طرز تهیه قلیه میگو

مرحله اول تهیه قلیه میگو:

ابتدا سراغ یکی از طعم دهنده های خورشت  قلیه میگو یعنی سبزی می رویم و 250 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله را با اب خوب می شوریم و سپس انها را ابکش می کنیم تا کاملا اب خود را از دست بدهند و اجازه می دهیم تا اب سبزی گرفته شود.سپس روی تخته اشپزخانه با ساطور سبزیها را خیلی ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم تا بعدا استفاده کنیم. 

مرحله دوم تهیه قلیه میگو:

سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و پوست ان را با چاقو می کنیم و با چاقو ان را به صورت ریز و نگینی ان را خرد می کنیم وسپس داخل یک ماهی تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گداریم و زیر گاز را روشن می کنیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا سبک شود. سپس 4 حبه سیر را می شوریم و پوست می کنیم و با سیر خرد کن سیر را له می کنیم و داخل تابه حاوی پیاز داغها می ریزیم و سیر له شده را با زردچوبه داخل تابه تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.

مرحله سوم تهیه قلیه میگو:

سپس در این مرحله سبزیهای خرد شده مرحله اول را همراه با نمک و فلفل به تابه پیاز داغ و سیر داغ اضافه می کنیم و داخل تابه تفت می دهیم تا رنگش کمی تیره شود اما سبزی را زیاد تفت نمی دهیم تا تلخ نشود.

مرحله چهارم تهیه قلیه میگو:

سپس در این مرحله سراغ تمبر هندی می رویم و 1 پیمانه تمبر هندی را داخل یک کاسه می ریزیم و 1 پیمانه اب گرم به کاسه اضافه می کنیم و 2 ساعت منتظر می شویم تا تمبر هندی در اب حل شود. تمبر هندی را با دست ماساژ می دهیم تا هسته ان جدا شود و له شود.سپس برای جدا کردن هسته های تمبر هندی ان را از صافی رد می کنیم و تمبر هندی صاف شده را به خورشت اضافه می کنیم و 2 قاشق رب گوجه فرنگی را نیز داخل قابلمه در خورشت قلیه  می ریزیم.سپس 2 لیوان اب داخل قابلمه می ریزیم و زیر گاز را زیاد می کنیم و پس از جوش امدن اب خورشت زیر گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و سراغ سرخ کردن میگو ها می رویم.

مرحله پنجم تهیه قلیه میگو:

سپس در این مرحله 1 عدد پیاز دیگر را با چاقو پوست می کنیم و نگینی و ریز ان را خرد می کنیم و در تابه داخل روغن تفت می دهیم  تا سبک و طلایی شود و سپس میگوها را با اب می شوریم و انها را پاک می کنیم و میگوها ی پاک شده را داخل تابه در روغن و با پیاز داغها تفت می دهیم تا بوی میگو کم شودسپس کمی نمک و فلفل و زردچوبه به میگوهای در حال تفت اضافه می کنیم.

مرحله ششم تهیه قلیه میگو:

سپس در این مرحله وقتی اب مایه قلیه میگو کم شدو داخل قابلمه چند جوش خورد و در 5 دقیقه اخر میگوهای تفت داده شده در روغن و پیاز را به قابلمه خورشت قلیه میگو اضافه می کنیم . بعد ار 5 دقیقه از اضافه کردن میگو ها وقتی خورشت جا افتاد قلیه میگوی ما اماده است. ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای ناهار با برنج و همراه سبزی خوردن و سالاد شیرازی  ان را میل می کنیم. نوش جان.