از قدیم الایام و گذشته هر کس که به سفر می رفت برای افراد خانواده و اشنایان و دوستان خود سوغاتی ان شهر را خریداری کرده و همراه با خود به شهر خویش می آورد و به اشنایان و دوستان می دارد و به این طریق به انها یاداوری می کرد که در مسافرت نیز به یاد اشنایان و دوستان و فامیل بوده است. شهرهای مختلف ایران سوغاتی های گوناگونی دارند. مثلا سوغات شهرهای شمالی ایران اکثرا زیتون و کلوچه و ... است.
در این میان یکی از سوغاتی های خوشمزه و معروف شهر فومن در استان گیلان ، کلوچه ان است. که بسیار پر طرفدار و لذیذ است و با کلوچه های دیگر شهرهای شمال از لحاظ شکل ظاهری متفاوت تر و از لحاظ مزه نیز خوشمزه تر است.در اینجا طرز تهیه کلوچه فومنی را برایتان می نویسم . امیدوارم ان را در منزل تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه کلوچه فومنی:
ابتدا و در شروع مواد داخل کلوچه را که نقش مهمی در متفاوت کردن مزه و طعم این کلوچه با دیگر کلوچه ها دارد، را تهیه می کنیم و برای این کار داخل یک ظرف 35 گرم روغن مایع و 90 گرم روغن صاف قنادی و 20 گرم کره را می ریزیم و انها را همراه با 500 گرم شکر به کمک همزن و با دور کند ان ، مخلوط می کنیم و قاطی می نماییم( حتما باید سعی شود که موقع هم زدن از دور کند همزن استفاده شده و شکر کاملا در روغنها حل نشود. زیرا حل شدن شکر سبب می شود که کلوچه خراب شود و شیره دار شود).
مرحله دوم تهیه کلوچه فومنی:
سپس در این مرحله بعد از مخلوط کردن روغنها و شکر ، 1/8 قاشق چایخوری هل و 1/8 قاشق چایخوری وانیل و 2 قاشق غذاخوری دارچین را به مواد داخل ظرف اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم و سپس 300 گرم ارد را همراه با 4 قاشق غذاخوری گردو خرد شده به مواد داخل ظرف اضافه می کنیم و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.اکنون مواد داخل کلوچه فومنی ما اماده است ان را کنار گذاشته و سراغ تهیه خمیر کلوچه می رویم.
مرحله سوم تهیه کلوچه فومنی:
سپس در این مرحله برای تهیه خمیر کلوچه 1 کیلوگرم ارد و 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1/8 قاشق چایخوری بکینگ پودر را در یک ظرف با هم قاطی می کنیم و با دست وسط ان را فرو رفته و گود می کنیم.
مرحله چهارم تهیه کلوچه فومنی:
سپس در این مرحله 40 گرم روغن جامد ( یا کره) و 55 گرم روغن مایع و 250 گرم روغن صاف را داخل ظرف می ریزیم و انها را با 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده مخلوط می کنیم و انها را با دست خوب ورز می دهیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس 400 گرم اب را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر حالت چسبندگی نداشته باشد. سپس روی خمیر را با یک پارچه و یا نایلون می پوشانیم و ان را در یک جای گرم به مدت نیم ساعت می گذاریم تا خمیر ور بیاید و باد کند و حجمش زیاد شود.
مرحله پنجم تهیه کلوچه فومنی:
سپس در این مرحله وقتی خمیر ور امد و بعد از گذشتن نیم ساعت ، از خمیر ، توپهایی جدا می کنیم و با کمک وردنه انها را باز می کنیم و از مواد داخل کلوچه که در مراحل پیش تهیه کرده بودیم داخل ان می ریزیم و سپس ان را به شکل گرد در می آوریم و سپس ان را مجددا با کمک وردنه ، صاف و تخت می کنیم.
مرحله ششم تهیه کلوچه فومنی:
سپس در این مرحله مهر مخصوص کلوچه را در ارد فرو می بریم و روی سطح همه کلوچه ها را مهر می زنیم و سپس با کمک قلمو کمی تخم مرغ همزده را روی سطح کلوچه ها ی مهر خورده می مالیم. سپس وقتی تمام کلوچه ها مهر خوردند ، کلوچه ها را در فر با حرارت 250 درجه سانتی گراد که از قبل ان را گرم کرده بودیم به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا بپزند.
مرحله هفتم تهیه کلوچه فومنی:
سپس در این مرحله وقتی کلوچه ها پختند و اماده شدند، ان را از فر خارج می کنیم و در ظرف مناسب می چینیم و برای مهمانی ها و مجالس و یا عصرانه استفاده میکنیم . نوش جان .
