خورشت آلو قیسی یک غذای گیلانی است که به نام های دیگری نیز در این شهر مشهور است. در این غذا از گوشت سینه مرغ استفاده می شود و با استفاده از دیگر موادی که در آن هست طعم غذا ترش یا شیرین یا ملس می شود. درست کردن این غذا نیاز به مهارت دارد ولی اگر شما برای بار اول است که آن را درست می کنید نگران نباشید؛ ما سعی می کنیم تمام فوت و فن آن را به شما آموزش دهیم تا به مشکلی بر نخورد.
این غذا با شکر شیرین و با مزه انار ترش می شود. اگر ذائقه شما مابین شیرین و ترش را می پسندد باید میزان آن را اندازه کنید تا از هر دو به قدری استفاده کنید که یکی بر دیگری غلبه نکند.
مرحله اول تهیه خورشت آلو قیسی:
سینه مرغ ها را می شوییم و در قابلمه می ریزیم. یک عدد پیاز را پوست می گیریم و در قابلمه می اندازیم. فلفل، نمک و زردچوبه و کمی آب را اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا مرغ ها بپزد. بعد از پخت مرغ های پخته شده را از آب مرغ جدا می کنیم و آب مرغ را برای مراحل بعد نگه می داریم.
مرحله دوم تهیه خورشت آلو قیسی:
در مدت پخت مرغ، آلو خورشتی ها را می شوییم. در ظرفی کمی آب ریخته و آلو ها را در آن می ریزیم تا خیس بخورد. برگه قیسی خشک را هم می شوییم و پاک می کنیم.
مرحله سوم تهیه خورشت آلو قیسی:
در ظرف دیگری کمی آب می ریزیم. کشمش ها را می شوییم و به ظرف آب اضافه می کنیم تا خیس بخورد. مقداری زعفران را در آب جوش کمی که در فنجان ریخته ایم، می ریزیم و روی کتری در حال جوش می گذاریم تا دم بکشد.
مرحله چهارم تهیه خورشت آلو قیسی:
پیاز ها را پوست می گیریم و به شکل خلالی خرد می کنیم. در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. وقتی که روغن داغ شد پیاز ها را در آن می ریزیم و تفت می دهیم. پیاز ها باید طلایی شوند. کمی زردچوبه به پیاز ها اضافه می کنیم و تا سرخ شدن کامل تفت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت آلو قیسی:
پیاز های سرخ شده را از تابه جمع می کنیم و در ظرف دیگری می ریزیم. آلو خورشتی و برگه قیسی ها را در تابه می ریزیم و سرخ می کنیم.
مرحله ششم تهیه خورشت آلو قیسی:
آلو خورشتی ها و قیسی ها را از تابه بیرون می آوریم و در ظرف دیگری می ریزیم و مرغ هایی را که پختیم در همان تابه می ریزیم و تفت می دهیم. کمی که تفت خورد کافی است.
مرحله هفتم تهیه خورشت آلو قیسی:
تمام مواد سرخ شده بجز پیاز را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب مرغی را که کنار گذاشته بودیم می ریزیم. قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد.
مرحله هشتم تهیه خورشت آلو قیسی:
بعد از اینکه مواد کمی جوشید پیاز های سرخ شده را اضافه می کنیم. زعفران دمکرده را روی مواد می ریزیم تا عطر غذا را بهتر کند.
مرحله نهم تهیه خورشت آلو قیسی:
در یک تابه مقداری روغن می ریزیم و کشمش ها را آبکش کرده و در آن می ریزیم. کمی تفت می دهیم و دارچین را اضافه می کنیم. مواد تفت خورده را با قاشق برمی داریم و در کاسه می ریزیم و کنار می گذاریم.
مرحله دهم تهیه خورشت آلو قیسی:
در همان تابه رب گوجه فرنگی را می ریزیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن خارج شده و رنگش روشن تر شود. رب را همراه فلفل و نمک و آبلیمو به خورشت اضافه می کنیم. در قابلمه را می گذاریم و شعله را کم می کنیم تا خورشت به آرامی جا بیفتد.
مرحله یازدهم تهیه خورشت آلو قیسی:
در این مرحله به دلخواه شکر را اضافه می کنیم و کشمش سرخ شده را روی خورشت می ریزیم. کشمش ها باید حالت لعابی پیدا کنند و آب خورشت هم کم شود. حتی اگر خواستید می توانید کشمش ها را بدون اضافه کردن به خورشت، موقع سرو اضافه کنید. این خورشت را بعد از اینکه آماده شد کنار پلو سرو می کنیم. دوستان عزیز حتما درست کنید و نوش جان کنید.
