طرز تهیه کلم پلو با کوفته قلقلی

مرحله اول تهیه کلم پلو با کوفته قلقلی:

کلم پلو یکی از مقدس ترین غذا های شیراز هست. این کلم پلو که براتون می خوام دستورش رو بذارم کمی متفاوت هست و کمی خلاقیت قاطیش داره. اما هنوز به اندازه نسخه اصلیش خوشمزه هست می تونم بهتون قول بدم

ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم و خوب اون رو می شوریم تا نشاسته های اضافی اون شسته بشه و بره. حالا کمی آب و نمک روی برنج مون می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون به مدت دو ساعت بمونه و خیس بخوره. برنج رو می ذاریم کناری تا بمونه.

حالا می ریزیم سراغ گوشت مون. بهتره برای کوفته قلقلی ها از گوشت کم چرب استفاده کنیم. چون احتمال وا رفتن کمتری دارن و چون لا پلو داره می ره خوب و سالم باقی میمونه. یکی از پیاز ها که کوچیک تر هست رو پوست می کنیم و اون رو خوب و حسابی رنده و ریز می کنیم. اگر خیلی آب دار بود کمی آبش رو می گیریم و با گوشت مون ترکیب می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بهش اضافه می کنیم و خوب ورز می دیم. خوب که ورز دادیم گوشت رو به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار می دیم و می ذاریم تا بمونه و مواد به خورد گوشت بره و گوشت رو مزه دار کنه.

فلفل دلمه ای ها مون رو می شوریم و می ذاریم تا خشک بشن. حالا اون ها رو خلالی خورد می کنیم. از هر رنگ فلفل دلمه ای استفاده می کنیم. پیاز باقی مونده که بزرگ هست رو پوست می کنیم و اون رو هم خلالی خورد می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه. کلم برگ ها مون رو می شوریم و می ذاریم تا خشک بشن. بعد اون ها رو هم خلالی خورد می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه. گوجه فرنگی ها مون رو هم می شوریم و می ذاریم تا خشک بشن بعد اون ها رو نگینی خورد می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه.

زعفران مون رو خوب می کوبیم و می ذاریم با چند تکه یخ خوب رنگ بندازه و دم بکشه.

مرحله دوم تهیه کلم پلو با کوفته قلقلی:

ابتدا گوشت مون رو از داخل یخچال در میاریم و از گوشت کوفته های کوچیکی درست می کنیم. یه ماهی تابه می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه.  کمی روغن داخل اون می ریزیم و می ذاریم تا روغن  داغ بشه. بعد کوفته ها رو خوب داخل روغن سرخ می کنیم. کوفته ها که خوب سرخ شدن اون ها رو از ماهی تابه خارج می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه. 

حالا توی ماهی تابه اول کلم ها رو کمی تفت می دیم. کمی که کلم ها مون تفت خورد و نرم شد اون ها رو داخل یه ظرف گود می ریزیم. بعد از اون پیاز ها ون رو سرخ می کنیم. پیاز ها مون رو حسابی تفت می دیم تا طلایی و سرخ بشن. وقتی که پیاز ها مون به اندازه کافی تفت دادیم و سرخ شدن اون ها رو به کلم ها اضافه می کنیم. حالا فلفل دلمه ای ها مون رو به ماهی تابه اضافه می کنیم و خوب اون ها رو هم تفت می دیم تا نرم بشه. فلفل دلمه ای های تفت داده شده رو هم به پیاز و کلم اضافه می کنیم. در آخر گوجه فرنگی ها رو هم به ماهی تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم و گوجه فرنگی های تفت داده شده رو هم به ما بقی مواد اضافه می کنیم و همه مواد رو به هم ترکیب می کنیم. پودر کاری رو بهشون اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و مواد مون رو می ذاریم کناری تا بمونه.

مرحله سوم تهیه کلم پلو با کوفته قلقلی:

یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد. وقتی که آب به جوش اومد برنج ها مون رو داخلش می ریزیم و می ذاریم تا با آب بجوشه و خوب قل بخوره. وقتی که برنج مون نیم پز شد حالا اون رو آب کش می کنیم و کف قابلمه رو کمی آب و روغن می ریزیم و ته دیگ می ندازیم. یه لایه برنج می ریزیم و از مواد کلم پلو روی برنج می ریزیم و کمی کوفته می ریزیم. این کار رو تا آخر ادامه می دیم. در آخر کمی زعفران روی برنج می ریزیم و کمی روغن می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون به مدت یک ساعت بمونه و دم بکشه.