رو روی برنج می ریزیم. باز هم یک لایه برنج می ریزیم این کار رو تا وقتی که موادمون تموم شه ادامه می دیم. در آخر زعفران دمکرده رو روی مانی پلو می کشیم و کمی روغن می ریزیم و اجازه می دیم تا به مدت یک ساعت دم بکشه و خوب مواد به خورد هم برن.

بعد از این که برنج مون دم کشید مواد رو با کفگیر با هم ترکیب می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد مانی پلو همه جا خوب پخش بشه. برنج مون رو توی دیس می کشیم و از گوشت های پخته و نرم شده کنارش قرار می دیم و سرو می کنیم.