از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی که اصل آن بر پایه تخم مرغ است و بسیار راحت و آسان در زمان اندک درست می شود و بیشتر برای وعده غذایی شام با نان خورده می شود کوکو ها هستند. انواع مختلف کوکو ها با ترکیبات سیب زمینی - سبزی - تخم مرغ - مرغ - لوبیا- بادمجان و... وجود دارد. نامهای مختلفی نیز برای کوکوها وجود دارد مثل کوکو سبزی- کوکو سیب زمینی- کوکو بادمجان و ....از جمله انواع کوکو که بسیار خوشمزه می باشد کوکو بادمجان با پنیر پیتزا است که در اینجا طرز تهیه این غذای خوشمزه را برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه کوکو بادمجان با پنیر پیتزا:
ابتدا در مرحله اول و برای شروع کار 2 عدد بادمجان را با آب خوب می شوریم و آنها را به مدت 2 ساعت در آب و نمک قرار می دهیم تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس روی منقل و یا شعله گاز بادمجانها را کبابی می کنیم .بعد از اینکه بادمجان نرم شد آن را در اب سرد قرار می دهیم تا پوستش را بتوانیم راحت جدا کنیم. سپس بادمجان را از آب سرد بیرون آورده و با دست پوست سوخته بادمجان را می گیریم. سپس بادمجان را با پشت چنگال و یا بیفتک کوب و یا گوشت کوب کاملا له می کنیم.بادمجانهای له شده را در یک کاسه گود می ریزیم.
مرحله دوم تهیه کوکو بادمجان با پنیر پیتزا:
سپس در مرحله دوم 2 عدد سیب زمینی را خوب با آب می شوریم. داخل یک قابلمه کوچک را پر آب می کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر شعله را روشن می کنیم . سپس سیب زمینی ها را درون قابلمه می گذاریم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم سیب زمینی بپزد. با فرو بردن چنگال در سیب زمینی از پختن آن مطمئن می شویم. وقتی سیب زمینی پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا سیب زمینی سرد شود . سپس با رنده ریز و یا گوشت کوب سیب زمینی را کاملا له می کنیم.سیب زمینی های له شده را به کاسه حاوی بادمجان پوره شده اضافه می کنیم ومواد را با هم مخلوط می کنیم.( در صورت تمایل می توان بجای سیب زمینی پخته از سیب زمینی خام استفاده کرد).
مرحله سوم تهیه کوکو بادمجان با پنیر پیتزا:
سپس در مرحله سوم 1 عدد پیاز را با آب خوب می شوریم و با چاقو پوست آن را می گیریم. سپس آن را با رنده ریز، رنده می کنیم . آب پیاز را دور می ریزیم و با دست پیاز را فشار می دهیم تا هیچ آبی نداشته باشد چون آب پیاز باعث می شود کوکو وا رود.پیاز رنده شده را به کاسه حاوی بادمجان له شده و سیب زمینی رنده شده اضافه می کنیم و مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و ورز می دهیم.
مرحله چهارم تهیه کوکو بادمجان با پنیر پیتزا:
سپس در مرحله چهارم 1 عدد تخم مرغ را در ظرفی شکسته و هم می زنیم تا زرده و سفیده ان قاطی شود. سپس آن را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پودر پاپریکا و 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و پنیر پیتزا به کاسه حاوی مواد کوکو اضافه می کنیم و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم.سپس 1 قاشق آردبه مایه کوکو اضافه می کنیم در واقع آرد را به اندازه ای اضافه می کنیم تا مایع کوکو شل نباشد و بتوان با دست و یا قالب به ان فرم داد.اکنون مایه کوکو بادمجان ما آماده است.( می توان در صورت تمایل پنیر پیتزا را حذف کرد).
مرحله پنجم تهیه کوکو بادمجان با پنیر پیتزا:
در مرحله دوم پنجم داخل یک تابه به مقدار کافی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذذاریم و وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو آماده شده را در قالب مورد نظر می ریزیم و یا بدون قالب در کف تابه می ریزیم.در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا کوکو خوش را بگیرد وقتی یک طرف آن آماده شد آن را بر می گردانیم و طرف دیگرش را نیز سرخ می کنیم. اکنون غذای ما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی شام با نان و سبزی خوردن و سالاد شیرازی میل می کنیم. نوش جان.
