کوفته اصطلاحی است که ایرانیان برای توصیف کوفته به کار می برند. با این حال، برخلاف کوفته‌های بیشتر فرهنگ‌های دیگر، کوفته‌های ایرانی اساساً مربوط به گوشت نیستند! در واقع، بیشتر کوفته های ایرانی حاوی بسیاری از عناصر دیگر هستند. انواع غلات از جمله برنج، و همچنین طیف گسترده ای از لوبیا و عدس، سبزی تازه، آجیل و میوه های خشک و حتی تخم مرغ کامل پخته شده، به این غذای سنتی راه پیدا می کنند. مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، هر منطقه پیچ و تاب متفاوتی در کوفته دارد. یک کوفته معروف و گرامی از شهر تبریز است و دارای میوه‌های خشک، سبزی‌ها، مغز ها و تخم‌مرغ‌های پخته شده امضا شده در داخل آن است. برش دادن این کوفته برای پرده برداری از تخم مرغ باارزش در مرکز واقعاً لذت بخش است! اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه کوفته برنجی با باقلا
برای کوفته قلقلی:: در ابتدا باید 6 فنجان آب و 2 قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه روی حرارت به جوش بیاورید. سپس 1 فنجان برنج را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه قبل از اضافه کردن 1 فنجان باقالی در آبجوش بریزید و بگذارید تا بجوشد و بعد از اینکه باقلا را اضافه کردید به جوشیدن ادامه دهید تا باقلا و برنج کمی نرم شوند. برنج و باقلا را توی آبکش بریزید و بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.
مرحله دوم تهیه کوفته برنجی با باقلا
بعد توی یک کاسه بریزید و 453 گرم گوشت چرخ کرده گاو، بره، مرغ، بوقلمون ، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری زیره، 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین ، 1 عدد پیاز متوسط ، رنده شده و 4 حبه سیر خرد شده و 2 ساقه پیاز چه ریز خرد شده ،1 فنجان شوید تازه، تقریباً خرد شده و 1/2 فنجان جعفری تازه، تقریباً خرد شده ،1/4 فنجان ترخون تازه، تقریباً خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری آرد برنج و 2 عدد تخم مرغ، کمی هم زده شده را هم به کاسه اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا تمام مواد را با دست خوب مخلوط کنید تا بافت نسبتاً صافی داشته باشید و برخی از مواد مانند باقلا و برنج هنوز قابل مشاهده باشند.کوفته ها را به 6 تکه مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک کوفته گرد صاف در آورید. اینها کوفته های بزرگ هستند!بعد کنار بگذارید. یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ انتخاب کنید تا بتوانید 6 کوفته بزرگ را توی قابلمه با فاصله بچینید و بپزید. شما میتوانید کوفته ها را ساده و یا توی آنها را با آلو و گردو یا زرشک و پیاز داغ پر کنید.
مرحله سوم تهیه کوفته برنجی با باقلا
برای سس کوفته :: در یک تابه کمی 4 قاشق غذاخوری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود و بعد 1 عدد پیاز بزرگ باقی مانده را نازک خلال کنید و به تابه اضافه و به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید. سپس 1 قاشق چایخوری نمک ، 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمزخشک خرد شده ،1 قاشق چایخوری زردچوبه، آسیاب شده ،1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین ،1/4 قاشق چایخوری پودر زیره را هم به پیاز اضافه کنید، هم بزنید و حدود 2 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. بقیه مواد شامل 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 2 عدد گوجه فرنگی متوسط رنده یا پوره شده ،4 فنجان آب یا آب مرغ ، 1 لیموترش تازه، آب گرفته را اضافه کنید، هم بزنید و دوباره به جوش بیاورید.حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید.
مرحله چهارم تهیه کوفته برنجی با باقلا
برای پخت روی اجاق گاز : بعد از بجوش آمدن سس کوفته ها را به آرامی یکی یکی در قابلمه قرار دهید و دقت بیشتری داشته باشید که بین آنها فاصله باشد و بعد با قاشق مقداری از سس را روی کوفته ها بپاشید.مخلوط را به آرامی بجوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط و بدون درب به پختن ادامه دهید. بعد شعله را کم کرده و روی آن را ببندید و 40 تا 45 دقیقه بپزید. در طول این فرآیند پخت، حتماً چند بار سس بیشتری روی کوفته ها بریزید. در این مدت آب گوشت کم شده و خوش طعم تر می شود. چاشنی را در صورت نیاز تنظیم کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کوفته ها 10 دقیقه قبل از سرو بمانند.
مرحله پنجم تهیه کوفته برنجی با باقلا
برای پخت در فر : فر را با دمای 425 درجه فارنهایت یا 220 درجه سانتیگرادگرم کنید.یک ظرف پیرکس مناسب در فر را انتخاب کنید که مناسب کوفته‌های بزرگ باشد و کمی روغن زیتون بمالید.کوفته ها را به آرامی در تابه قرار دهید و روی هر کوفته کمی روغن زیتون بمالید.سینی را در فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بدون درب بپزید تا کوفته ها کمی قهوه ای شوند و شکل خود را حفظ کنند.آب گوشت را به آرامی روی کوفته ها بریزید و به مدت 30 دقیقه بدون درب بپزید.قبل از اینکه در تابه را با یک تکه فویل محکم ببندید، مقداری از آب گوشت را روی کوفته ها بپاشید. 30 دقیقه دیگر بپزید. آبگوشت را بچشید و قبل از سرو چاشنی آن را تنظیم کنید.
مرحله ششم تهیه کوفته برنجی با باقلا
کوفته ها را با نان های مسطح ایرانی و یک طرف ماست و ترشی سرو کنید. برای ایجاد یک کوفته گیاهی می توان گوشت را به طور کامل حذف کرد. آرد برنج را زیاد کنید و یک تخم مرغ اضافه کنید تا به چسبندگی کمک کند. در مورد اندازه کوفته ایرانی که دو طرف طیف را پوشش می دهد واقعاً حد وسطی وجود ندارد. آنها یا کوفته های بزرگ به اندازه پرتقال هستند یا کوفته قلقلی که ریز و بسیار وقت گیر هستند و به اندازه یک فندق بزرگ هستند.
مرحله هفتم تهیه کوفته برنجی با باقلا
اگرچه البته معمولاً گوشت در آنها وجود دارد، اما می‌توان آنها را برای تبدیل شدن به یک غذای گیاهی خوش طعم نیز تطبیق داد. بنابراین دفعه بعد که می خواهید کوفته هایی به اندازه یک توپ بیسبال داشته باشید، برخی از مواد زیر را اضافه کنید تا آنها را مطابق با سلیقه و ترجیحات خود شخصی سازی کنید. تنها چیزی که باید در نظر داشته باشید این است که احتمالاً باید تخم مرغ و آرد را در دستور غذا تنظیم کنید تا مطمئن شوید که کلاسورهای کافی برای دست نخورده ماندن کوفته ها وجود دارد.شما میتوانید از ترکیبات زیر استفاده کنید.
گردو، فندق، پسته، بادام، تخمه آفتابگردان، تخمه کدو تنبل
جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان، نعناع، شوید، مرزه، پیاز چه ، تره فرنگی،
زیره، گشنیز، دارچین، هل، گلبرگ های رز، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، سماق
برنج قهوه ای، برنج قرمز، بلغور، جو دوسر، کینوا، ارزن، آمارانت
زردآلو، سیب، کشمش، زرشک، آلو، خرما، زغال اخته
