مرحله اول پخت دلمه فلفل دلمه ای:
لپه های خام را از چند ساعت قبل در آب خیسانده و آب آن ها را چندین مرتبه تعویض کنید تا نفخ آن ها از بین برود. برنج را نیز از ساعتی قبل خیس کنید. سپس لپه ها را با مقدار کافی آب و بدون استفاده از نمک بجوشانید. پس از نرم شدن لپه ها، آن ها را آبکش کرده و کنار بگذارید. در ظرف دیگر به مقدار کافی آب ریخته و پس از جوش آمدن، برنج خیس خورده را به آن بیفزایید و مرتب هم بزنید. زمانی که برنج نرم شده و به مرحله آبکش کردن رسید، آن را آبکش کرده و همچون لپه کنار بگذارید.
سبزی های تازه شامل گشنیز، نعنا، ترخون و جعفری را به خوبی پاک کرده و بشویید، سپس آن ها را کنار بگذارید تا خشک شوند. سبزی ها راپس از خشک شدن ریز کنید. سپس در ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید تا به اندازه کافی سرخ شود. سپس زرشک را اضافه کرده و تفت دهید. نمک، زردچوبه و فلفل را به مواد موجود در ماهیتابه بیفزایید و طعم آن را مزه کنید تا در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. در انتها 4 قاشق غذا خوری از سبزی های دلمه را به مخلوط حاضر اضافه کنید.
به این نکته توجه داشته باشید که سبزی ها نباید زیاد تفت خورده و سرخ شوند. زیرا حرارت زیاد موجب تغییر رنگ سبزی دلمه شده و بر طعم آن تاثیر مخرب می گذارد. اکنون برنج آبکش شده را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. اکنون مایه مورد نیاز جهت پر کردن فلفل دلمه ای های رنگی آماده است.
مرحله دوم پخت دلمه فلفل دلمه ای:
این مواد را کنار گذاشته و به تهیه سس دلمه می پردازیم. مقداری روغن داخل یک ماهیتابه ریخته و سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل روغن می ریزیم. پیازها را تا هنگام نرم شدن تفت داده و سپس مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن می افزاییم. مقدار باقی مانده سبزی های دلمه شامل نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون را که از قبل شسته و خرد کرده ایم، به همراه رب به مواد حاصل اضافه می کنیم و به همراه سایر مواد موجود در ماهیتابه تفت می دهیم. در انتها یک و نیم لیوان آب را به سس اضافه کرده و مقداری آبغوره نیز به آن می افزاییم.
مخلوط را روی حرارت قرار می دهیم تا تمام مزه های موجود در آن، به خورد هم بروند. برخی ها ترجیح می دهند که سس دلمه ای که درست می کنند، طعمی ملس داشته باشد. برای این کار کافی است یک قاشق چای خوری شکر را به سس اضافه کرده و خوب هم بزنید. اکنون سس دلمه نیز آماده است. مرحله بعد پرکردن دلمه ها می باشد. پس قسمت فوقانی فلفل دلمه ای ها را دور تا دور برش زده و تخم های درون آن را خالی می کنیم. مواد گوشتی که از قبل آماده کرده ایم را با قاشق داخل فلفل ها می ریزیم. در صورت تمایل می توانید پس از پر شدن نصف فلفل دلمه ای، مقداری از سس را روی آن ریخته و مجددا مواد بریزید. پس از این که فلفل ها کاملا پر شد، آن ها را فشار داده و درب آن ها را ببندید.
مرحله سوم پخت دلمه فلفل دلمه ای:
در مرحله آخر سسی که در مرحله پیش آماده کرده ایم را، درون قابلمه ای متناسب با سایز فلفل ها می ریزیم. اندازه قابلمه باید به گونه ای باشد که فلفل ها پس از قرار گرفتن در کنار یکدیگر فیکس شوند. سس را داخل قابلمه مورد نظر ریخته و دلمه ها را به صورت منظم در کف ظرف می چینیم. مقدار سس باید به حدی باشد که پس از قرار گیری دلمه ها در کف ظرف، تا نصف دلمه ها بالا بیاید. اگر مقدار سسی که آماده کرده اید، از نصف دلمه ها کمتر است، می توانید با افزودن مقداری آب آن را رقیق کنید تا سطح آن بالا آمده و نصف دلمه ها را در بر بگیرد.
اکنون درب قابلمه را روی آن قرار داده و اجازه می دهیم دلمه ها نیم ساعت الی 45 دقیقه در سس مورد نظر پخته شده و جا بیفتند. آب سس نیز در این مدت زمان 45 دقیقه ای باید کاهش یافته و سس غلیظ شود. پس از گذشت این مدت، دلمه ها آماده سرو کردن هستند. شما می توانید ظرف حاوی دلمه ها را با استفاده از سس موجود در قابلمه تزیین کنید. نوش جان!
