طرز تهیه نان گاتا

مرحله اول تهیه نان گاتا:

یکی از تخم مرغ ها را می شکنیم و در ظرف بزرگی می ریزیم. تخم مرغ دوم را می شکنیم و زرده و سفید آن را جدا می کنیم و سفیده را روی تخم مرغ اولی می ریزیم و زرده را در ظرف دیگری ریخته نگه می داریم تا بعدا از آن استفاده کنیم.

مرحله دوم تهیه نان گاتا:

کره را ذوب می کنیم. خامه پرچرب، شیر پرچرب، 3 قاشق عسل یا شکر، 4 قاشق کره ذوب شده و نمک را به ظرف بزرگ اولی می ریزیم. مخمر خشک فوری را با سه تا چهار پیمانه آرد شیرینی پزی به بقیه مواد می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم.

مرحله سوم تهیه نان گاتا:

اگر همه موادی را که در ظرف ریختیم داخل مخلوط کن بریزیم مواد بهتر مخلوط خواهد شد. اگر مخلوط کن نداشتید از کفگیر استفاده کنید. خمیر را به وسیله یکی از این وسیله ها خوب ورز می دهیم.

مرحله چهارم تهیه نان گاتا:

کمی آرد روی سطح کار می پاشیم و خمیر را به آنجا انتقال می دهیم و ورز می دهیم. می خواهیم خمیر را برای حجیم شدن در ظرفی بگذاریم برای همین ظرف باید دو برابر خمیر باشد. ظرف مورد نظر را چرب می کنیم و خمیر را در آن می گذاریم.

مرحله پنجم تهیه نان گاتا:

در ظرف را می گذاریم یا روی خمیر سلفون می کشیم. خمیر را یک تا دو ساعت در جای گرمتر از دمای محیط می گذاریم تا پف کند. زمانی که خمیر دو برابر اولیه حجم پیدا کرد ادامه کار را پی می گیریم.

مرحله ششم تهیه نان گاتا:

مواد داخل نان گاتا را حین استراحت خمیر درست می کنیم. در ظرفی مابقی شکر، پودر اسانس وانیل و آرد شیرینی پزی را می ریزیم و یک قاشق کره نرم شده را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم. به همین ترتیب یک قاشق کره دیگر را اگر لازم بود اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مایه میانی نان به حدی تراکم پیدا کند که با دست چسبیدن آن ها بهم را احساس کنیم.

 مرحله هفتم تهیه نان گاتا:

خمیر را بعد از استراحت بر میداریم و بعد از پاشیدن کمی آرد روی سطح کار آن را ورز می دهیم. خمیر را چهار قسمت می کنیم طوری که سه قسمت هم اندازه شود و یک قسمت که برای تزئین استفاده می شود کوچکتر باشد.

مرحله هشتم تهیه نان گاتا:

فر را روشن می کنیم و در دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم. یکی از قسمت ها را بر می داریم و با دست باز می کنیم تا قطر خمیر بین 15 لی 17 شود. یک تا دو قاشق از مواد میانی که درست کرده ایم، بر می داریم و در مرکز خمیر می گذاریم. خمیر را از گوشه ها بالا آورده و لبه ها را به هم می چسبانیم.

 مرحله نهم تهیه نان گاتا:

خمیر را خوب جمع می کنیم تا مایه بیرون نریزد و بعد آن را صاف می کنیم. قطر را تا 22 سانتی متر یا کمتر باز می کنیم. بقیه خمیر ها را هم به همین شکل درست می کنیم.

مرحله دهم تهیه نان گاتا:

در سینی فر کاغذ روغنی می کشیم و خمیر را در آن می گذاریم. خمیر چهارمی که برای تزئین کنار گذاشته بودیم برمی داریم و با وردنه باز می کنیم تا حدی که ضخامت آن خیلی کم شود.

مرحله یازدهم تهیه نان گاتا:

زرده تخم مرغ مرحله اول را با یک قاشق آب یا شیر مخلوط می کنیم. براش را در مخلوط تخم مرغ می زنیم و روی خمیر روی سینی می کشیم. با کاتر خمیر تزئینی را به صورت باریک برش می دهیم به شکلی که طول ها تقریبا یکسان باشد.

مرحله دوازدهم تهیه نان گاتا:

حالا خمیر تزئینی به شکل نوارهایی آماده شده که مثل تصویر روی خمیر های قبلی می چینیم. قسمت اضافه نوار های خمیری را برش می دهیم یا زیر خمیر مخفی می کنیم. روی نوار ها هم با براش آغشته به تخم مرغ می کشیم.

مرحله سیزدهم تهیه نان گاتا:

در مرکز لوزیی که ایجاد کرده ایم با چنگال سوراخ ایجاد می کنیم. سینی را در فر می گذاریم و نیم ساعت یا کمی بیشتر صبر می کنیم تا نان بپزد. فقط کافی است نان طلایی رنگ شود. بعد از اینکه نان آماده شد آن را از فر خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شود تا آن را برش دهیم و با چای یا دیگر نوشیدنی های گرم سرو کنیم. نوش جانتان عزیزان.