طرز تهیه خورشت داوود پاشا

به نام خدا

سلام به مامی فودی های فعال ... و خلاق ...

خورشت داوود پاشا تقریبا میشه گفت غذای ترکیه ای است ولی در لبنان و ارمنستان و سوریه هم درست می کنند در ایران هم خورشتی شبیه داوود پاشا تهیه می شود که به کله گنجشکی معروفه.

مواد اصلی خورشت داوود پاشا گوشت قلقلی هست که یا با سس گوجه فرنگی می پزن و یا با رب انار طبخ می شود و اگر دوست داشتید از هر دو استفاده کنید.

در لبنان از دانه های کاج در دستور تهیه استفاده می کنند که به آن خورشت داوود باشا می گویند.

مرحله اول تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

 ابتدا بلغور را 30 دقیقه قبل در آب خیس کنید تا کمی نرم سپس آبکشی کرده و درون ظرف مناسبی می ریزیم.

مرحله دوم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

یکی از پیاز ها را پوست گرفته و شسته سپس در درون ظرف مناسبی رنده می کنیم بعد بلغور خیس خورده را اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

حال گوشت چرخ کرده را اضافه نموده و نمک و فلفل را نیز اضافه می کنیم و با دستان تمیز وز می دهیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند.

 مرحله چهارم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

حال مواد ترکیب شده را به شکل توپ تنیس دایره ای و گرد درست کرده و در سینی مناسبی می چینیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله پنجم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

نصف روغن را درون تابه ای مناسب می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود بعد گوشت قلقلی ها را به نوبت در روغن مایع تفت می دهیم دقت کنید که زیاد تفت ندهید که کاملا پخته شود چون خشک می شود هر طرف گوشت قلقلی را 4 دقیقه تفت بدهید کافی است.

بعد از اینکه همه گوشت قلقلی ها را تفت دادید درون ظرف آماده کنار بگذارید.

مرحله ششم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

گوجه فرنگی ها را خیلی تمیز شسته و قسمت های اضافی آن ها را گرفته و آن ها را خرد کرده و در مخلوط کن ریخته تا پوره شوند بعد آن را در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله هفتم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

حال یکی از پیاز های باقی مانده را پوست گرفته و خلالی خرد کرده و در درون همان تابه ریخته و باقی روغن مایع را اضافه می کنیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا از خامی در آمده و نرم شوند و کمی هم سرخ و برشته گردند.

مرحله هشتم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

در ادامه آب گوشت را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یه جوش بزند وقتی به جوش آمد پوره گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و کمی صبر می کنیم تا سس شروع به جوشیدن کند.

مرحله نهم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

حال گوشت قلقلی های آماده و رب انار را به درون سس اضافه کرده و شعله را ملایم می کنیم تا به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و بپزد.

مرحله دهم تهیه خورشت داوود پاشا (ترکیه ای):

 بعد از زمان مقرر خورشت داوود پاشا جا افتاده و روغن انداخته و آماده شده از روی حرارت برداشته کمی صبر کنید از حرارت آن کاسته شود بعد در داخل ظرف سرو ریخته و همراه پلو مورد نظر یا برنج ایرانی و سالاد میل کنید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

برای اینکه خورشت داوود پاشا لعاب بیشتری داشته باشد می توانید 2 قاشق مربا خوری آرد ذرت را در درون ظرف مناسبی که حاوی آب جوش سرد است اضافه کرده و  با هم زن مخلوط کنیم و 15 دقیقه آخر اضافه کنید تا بجوشد و به خورشت داوود پاشا لعاب دهد.

اگر دوست داشتید می توانید یک عدد سیب زمینی را نگینی خرد کرده و همراه آب گوشت اضافه کنید.

اگر تمایل داشتید می توانید به جای پوره گوجه فرنگی از 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

 برای اینکه خورشت داوود پاشا را سالم تر و خوشمزه تر درست کنیم بهتر است آب گوشت را در منزل خودمان تهیه کنیم (به جای آب گوشت از آب مرغ هم می توانید استفاده کنید).