خورش آلو اسفناج یکی از انواع خورش های سنتی ایرانی است که به عنوان یکی از غذاهای تشریفاتی شناخته می شود. این خورش مجلسی در کنار طعم و مزه دلچسب و بی نظیری که دارد به دلیل داشتن برخی سبزیجات پر خاصیت همچون اسفناج برای بدن نیز بسیار سودمند خواهد بود. به طور معمول کدبانوهای خوش سلیقه ایرانی این غذای سنتی ایرانی را با گوشت طبخ می کنند. اگرچه می توان آن را با مرغ هم درست کرد. صرفه نظر از این که میکس گوشت با اسفناج و مقداری آلو بخارا طعم و مزه آن را متفاوت و منحصر به فرد می کند.
بسیاری از مردم به خاطر عدم علاقه ای که به طعم و مزه اسفناج دارند از به کار بردن این خورش در برنامه غذایی خود امتناع می کنند. اما در حقیقت آلو اسفناج با شکل و شمایل زیبا و مجلسی که دارد یک گزینه عالی برای انواع مهمانی های مختلف است و پیشنهاد من به شما این است که حتما آن را در لیست غذاهای پرکاربرد خود قرار دهید. به شما اطمینان می دهم که اگر طعم و مزه آن را به هنگام پخت درست و به جا میکس کنید صد در صد این خورش در لیست غذاهای محبوبتان قرار می گیرد. پس اگر برای اولین بار است که نسبت به تهیه این خورش اقدام کردید و عزمتان را جزم کردید تا به بهترین شکل ممکن آن را طبخ کنید پیشنهاد می کنیم حتما آموزش مرحله به مرحله تهیه خورش آلو اسفناج ما را دنبال کنید.
مرحله اول تهیه خورش آلو اسفناج:
جهت درست کردن و تهیه خورش آلو اسفناج ابتدا بایستی پیازتان را در یک ظرف مناسبی همچون ماهیتابه رنده کرده و با اندکی روغن مایع سرخ کنید. حواستان باشد شعله گازتان روی حرارت ملایم باشد تا از سوخته شدن و بد بو شدن پیازهایتان جلوگیری کنید. در این فاصله که پیازهایتان شکل و شمایل طلایی رنگ را به خود گرفتند گوشت هایتان را که از قبل شسته و خرد کرده اید را به آن ها اضافه کنید. سعی کنید تکه های گوشت را درشت تقسیم کنید. چرا که این کار به هرچه مجلسی تر نشان دادن خورش کمک بسیاری می کند. کمی زردچوبه هم به گوشت اضافه کنید تا هم عطر و طعم بیشتری به خود گیرند و هم تغییر رنگ پیدا کنند. حواستان باشد حرارت شعله گازتان ملایم باشد تا گوشت هایتان به آرامی تغییر رنگ داده و مغزپخت شوند.
پس از سرخ شدن گوشت ها می توانید کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز به مواد اضافه کنید. سپس دو حبه سیر را یا به صورت رنده شده یا ریز ریز به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. حال می توانید به اندازه لازم آب جوش به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت هایتان با حرارت ملایم گاز مغز پخت شوند.
مرحله دوم تهیه خورش آلو اسفناج:
به طور کلی برای پخته شدن کامل و به عبارتی مغز پخت شدن گوشت زمانی حدود یک و نیم الی دو ساعت نیاز است. بنابراین شما در این مدت زمان می توانید اسفناج هایی را که از قبل تهیه کرده اید پاک نموده و آن ها را به صورت ریز ریز و ساتوری خرد کنید. سپس داخل یک قابلمه جداگانه بریزید و با مقداری آب که تا قسمت بالای سبزی ها بیاید آن ها را بجوشانید. نگران زیاد شدن اسفناج هایتان نباشید. چرا که پخته شدن آن ها در داخل آب جوش باعث می شود تا بخش زیادی از حجمشان را از دست داده و نرم تر شوند. حواستان باشد که پخت اسفناج به مدت زمان کمی نیاز دارد و خیلی سریع نرم می شوند. بنابراین به محض اینکه از نرم شدن آن ها اطمینان حاصل کردید می توانید آب آن ها را گرفته و در یک ماهیتابه همراه با مقداری روغن سرخ کنید.
تا اینجای کار که گوشت هایتان در حال پخته شدن می باشند و اسفنج هایتان را خوب نرم کرده و سرخ کردید می توانید آلوهای از قبل خیس شده تان را به اسفناج ها اضافه نمایید. شاید این سوال شما هم باشد که چه مدت زمان برای خیس شدن آلوها نیاز است. در پاسخ باید بگوییم که اگر از آلو بخارا برای پخت این خورش استفاده می کنید زمانی حدود دو ساعت برای خیس شدن آن ها نیاز است. پس سعی کنید این کار را کمی قبل تر از پخت و تهیه خورش انجام دهید. البته ناگفته نماند انتخاب نوع آلو و ترش و شیرین بودن آن ها بر اساس ذائقه شخصی شما است. حال که آلوها را به اسفناج هایتان اضافه کردید کمی با یکدیگر تفت دهید و طعم مزه شان با یکدیگر میکس گردد. از طرفی هم این تفت دادن باعث می شود که آب اضافی اسفناج ها خوب گرفته شده و سرخ گردند. البته یادتان نرود که اسفناج از آن دسته سبزیجاتی است که اگر زیادی سرخ شوند طعم واقعی خود را از دست داده و تلخ می گردند. پس سعی کنید بیش از حد به سرخ شدن آن ها ادامه ندهید.
مرحله سوم تهیه خورش آلو اسفناج:
در این مرحله که تقریبا مرحله آخر پخت خورش آلو اسفناج سنتی تان است می توانید کمی نمک و فلفل سیاه به اسفناج ها اضافه کنید تا عطر و طعم بهتر و دلپذیر تری به خود گیرند. همچنین برای خوش رنگ و لعاب تر کردن خورش می توانید مقداری زعفران دم کرده اصل را به آن اضافه کنید. حال که از سرخ شدن و جا افتادن سبزیحات همراه با آلو اطمینان حاصل کردید شعله گازتان را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.
در لحظات آخر پخت گوشت ها می توانید یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید تا خورش مورد نظرتان شکل و شمایل مجلسی تری به خود گیرد. اما یادتان باشد که این خورش حتما در هنگام سرو باید کاملا جا افتاده و به قول گفتنی روغن انداخته باشد. بعد از اینکه از پخته شدن کامل گوشت ها مطمئن شدید می توانید سبزیجاتتان را که حال آماده می باشد به آن اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم گاز به مدت یک ربع الی نیم ساعت ترکیب شوند. برای طعم دهی بهتر خورش هم می توانید از مقداری آبغوره یا آبلیمو طبیعی هم استفاده کنید. پس از اتمام نیم ساعت خورش آلو اسفناج شما کاملا آماده سرو می باشد. می توانید آن را همراه با یک پلو خوشمزه با ته دیگ سیب زمینی نوش جان نمایید.
