قارچ سوخاری یک، پیش غذا محسوب میشه اما امروزه در فست فودهای خیابانی به عنوان میان وعده و عصرونه به وفور فروخته شده و طرفداران زیادی داره. در دوران دانشجویی بنده یکی از میان وعده های همیشگی با دوستان همین قارچ سوخاری بود و چقدرم از خوردنشون لذت می بردیم. همیشه با دیدن این قارچ های سوخاری به این فکر می افتادم که یک روز با صبر و حوصله نوع خونگی اونو درست کنم. به همین دلیل بعد ها دلو به دریا زدم و یک روز این کارو انجام دادم، و حالا که این دستور رو براتون می نویسم ،بارها و بارها این میان وعده رو درستش کردم و از نتیجه ش لذت بردم. طعم قارچ سوخاری های خونگی بینظیره حتی از نوع بازاریشم بهتره و اگر یکبار امتحانش کنید می بینید که خیلی ساده و سریع و بدون هیچ مشکلی خودتون می تونید اونو در منزل درست کنید. من مرحله به مرحله واضح و روشن براتون توضیح می دم، این عصرونه لذیذ به مواد زیادی احتیاج نداره اگر قارچو داشته باشید بقیه موارد حله! توی خونه معمولا تخم مرغ و آردها رو می تونین به راحتی پیدا کنین... آرد سوخاری هم می تونین خودتون درست کنین یعنی نان خشک های توی خونه رو بکوبید و با مقداری زردچوبه و فلفل و نمک قاطی کنید، به همین راحتی! حالا بریم سراغ دستور آشپزیمون:
مرحله اول تهیه قارچ سوخاری:
500 گرم قارچ داریم، سعی کنید قارچ هایی با اندازه کوچیک و متوسط رو انتخاب کنید. قارچ ها رو باید تمیز کنید. منظور از تمیز کردن اینه که با یک دستمال نیمه خیس و تمیز قارچ ها رو تمیز کنید. حق شستن قارچ ها رو ندارین چون آب جذب می کنن و باقی مراحلو خراب می کنن. همه قارچ ها رو با دستمال تمیز کنید و کنار بزارید.
مرحله دوم تهیه قارچ سوخاری:
از اونجایی که قارچ های انتخاب شده بزرگ نیستن درسته سوخاریشون کنین، اگر هم به ناچار قارچ های درشتی دارید، پس از تمیز کردنشون اونارو دو نصف کنید. چون ما می خوایم قارچ ها سوخاری شده و درونشان نرم شود، اگر درشت باشند درونشان خام باقی می ماند.
مرحله سوم تهیه قارچ سوخاری:
3 عدد تخم مرغ داریم، هر سه رو در یک کاسه می شکنیم و با چنگال هم می زنیم تا سفیده ها و زرده ها کامل با هم مخلوط شده و از لختی در بیایند و رقیق شوند، سپس مقداری نمک و زردچوبه به تخم مرغ ها می افزاییم و باز هم بهم می زنیم تا مایعی صاف و یکدست حاصل شود.
مرحله چهارم تهیه قارچ سوخاری:
1 پیمانه آرد سفید رو الک کنید، سپس آرد رو روی یک سینی یا داخل یک کاسه بریزید.
مرحله پنجم تهیه قارچ سوخاری:
1 پیمانه آرد سوخاری رو هم در کف یک سینی یا داخل یک کاسه دیگر بریزید. این کار هارو انجام میدهیم تا به راحتی و سرعت بیشتر بتونیم قارچ هارو در آردها بغلتونیم.
مرحله ششم تهیه قارچ سوخاری:
دونه دونه از قارچ ها بردارید. هر دونه قارچ رو ابتدا در مایه تخم مرغ بغلتانید، سپس داخل سینی آرد سفید بندازید، باز هم قارچ را داخل مایه تخم مرغ انداخته و این بار در سینی آرد سوخاری بیندازید. این مراحل را برای هر عدد قارچ انجام داده و همه را در یک ظرف بچینید تا قارچ ها تمام شوند.
مرحله هفتم تهیه قارچ سوخاری:
این مرحله گام سرخ کردن قارچ ها است. مقداری روغن سرخ کردنی داخل یک قابلمه تفلون یا یک تابه بریزید. اگر از قابلمه استفاده کنید، بهتر است چون عمق آن بیشتر بوده و روغن داغ شده روی سطح قارچ ها را می پوشاند. روغن باید خیلی داغ باشد به محض انداختن قارچ ها در روغن، فوری پف می کنند و طلایی می شوند و با کفگیر اونارو بیرون بیارین و داخل یک صافی فلزی بندازین تا روغن اضافیشون بره. بعد که سرد شدند با سس دلخواه سرو کنید. گاهی قارچ سرخ شده را همراه با سیب زمینی سرخ شده سرو می کنند که عصرانه ایی فوق العاده خواهد بود خصوصا برای کودکانتان. نوش جان همگی
اگر مراحل درست کردن قارچ سوخاری رو طبق آنچه گفتم انجام دهید نتیجه مطلوب رو میگیرین و مواد از روی قارچ ها نخواهد ریخت. فقط 3 نکته فراموش نشود. 1. قارچ ها را با آب نشویید و فقط با دستمال خیس تمیزشون کنید. 2. آرد سفید رو الک کنید. 3. روغن باید خیلی داغ باشد.
