طرز تهیه کوفته قلقلی

دوستان عزیز مامی فودی این غذا یک غذای ایتالیای هست و اسم اصلیش میت باله (meatball) و ما ایرانی ها یه اسمی براش درست کردیم که هر کی بشنوه فکر می کنه از دوران ماقبل تاریخ تو ایران پخت می شده و به سراسر جهان بعدا انتشار پیدا کرده😂 . درسته که این غذا شبیه خیلی از غذا هایی هست که ایرانیا درست می کنن ولی فرقهایی هم با هم داره. ما تو این دستور آشپزی دو نوع پخت میت بال رو آموزش میدیم. اگه همراهمون باشید متوجه همه چی می شید.

مرحله اول تهیه کوفته قلقلی:

اول می خوایم پودر نان رو درست کنیم برای همین اول یه نانی رو که چند روزه پخته شده رو بر میداریم و چند قسمت می کنیم و تو غذاساز می ریزیم. تو بعضی دستورا با اینکه اول نان رو تو فر میذارن و ده دقیقه که برشته شد بر میدارن و پودر می کنن ولی ما اینجا نیازی به این کار نداریم و همین جوری با غذاساز نان ها رو پودر می کنیم. اگه می خواید پودر نان سوخاری رو نگهداری کنید باید تو یه ظرفی که در داره بریزید و درش رو ببندید تا بتونید اونو سه ماه نگه دارید و در مواقع مورد نیاز استفاده کنید.

مرحله دوم تهیه کوفته قلقلی:

تو یه ظرف بزرگ پودر نان سوخاری رو می ریزیم و شیرو به اون اضافه می کنیم و هم می زنیم. اگه پودر سوخاری خوب با شیر مخلوط نشد یه قاشق غذاخوری دیگه شیر اضافه می کنیم و این کار و ادامه میدیم تا پودر سوخاری خوب در شیر مخلوط بشه. مخلوط رو کنار میذاریم تا 5 دقیقه استراحت کنه.

مرحله سوم تهیه کوفته قلقلی:

تو یه کاسه گوشت چرخ کرده مخلوط رو می ریزیم و 2 عدد پیاز خرد شده و 2 قاشق ریحان و جعفری و پونه کوهی که همگی خرد شده رو همراه یک حبه سیر و پنیر پارمزان که اینا هم رنده شدن و مخلوط پودر سوخاری رو به اون اضافه می کنیم.تخم مرغ ها رو داخل مواد می شکنیم و کمی نمک و فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و مواد رو خوب ورز می دیم.

مرحله چهارم تهیه کوفته قلقلی:

فر رو روشن می کنیم و تو دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا ما ورز بدیم و کوفته قلقلی ها رو آماده کنیم فر گرم بشه.

مرحله پنجم تهیه کوفته قلقلی:

تا اون حدی ورز میدیم که مواد خوب تو هم مخلوط بشن. بعد از ورز دادن کمی دستمون و چرب می کنیم و از مواد به اندازه یک توپ بر میداریم و گردش می کنیم. وزن هر کدوم از کوفته قلقلی ها حدودا 38 گرم باید بشه.

مرحله ششم تهیه کوفته قلقلی:

 دو تا سینی فر آماده می کنیم و کف سینی ها رو با روغن زیتون چرب می کنیم. میت بال ها رو داخل سینی فر می چینیم و کمی بهشون فاصله می دیم.

مرحله هفتم تهیه کوفته قلقلی:

سینی رو تو فر میذاریم و 10 دقیقه زمان میدیم تا بپزه. وقتی این زمان گذشت سینی رو از فر بیرون میاریم و کوفته ها رو می چرخونیم و حدودا 8 تا 12 دقیقه دیگه تو فر بر می گردونیم تا پخته بشه. جای سینی ها رو هم عوض می کنیم. معمولا کوفته های وسط سینی دیرتر می پزند که باید اونارو تست کنید تا کامل پخته شده باشند بعد بردارید.

مرحله هشتم تهیه کوفته قلقلی:

وقتی کوفته ها آماده شد اونارو با سس مارینا سرو می کنیم. حالا اگه می خواید کوفته رو تو ماهیتابه بپزید باید اول 3/4 پیمانه تو تابه روغن زیتون بریزید و روی گاز بذارید تا گرم بشه. وقتی که روغن گرم شد چند تا از کوفته ها رو با فاصله از هم تو اون می ریزیم و سرخ می کنیم. کوفته ها اگه بهم نخورن بهتره.

مرحله نهم تهیه کوفته قلقلی:

وقتی که 4 تا 6 دقیقه از زمان سرخ شدن گذشت و کوفته ها رنگشون به سمت قهوه ای مایل به طلایی رفت اونموقع اونارو به آورمی می چرخونیم تا طرف دیگه شون هم سرخ بشه. همه کوفته ها رو این شکلی سرخ می کنیم و وقتی کار تموم شد اونارو روی حوله کاغذی می چینیم و میذاریم تا روغنشون جذب اون بشه.

مرحله دهم تهیه کوفته قلقلی:

کوفته ها رو تو قابلمه می ریزیم و سس مارینا رو روی اون می دیم و میذاریمش روی گاز تا بپزه. در حین پخت در قابلمه باید بسته باشه. مدت پخت یک ربع تا 20 دقیقه است که در این مدت باید گاهی آروم غذا رو هم بزنیم.

مرحله یازدهم تهیه کوفته قلقلی:

حالا باید طرز تهیه سس مارینارو یاد بگیریم برای اینکار اول 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 2 عدد پیاز و 4 حبه سیر خرد شده رو توی ظرف می ریزیم و روی گاز تفت میدیم. گوجه فرنگی ها رو پوست می گیریم و خرد می کنیم و با آبلیمو و نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم. حالا باید به مدت 40 دقیقه بذاریم سس روی گاز بپزه و ما هرزچندگاهی همش بزنیم. آویشن و یک قاشق غذاخوری ریحان و جعفری خردشده رو تو میکسر می ریزیم و وقتی یکدست شد اونو روی سس می ریزیم و 10 دقیقه دیگه میذاریم تا بجوشه. این سس رو موقع تهیه میت بال ازش استفاده می کنیم تا طعم غذامون رو بهتر و عالی تر کنه.

نوش جان...