معرفی بلینی
بلینی یک پنکیک روسی، شبیه کراپ فرانسوی یا حتی به نوعی شبیه کماج مازندرانی است. این پنکیک چرب و پر از کربوهیدرات است با طعمی شیرین، برای همین در جشن های بهاری روسیه که شبیه جشن عید نوروز در ایران است و هنوز هوا در آنجا سرد است این پنکیک بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. نکته بسیار جالب در مورد این غذای روسی این است که چون با مواد مختلف قابل سرو است به همین دلیل در هر سه وعده میتوان از آن استفاده کرد برای مثال؛ در وعده ی صبحانه با مارمالاد، خامه، شکلات و پنیر سرو میشود و برای وعده ی شام با آن ساندویچ هایی آماده میکنند که داخل آنها گوشت قرمز، گوشت مرغ و گاهی خاویار است. این نوع پنکیک در ماهیتابه هایی باریک پخته میشوند که در اکثر خانه های روسی وجود دارند. در اینجا ما طرز تهیه بلینی همراه با سالمون دودی را به شما همراهان همیشگی مامی فود آموزش میدهیم. امیدواریم که نهایت استفاده را از این دستور غذایی ببرید.
معرفی آرد گندم سیاه
بهترین آرد برای تهیه بلینی، آرد گندم سیاه است که در واقع میوه ی آسیاب شده و سبوس دار گیاه گرچکا است که این گیاه بعد از برنج بیشترین استفاده را در روسیه دارد. دلیل این امر را میتوان طبع گرم و زود هضم بودن این محصول دانست.
در اینجا ما طرز تهیه بلینی با استفاده از خامه ی ترش را به شما همراهان همیشگی مامی فود آموزش میدهیم. این غذا برای وعده ی شام یا نهار بسیار مناسب اسست به همین جهت از سبزی های معطر و خوشمزه با طعم و عطر تند مثل شوید و آروگولا یا همان شابانک استفاده میشود.
معرفی آروگولا (شابانک)
آروگولا گیاهی است از دسته ی خردل که به شکل وحشی هم میتوان آن را در طبیعت یافت. بیشتر از آن برای سالاد یا به عنوان تزئین برای انواع غذاهای گوشتی استفاده میشود و طعمی شبیه ترب کوهی دارد و عطرش در دهان کمی تند است. این گیاه سرشار از ویتامین A و c است به همین دلیل از زمان چیدن تا مصرف باید به سرعت استفاده شود. نهایتا 2 روز در یخچال اگر خیس نشود ماندگاری دارد.
طرز تهیه بلینی با ماست
برای تهیه بلینی، کاسه ای برداشته و درون آن آرد گندم سیاه، بیکینگ پودر و نمک بریزید. تخم مرغ ها را روی آن بشکنید. سپس ماست و کره ذوب شده به روش بن ماری را به آن اضافه کنید و با همزن همه مواد را مخلوط کنید تا نرم و غلیظ شوند. سپس نیمی از شوید و آروگولا را ریز خرد کنید و به آن بیفزایید. خمیر شما آماده است. برای پخت ماهیتابه باریک و بزرگ نچسبی را روی شعله ملایم بگذارید. مقدار کمی روغن بریزید که فقط سطح ماهیتابه چرب شود بعد سه قاشق پر، خمیر داخل آن بریزید و روی سطح ماهیتابه آن را پهن کنید. زمانی که مواد را داخل روغن انداختید خمیر باید آرام آرام جلز و ولز کند خمیر را بگذارید تا وقتی که حباب سطح آن را بگیرد و یک هاله طلایی هم در اطراف لبه های بلینی دیده شود. سپس بوسیله کفگیر بلینی ها را با دقت برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن چند دقیقه ای بپزد و پف کند و هر دو سمت آن به خوبی طلایی شود. هر بار که خمیر جدید داخل ماهیتابه میریزید روغن نیز کف آن پخش کنید.
حالا موقع آماده کردن سس شوید است. خامه ترش را با آب لیمو مخلوط کنید و باقی مانده ی شوید را به آن اضافه کنید و برای اینکه مزه بیشتری بگیرد نمک و فلفل بریزید. فیله های سالمون دودی را که از بازار تهیه کرده اید روی بلینی ها قرار دهید، مقداری سس شوید روی سالمون بریزید. بلینی را میتوانید رول کنید یا اینکه به همین شکل باز میل کنید. این غذا را با نصف مانده برگ های آروگولا، پیاز خلال شده و یک قاچ لیمو نوش جان کنید.
