مرحله اول تهیه کوفته نخودچی :
در ابتدا بگم براتون این کوفته فوق العاده خوشمزه هستش. چون داخل این کوفته از آرد نخود چی استفاده میکنیم، اولا یه طعم خیلی خوشمزه به خودش میگیره دوما با طعم کوفته تبریزی که شاید همه یک بار هم که شده چشیدن خیلی متفاوت میشه و در آخر چیزی که این کوفته رو متمایز میکنه از بقیه کوفته ها طعم ترش و شیرین یا به قول خودمون ملسی هستش که داره. چون داخل سس این کوفته ما از شکر و سرکه با هم استفاده میکنیم . حتما بهتون توصیه میکنم یک بار هم که شده این کوفته رو امتحان کنید مطمئن باشید دیگه این غذا جزء غذا های همیشگیتون میشه.
حالا برای درست کردن این کوفته اول میریم سراغ یکی از پیازهامون. پیازمون رو برمیداریم و پوستشو میکنیم سپس میشوریمش ومیزاریم کنار.در ادامه یه کاسه برمیداریم و پیازمون رو که شستیم با دنده ریز رنده رندش میکنیم. فقط باید یادآور بشم آب پیاز رو حتما بگیرید چون اگر گوشت رو زمانی که آب پیاز رو نگرفتین اضافه کنید گوشتمون شل شده و وا میره.
پس آب پیاز رو میگیریم و میریزیم دور سپس گوشت چرخ کردمون رو به کاسه ایی که پیاز رنده شده داخلشه اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب ورزشون میدیم. سپس کمی نمک وفلفل سیاه به مخلوط گوشت و پیازمون اضافه کرده ومجدد ورزش میدیم.
مرحله دوم تهیه کوفته نخودچی :
حالا آرد نخود چی رو کم کم به مخلوط گوشت و پیازمون اضافه مکینیم و بعد از هر بار اضافه کردن یه ورز کوچیک میدیم و در نهایت زعفران دمکردمون رو هم به مخلوطمون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن مواد کوفتمون. فقط باید بهتون بگم که حتما باید خوب ورز بدین و چند بار هم رو تخته آشپزخانه بکوبیدش چون هر چه قدر بیشتر مواد کوفتمون رو ورز بدیم بهتره و باعث میشه کوفته موقع پخت وا نره.
حالا روی کاسه موادمون رو میپوشونیم و میزاریم تو یخچال تا موادمون یک خودشو بگیره و طعم همه مواد با هم خوب مخلوط بشه. سپس بعد از یه بیست دقیقه که گذشت مواد کوفته رو از یخچال در میاریم و شروع میکینیم به قلقلی کردنشون. البته باید بگم که این کوفته هارو نباید به درشتی کوفته تبریزی درست کنین باید از اونها کوچیکتر و تو تعداد بالاتر درست بشن. وقتی که تمام کوفته هامون رو درست کردیم میزاریمشون تو یه ظرف کنار.
در ادامه یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانمی که روغنمون داغ شد کوفته هارو یکی یکی میزاریم تو تابه تا سرخ بشن وقتی که دو طرف کوفته ها کامل سرخ شد از رو غن در میاریمشون و میزاریم کنار تا سس کوفته ها رو درست کنیم.
مرحله سوم تهیه کوفته نخودچی :
در اینجا میریم سراغ پیاز دوممون. پیاز رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و خوب میشوریم و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه رو برداشته و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کردیم و رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که پیازهامون کمی سبک شد زردچوبه رو هم اضافه میکنیم و با هم تفت میدیم.
زمانی که پیازهامون داشت طلایی میشد رب گوجه فرنگی رو هم که داشتیم میرزیم داخل پیاز داغمون و با هم تفتشون میدیم تا هم ربمون بوی خامیش گرفتهبشه وهمین که وقتی رب رو سرخ میکنیم باعث میشه غذا هم خوش رنگ تر بشه و هم خوشمزه تر. حالا وقتی رب رو هم سرخ کردیم ۲ لیوان آب میرزیم داخل قابلمه و درشو میبندیم و میزاریم تا سسمون به جوش بیاد. وقتی که سسمون شروع کرد به جوشیدن حرارت رو کم میکنیم.
سپس دونه دونه کوفته ها رو که سرخ کرده بودیم آرام میندازیم تو قابلمه سسمون و در قابلمه رو میندیم و میزاریم با حرارت کم تو سسمون بپزه تا کوفته ها داره میپزه توسس میریم سراغ شکر و سرکمون. یه ظرف برمیداریم و سرکه و شکرمون رومیریزیم داخلش و خوب هم میزنیمشون تا شکر حل شه سپس بعد از ۲۰ دقیقه از زمانی که کوفته هارو گذاشتیم تو سسشون ، مخلوط سرکه وشکر رو هم بهشون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم ومیزاریم تا خوب کوفته ها مغز پخت بشه وسسمون هم غلیظ تر.
۲۵ دقیقه دیگه کوفته نخودچیمون آماده شده و میرزیم تو ظرف و همراه با سبزی خوردن و ترشی سرو میکنیم. نوش جان.
