قلیه ماهی از جمله خورش های بسیار خوشمزه ما ایرانی ها است که تقریبا همگی این خورش مفید و لذیذ را دوست داریم این خورش بیشتر از هر جایی در جنوب کشور پخته میشود زیرا در جنوب ماهی زیاد وجود دارد این خورش بی نظیر بسیار برای بدن مفید است و باعث میشود با خوردن این خورش انرژی زیادی در طول روز داشته باشیم و حتی با انجام فعالیت زیاد احساس خستگی نکنیم به این دلیل مفید است که ما در این غذا از ماهی و سبزیجات بسیار خوش عطر و بو و مفید استفاده میکنیم.
قلیه ماهی را هر کس میتواند متفاوت درست کند مثلا ممکن است هر کسی از سبزیجات معطر دیگری استفاده کند یا از ادویه های مختلف ولی ماهی جزو ثابت این غذای خوشمزه است و میتوان از انواع ماهی های مختلف مثل ماهی شیر، ماهی ماهور و ... استفاده کرد و بهتر است ماهی های گوشتی و بدون استخوان انتخاب کنید میتوانید از ماهی های شیر، سنگسر، هامور استفاده کنید که گوشتی هستند.
در اینجا ما طرز تهیه خورش قلیه ماهی را به شما آموزش میدهیم. ماهی به خودی خود خیلی برای بدن مفید است و برای کودکان و افراد مسن خیلی ضروری است در این روش پخت ما برای کمی ترش مزه کردن ماهی از تمبر هندی استفاده میکنیم. کسانی که کلسترول خون دارند و چربی خون بالایی دارند بهتر است که ماهی را جایگزین گوشت قرمز کنند. ما در این خورش از روغن بسیار بسیار کم استفاده میکنیم و این خورش کم چرب است و همه میتوانند استفاده کنند.
ابتدا قبل از شروع تهیه این خورش خوشمزه باید نکاتی را در نظر داشته باشید:
1- برای تشخیص تازه بودن ماهی، ماهی را داخل آب گذاشته اگر ماهی روی آب ماند یعنی تازه است.
2- روی جایی که می خواهید ماهی را تمیز کنید مقداری نمک بپاشید تا ماهی سر نخورد.
3- می توانید رب گوجه فرنگی را حذف کنید و رب گوجه فرنگی کاملا اختیاری است.
4- از تمرهندی سیاه استفاده کنید و چون تمر هندی نمک دارد پس هنگام اضافه کردن نمک به خورش دقت کنید که شور نشود.
مرحله اول تهیه خورش قلیه ماهی:
ابتدا پیازها را بصورت ریز خرد میکنیم و داخل ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و پیازها را سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن پیازها آنها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم. سیرها را خرد میکنیم و داخل ماهیتابه حاوی روغن تفت میدهیم و به ظرف پیاز اضافه میکنیم.
مرحله دوم تهیه خورش قلیه ماهی:
سبزی ها که شامل گشنیز و شنبلیله است را بسیار ریز خرد کرده و داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و سبزی ها را تفت میدهیم تا کمی سرخ شوند البته نه خیلی زیاد، سپس پیازها و سیرهای سرخ شده را به سبزی ها اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
مرحله سوم تهیه خورش قلیه ماهی:
ماهی را چند ساعت قبل از تهیه خورش باید در مقداری زعفران، زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل آغشته کنیم تا به مدت چند ساعت در این مواد بماند و طعم دار شود. بعد از طعم دار شدن آنها را تکه تکه میکنیم و به سبزی ها اضافه میکنیم و تفت میدهیم و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کرده و تفت میدهیم.
مرحله چهارم تهیه خورش قلیه ماهی:
داخل ظرفی مقداری آب ولرم ریخته و تمرهندی را به آب اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا تمر در آب حل شود و بعد از حل شدن از صافی رد میکنیم تا هسته ها جدا شوند. تمرهندی حل شده را به موادمان اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم سپس مقداری رب گوجه فرنگی اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا مواد کاملا به خورد هم برود و زیر شعله را کم میکنیم تا بپزند.
مرحله پنجم تهیه خورش قلیه ماهی:
درون قابلمه ای تا نصف آب میریزیم و میگذاریم تا بجوشد و سپس برنجی که از شب قبل خیس کرده ایم را شسته و داخل آب در حال جوش میریزیم تا نرم شود. برنجمان را آبکش کرده و داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و روی آن نان یا سیب زمینی میگذاریم و برنج را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد. سپس برنج را نیز جداگانه داخل ظرف ریخته و میل میکنیم. میتوانیم روی برنج را مقداری زعفران بریزیم برای تزئین.
برنج و خورش را در ظروف جداگانه ریخته و میل میکنیم. نوش جان
