مامی فودی های عزیز در خدمت شما هستم با یک خورش لذیذ:
خورش گوجه سبز یا همان خورش آلوچه، خورشتی ترش مزه و خوشمزه بوده که به دلیل داشتن نعناع و جعفری تازه عطر بی نظیری دارد. این میوه ترش مزه معمولا در اوایل بهار به بازار می آید و در بین جوانان خواهان بسیار دارد و به دلیل ترد و ترش مزه بودن آن به صورت تنقلات با نمک خورده می شود. برای تهیه این خورش سعی کنید گوجه سبز های ترش مزه را خریداری کنید که معمولا کوچک تر و سبزتر هستند. توصیه می شود افرادی که فشار خون و یا چربی خون دارند نوبر این میوه را فراوان مورد استفاده قرار دهند.
جعفری و نعناع هم که ضد نفخ بوده و برای دستگاه گوارش و بیماری های کلیه ایی و کبدی مفید هستند. این خورش برای وعده شام بهتر است چون ترش مزه بوده و سنگینی معده را به همراه ندارد. همراه سرو این خورش از دوغ محلی هم استفاده کنید و یک سفره با سلیقه را به نمایش بزارید.
مرحله اول تهیه خورش گوجه سبز:
2 عدد پیاز متوسط را یا خرد کنید و یا رنده. معمولا افرادی که خودشان یا یکی از افراد خانواده شان علاقه ایی به پیاز ندارند آن را رنده می کنند تا در نهایت در خورش مشخص نباشد. پیازهای خرد شده را داخل یک تابه تفلون حاوی مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و مدام تفت بدهید تا پیازها نرم شوند و سرخ نشوند.
مرحله دوم تهیه خورش گوجه سبز:
350 گرم گوشت خورشتی را تکه تکه کنید (اندازه های مناسب برای خورش). سپس تکه های گوشت را به پیاز نرم شده درون تابه اضافه نمایید و گوشت ها را با پیاز تفت بدهید تا اندکی سرخ شود. سپس پیاز نرم شده و گوشت تفت داده شده را داخل یک قابلمه مناسب برای پختن خورش می ریزیم و مقداری نمک و فلفل و 4 لیوان آب جوشیده را به آن اضافه می کنیم و روی گاز با حرارت زیاد قرار می دهیم تا ابتدا آب درون قابلمه به جوش بیاید پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.
مرحله سوم تهیه خورش گوجه سبز:
گوجه سبز ها را آب پز کنید بدین صورت که 2 لیوان آب را داخل یک قابلمه بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس 350 گرم آلوچه بشویید دم آن ها را بگیرید و داخل آب در حال قل خوردن بریزید و حرارت گاز را کم کنید تا به مدت 20 دقیقه گوجه سبز ها بپزند و نرم شوند. پس از آن که نرم شدند از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم تهیه خورش گوجه سبز:
250 گرم جعفری تازه را پاک کنید، بشویید و سپس ساطوری خرد و ریز نمایید.
مرحله پنجم تهیه خورش گوجه سبز:
250 گرم نعنای تازه را پاک کنید، بشویید و سپس ساطوری خرد و ریز کنید.
مرحله ششم تهیه خورش گوجه سبز:
مقداری روغن در یک تابه تفلون بریزید سپس همه نعناع و جعفری های خرد شده را داخل روغن بریزید و مدام تفت بدهید تا سبزی ها اندکی سرخ شوند ولی نسوزند. پس از آن که سبزی ها سرخ شدند تابه را از روی حرارت بردارید و همه سبزی سرخ شده را داخل قابلمه خورش بریزید. گوجه سبزهای دم گرفته را هم به قابلمه اضافه کنید و بگذارید خورش جا بی افتد. خورش را در ظرف مناسبی ریخته و سر سفره بگذارید. نوش جان همگی.
این خورش را با پلو سرو می کنند پس برنج را هم دم بگذارید و خورش را همراه پلو سرو کنید. گاهی یک قاشق رب گوجه فرنگی را سرخ می کنند و به خورش می افزایند که این نیز به سلیقه خودتان بستگی دارد. نعناع و جعفری مورد استفاده در این خورش نمی تواند از نوع خشک شده باشد چون مزه و ظاهر این خورش فقط وابسته به این سبزی های تازه است.
برای رفع مشکل هسته آلوچه ها روش دیگری هم وجود دارد و آن این است که پس از آب پز شدن آلوچه ها، بگذارید سرد شوند سپس آن ها را داخل یک سبد کوچک بریزید و با گوشت کوب بسابید تا عصاره آن بیرون بیاید و هسته ها در سبد باقی بماند. عصاره آلوچه را به خورش بی افزایید در این حالت دیگر مشکل هسته های آلوچه را هنگام خوردن غذا، نخواهید داشت.
