سالاد یعنی یک غذای رژیمی و یا به عبارتی یک پیش غذای خوشمزه. سالادها انواع مختلفی دارند که یکی از انواع آنها سالاد سزار است . سالاد سزارسالادی تاریخی و قدیمی و در واقع یک سالاد خوشمزه ایتالیایی است که قدمت آن به جنگ جهانی اول می رسد. سر آشپز سزار کاردینی که از مهاجران ایتالیایی بود و به آمریکا مهاجرت کرده بود برای اولین بار این سالاد خوشمزه را با مواد دم دستش برای رستوران خود تهیه کرد. به مرور این سالاد خوشمزه در همه جای دنیا شناخته شده شد و اکنون یکی از سالادهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار در سراسر دنیا و بخصوص در میان ایرانیان می باشد.
سس این سالاد در طعم دهی به ان نقش مهمی دارد و تهیه آن از اهمیت به سزایی برخوردار است. ترکیبات و مواد غذایی این سالاد بسته به سلیقه افراد می تواند متغیر باشد. مثلا برخی افراد این سالاد را با بیکن و یا گوشت میگو و یا ماهی نیز درست می کنند. اما از آنجا که سس این سالاد در طعم دهی به ان نقش مهمی دارد در ابتدا با طرز تهیه سس سالاد آشنا می شویم.
مرحله اول تهیه سالاد سزار:
ابتدا به تهیه سس این سالاد می پردازیم . برای این کار 3 حبه سیر را پوست کنده و همراه سس خردل و نمک و آبلیمو داخل مخلوط کن می ریزیم و با دور متوسط مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس 1 پیمانه سس مایونز و نمک وفلفل سیاه را به مواد اضافه می کنیم و هم می زینم . در مرحله اخر نیز پنیر پارمسان و 1 قاشق غذاخوری سرکه و 1 قاشق چایخوری تمبر هندی را به سس سالاد سزار اضافه می کنیم و مواد را کاملا مخلوط می کنیم. سپس روغن زیتون را به سس اضافه می کنیم و به مدت 2 دقیقه دیگر با همزن مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
مرحله دوم تهیه سالاد سزار:
سپس در این مرحله برای تهیه سالاد ابتدا سراغ کاهو می رویم و 400 گرم کاهو را با آب شسته و با نمک خیس می کنیم. سپس قسمتهای پلاسیده کاهو را با چاقو جدا می کنیم و آن را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا خشک شود. سپس کاهو را با چاقو به اندازه دلخواه و تقریبا ریز خرد می کنیم.
مرحله سوم تهیه سالاد سزار:
سپس در این مرحله 200 گرم فیله مرغ را داخل یک قابلمه با پیازو نمک و زردچوبه و پودر سیر و پاپریکا مزه دار می کنیم و 1 ساعت با ان داخل یخچال استراحت می دهیم. سپس داخل یک قابلمه آب ریخته و وقتی آب جوش آمد فیله مرغ را همراه با 1 عدد پیاز خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه آب پز می کنیم. ( می توان در صورت تمایل فیله مرغ را در روغن سرخ کرد و آبپز نکرد که در این صورت غذا حالت رژیمی خود را از دست می دهد). بعد از اینکه فیله مرغ سرد شد ان را با چاقو روی تخته به صورت ریز و به اندازه دلخواه خرد می کنیم.
مرحله چهارم تهیه سالاد سزار:
سپس در این مرحله نان سیر سالاد را تهیه می کنیم . برای این کار داخل یک ماهی تابه کمی روغن زیتون می ریزیم وقتی روغن خوب داغ شد کمی پودر سیر داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و سپس دو عدد نان تست را به صورت مربعی و ریز خرد می کنیم و دور نان را دور می ریزیم و فقط از قسمتهای سفید نان تست استفاده می کنیم . آن را داخل تابه در روغن زیتون و پودر سیر به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم تا نان ما برشته شود و به نان کروتان تبدیل شود. اکنون تمام مواد سالاد سزار ما آماده است.
مرحله پنجم تهیه سالاد سزار:
سپس در این مرحله داخل یک کاسه کاهوی خرد شده و فیله مرغ ریز شده و پخته شده در مراحل قبل را همراه با نان تست تفت داده شده در روغن و سیر می ریزیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم و روی مواد 1/4 پیمانه پنیر پارمسان همراه با سس سالاد سزار تهیه شده در مرحله اول را می ریزیم. برای تزیین این سالاد می توان از2 عدد زیتون سیاه خرد شده بدون هسته و 3 عدد گوجه گیلاسی و . . . استفاده کرد. این سالاد برای افرادی که دارای رژیم غذایی کم کالری هستند بسیار مناسب است و همچنین می توان آن را برای پیش غذا استفاده کرد. نوش جان.
