از جمله غذاهای خوشمزه و بسیار خوش خوراک که تا حدی به عنوان غذای رژیمی نیز محسوب می شود و در زمان بسیار اندک آماده می شود و بیشتر برای وعده غذایی شام و همراه با نان خورده می شود ( که البته برای ناهار همراه با برنج نیز قابل استفاده است) خوراک مرغ و قارچ می باشد.
امروزه انواع مختلف خوراک ها مانند خوراک گوشت و قارچ- خوراک سبزیجات - خوراک مرغ و خوراک بادمجان و . . . وجود دارند. خوراک مرغ و قارچ به شکلهای مختلف و با مواد اولیه مختلف درست می شود. مثلا برخی افراد در تهیه این خوراک از سیب زمینی پخته شده که به صورت نگینی با چاقو ریز شده نیز استفاده می کنند که اختیاری است. همچنین برخی از گوجه فرنگی، نگینی ریز شده در آن استفاده می کنند که در صورت استفاده از گوجه فرنگی و سیب زمینی به این غذا چیکن سوته گفته می شود.
مرحله اول تهیه خوراک مرغ و قارچ:
ابتدا 300 گرم سینه مرغ را با اب خوب می شوریم و انرا آبکش می کنیم سپس سینه مرغ را روی تخته با ساطور به صورت تکه ای برش می زنیم. درون یک قابلمه کمی آب می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم. سپس سینه مرغ خرد شده را داخل قابلمه می ریزیم.
سپس یک عدد پیاز را با چاقو از وسط نصف کرده و نصف پیاز را همراه با دو حبه سیر و نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی به داخل قابلمه می ریزیم (تا بوی زخم مرغ گرفته شود و تاحدی مرغ مزه دار شود). درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا سینه مرغ با آب بپزد. وقتی تکه های مرغ پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا تکه های مرغ ما سرد شوند.
مرحله دوم تهیه خوراک مرغ و قارچ:
در این مرحله نصفه دیگر پیاز را با چاقو پوست می کنیم و به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. سپس داخل یک ماهی تابه کمی روغن مایع می ریزیم و ماهی تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد پیازها را به تابه روغن اضافه می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود و کم حجم شوند.
سپس تکه های مرغ آبپز شده در مرحله قبل را در پیاز داغها تفت می دهیم. در همین مرحله 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به مرغ و پیازها اضافه می کنیم تا مرغ مزه دار و خوش طعم شود.
مرحله سوم تهیه خوراک مرغ و قارچ:
در این مرحله تقریبا از هر رنگ فلفل دلمه ای تقریبا1/3 ( از فلفل های به رنگ سبز و زرد و قرمز استفاده می کنیم) را با آب خوب می شوریم و سپس به صورت نگینی روی تخته با چاقو خرد می کنیم و به داخل تابه مرغ و پیاز داغها می ریزیم و با مواد تفت می دهیم تا فلفل ها بپزند.
سپس 6 عدد قارچ را با اب خوب می شوریم و با چاقو به صورت ورقه ای برش می دهیم و به قابلمه مرغ و پیاز و فلفل ها اضافه می کنیم و با آنها تفت می دهیم. تا قارچها آب خود را از دست بدهد و مزه مواد با هم قاطی شود.
مرحله چهارم تهیه خوراک مرغ و قارچ:
سپس در این مرحله نمک و فلفل و زردچوبه غذا را می چشیم و آن را بسته به ذائقه به مواد خوراک مرغ و قارچ اضافه می کنیم و همچنین از 1 قاشق غذاخوری آبلیمو نیز استفاده می کنیم تا غذا خوشمزه تر شود (می توان بسته به ذائقه میزان ابلیمو را افزایش داد).
وقتی همه مواد خوب پختند و آب غذا از بین رفت، خوراک مرغ و قارچ آماده شده را در یک ظرف مناسب می ریزیم. می توانیم کمی پنیر پیتزا برای تزیین روی غذا بریزیم و یا می توان از چند برگ جعفری برای تزیین آن استفاده کرد. اگر پنیر پیتزا ریختید غذا را به مدت 2 دقیقه درون مایکرو فر می گذاریم تا پنیر روی غذا آب شود.
اکنون غذا آماده است . می توان آن را برای وعده شام همراه با سالاد و سبزی میل کرد. و همچنین برای وعده ناهار با برنج نیز قابل استفاده است. اگر در این غذا سس بشامل و خامه استفاده شود شبیه چیکن استراگانف می شود.
