در فصل بهار، در دامنه های رشته کوه زاگرس، بخصوص در اطراف کوه های استان لرستان و کرمانشاه شاهد روییدن گیاهان خودرویی هستیم که از خواص دارویی بسیاری برخوردارند بنابراین مردمان این مناطق، به دشت و کوهپایه ها رفته، و چیدن این گیاهان و خوردن آنها را، گویی به جا آوردن رسم پایدار موسم بهاری خود می دانند و این گیاهان را برای تهیه انواعی از غذاهای محلی مورد استفاده قرار می دهند.
مرحله اول تهیه برانی پاغازه:
ابتدا پاغازه، پاک کرده، سپس شسته و کمی خرد می کنیم. و روی آن سه لیوان آب می ریزیم و میگذاریم با حرارت ملایم پخته شود.
مرحله دوم تهیه برانی پاغازه:
پیازها را خرد کرده و درون تابه ایی ریخته و با روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس نمک و ادویه و زردچوبه را اضافه می کنیم و بهم میزنیم تا همه مواد با هم ترکیب شده و اندکی سرخ شوند. سپس دو عدد تخم مرغ را در آن می شکنیم و به سرعت بهم میزنیم تا تخم مرغ ها تکه تکه شده و بسته شوند و تمامی مواد باهم ترکیب بشود.
مرحله سوم تهیه برانی پاغازه:
مواد تهیه شده در تابه را به پاغازه های پخته شده درون قابلمه اضافه می کنیم. شعله گاز را کم کرده و میگذاریم تمامی مواد با هم بپزد و جا بیفتد. (توجه کنید که باید آب آن به جوش برود و در عین حال خیلی سفت نشود).
در آخر پس از سرو برانی در ظرف دلخواه می توان آو را با ماست خامه ایی میل کرد. که البته بستگی به ذائقه شما عزیزان دارد. نوش جان
