از جمله غذاهای معروف و لذیذ استان کرمانشاه که بسیار پرطرفدار در بین ایرانی ها می باشد و نیز در همه فصول سال قابل تهیه است، خورشت خلال بادام است. این خورشت خوشمزه و خوش عطر و بو که در آن از گوشت گوسفندی- زرشک و دارچین و گلاب و...استفاده می شود بسیار لذیذ و خوش خوراک و مجلسی است. این خورشت از احاظ شکل ظاهری تا حدی شبیه قیمه است ولی بسیار خوش عطر و طعم تر از آن است.
از نکات مهم در طبخ این خورشت این است که رنگ خورشت باید تیره نشود و زرشک استفاده شده در این خورشت زرشک سیاه است که متعلق به کرمانشاه است ولی در صورتی که این زرشک را ندارید می توانید از زرشک قرمز بجای آن استفاده کنید.
مرحله اول تهیه خورشت خلال بادام:
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی و کم حجم و سبک شود. می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کرد و آب پیاز را گرفت و سپس در تابه روغن دار تفت داد.
مرحله دوم تهیه خورشت خلال بادام:
سپس در این مرحله 300 گرم گوشت گوسفندی را با آب می شوریم (استفاده از گوشت گوسفندی غذا را خوشمزه تر می کند). سپس با ساطور آن را روی تخته به صورت تکه ای برش می زنیم. تکه های گوشت باید خیلی ریز باشد از گوشت قیمه ای نیز ریزتر باشد (هر تکه تقریبا 2 سانتی متر باشد). سپس گوشت خرد شده را به قابلمه پیاز داغها اضافه می کنیم و گوشت را با پیازداغها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم تهیه خورشت خلال بادام:
سپس در این مرحله بعد از تغییر رنگ گوشت 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم و باگوشت تفت می دهیم رب گوجه فرنگی خورشت ما را خوشرنگ و خوشمزه تر می کند. کمی زردچوبه نیز به گوشت و پیاز اضافه می کنیم و مواد را خوب با هم قاطی می کنیم.
سپس 4 پیمانه آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید . وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت خلال بادام:
در این مرحله 200 گرم خلال بادام را با آب می شوریم. سپس خلال بادام را یک ساعت در آب گرم خیس می کنیم تا کمی نرم شود و سفتی آن کاهش یابد. سپس2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را داخل یک کاسه می ریزیم و بادامها را داخل زعفران به مدت 5 دقیقه قرار می دهیم تا خلال بادامها خوشرنگ و خوش عطر شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت خلال بادام:
در این مرحله وقتی آب خورشت کم شد و در حد یک بند انگشت روی خورشت آب باقی بود، خلال بادام زعفرانی و چوب دارچین و 5 قاشق غذاخوری گلاب و نمک و فلفل به مقدار کافی و2 عدد لیمو امانی (لیمو امانی را از وسط برش داده و هسته آن را خارج نمایید) تا این مواد خورشت را مزه دار کنن. (اگر از پودر دارچین بجای چوب دارچین در خورشت استفاده شود رنگ خورشت تیره می شود). در 10 دقیقه آخر پخت خورشت زرشک را در روغن یا کره تفت داده و به خورشت اضافه می کنیم. بعد از اضافه کردن این مواد اکنون شعله گاز را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت جا بیفتد و کم آب شود. 15 دقیقه آخر پخت خورشت چوب دارچین غذا را خارج می کنیم. وقتی آب خورشت خیلی کم شد و خورشت به روغن افتاد خورشت ما آمده است. آن را در یک ظرف مناسب می کشیم و برای وعده ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد و یا ماست، آن را میل می کنیم. می توان برای تزیین خورشت کمی خلال پسته را در روغن یا کره تفت داد و روی خورشت ریخت تا تنوع رنگی در خورشت بیشتر شود و زیبایی آن دو چندان شود.
