در اینجا باید براتون بگم این خورشت غذای مخصوص شمالی های عزیز مخصوصا گیلانی هامون هستش. این خورشت طعم بسیار تازه و خوشمزه ای داره و به علت استفاده از بادمجان و مرغ و سبزی هایی که ازاش استفاده میشه بسیار پر خاصیت هستش. باید براتون توضیح بدم تو این خورشت از یک نوع سبزی به نام ترشک شبدر یا همون ترشه واش استفاده میشه که یه نوع گیاه خودرو که در مناطق گرمسیر و نیمه گرمسیر رشد میکنه.
مرحله اول تهیه خورشت ترشه واش :
اول میریم سراغ بادمجانهامون پوستشونو میگیریم وبعد میشوریم ومیزاریم تو آبکش سپس بهشون نمک میزنیم و میزاریم یه نیم ساعتی بمونه تا هم آب اضافیش بزنه بیرون هم اینکه اگر تلخی داره تلخیش گرفته بشه و میزاریم کنار تا بریم سراغشون برای سرخ کردن.
در ادامه مرغهامون رو خوب میشوریم و میزاریم کنار تاآبش بره و از اونها تو خورشتمون استفاده کنیم. سپس نوبت سبزی هامونه که جمعا یک کیلو هست. اول اونها رو خیس میکنیم و بعد خوب ابکشی می کنیم و میزاریم تا آبش کامل بره. ولی باید حواستون باشه که سبزی ها رو خیس خیس خرد نکنید چون هم له میشه و هم آب میندازه و طعم خوبی تو غذا پیدا نمیکنه. پس بعد از خشک شدن سبزی ها اونها رو ریز خردشون میکنیم و میزاریم بمونه تا تو خورشت از اش استفاده کنیم.
حالا پیازمون رو برمداریم و میشوریم و بعد پوستشو میگیریم و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم. حالا یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه زمانی که روغنمون داغ شد بادمجانها رو اول خشک میکنیم و بعد میندازیم تو روغن تا سرخ شه فقط حتما آب بادمجانها رو باید بگیریم چون اگه همونجوری بندازیم تو روغن همه جا رو روغن میگیره.بعد از سرخ شدن تمام بادمجانها اونها رو میزاریم رو حوله ی کاغذی که روغن اضافیش رو بگیره ومیزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه خورشت ترشه واش :
در این مرحله ابتدا یه تابه رو توش روغن میریزیم و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانی که روغنمون داغ شده بود سبزی هایی که رخد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. باید سبزی رو خوب سرخ کنیم تا خوشمزه تر بشه وقتی سبزیها سرخ شد بادمجانها رو هم به سبزی ها اضافه میکنیم و با هم یه تفت میدیمشون و گاز رو خاموش میکنیم.
در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه وقتی روغنمون داغ شد پیازهایی که به صورت نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که پیازهامون کمی سبک شد زردچوبه رو هم میریزیم داخل قابلمه و هم میزنیم و مجدد با پیازها تفت میدیم. وقتی پیازها داشت طلایی میشد مرغها رو که شسته بودیم رو به پیاز داغمون اضافه میکنیم و میزاریم سرخ شه زمانی که مرغها سرخ شد مخلوط سبزی و بادمجانها رو هم به قابلمه مرغمون اضافه میکنیم.
و یه کوچولو با هم مجدد تفتشون میدیم تا تمام مواد با هم خوب مخلوط بشن.
مرحله سوم تهیه خورشت ترشه واش :
در اینجا اول میریم سراغ رب انار و رب آلوچه اونها رو میریزیم تو یه ظرف و با یه لیوان آب ولرم حلشون میکنیم سپس اونها رو به قابلمه خورشتمون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا هم مواد با هم خوب مخلوط بشن. در ادامه دو لیوان آب دیگه هم به خورشتمون اضافه میکنیم و درشو میزاریم و حرارت رو کم میکنیم تا خوب بپزه. سپس نیم ساعت مونده به آخر پخت خورشتمون نمک و فلفل غذا رو هم بهش اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشت جا بیفته و روغن بندازه. خورشتمون بعد از نیم ساعت دیگه حاضر هستش البته قبل از سروش باید بچشیم اگر نمک و یا چیز دیگه ایش کم بود اضافه میکنیم و بعد از آماده شدن گوجه فرنگی هامون سرو میکنیم.
پس میریم سراغ گوجه فرنگی هامون اول خوب میشوریمشون سپس به صورت حلقه ایی برش میدیم و میزاریم کنار. سپس یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد گوجه ها رو میندازیم تو تابه و سرخشون میکنیم. بعد از اینکه سرخ شدن غذا رو سرو میکنیم و گوجه های سرخ شده رو میزاریم رو خورشت و سرو میکنیم. نوش جان.
