خورش کنگر از خورش های بسیار خوشمزه در ایران است که طرفداران زیادی دارد و تقریبا همه این غذای خوشمزه را دوست دارند و کسانی هم که به خوردن این غذا علاقه ای ندارند پیشنهاد میکنم حتما با آموزش تهیه این خورش لذیذ با ما همراه باشند و تهیه کنند و مطمئنا به این خورش خوشمزه علاقه مند خواهند شد. این خورش خواص زیادی دارد و بسیار مفید است.
سبزیجاتی که در این خورش استفاده شده مثل کنگر و نعناع و جعفری هر یک دارای خواص بی شماری است و برای بدن و سلامتی بسیار مفید است. این خورش جزو خورش هایی است که در فصل بهار تهیه میشود زیرا سبزی کنگر در فصل بهار به بازار می آید و حتی شما میتوانید در فصل بهار کنگر را به مقدار زیاد تهیه کرده و در فریزر نگهداری کنید تا در فصل های دیگر سال هم بتوانید از این سبزی خوشمزه در پخت انواع غذاها استفاده کنید.
در کنار این خورش میتوان از ترشیجات، سالاد و ماست استفاده کرد ولی توصیه شده که از ماست در کنار این غذا استفاده کنید. خوردن سبزی کنگر با ماست خیلی طعم فوق العاده ای دارد و بسیار هم مفید است. خورش کنگر را میتوانید با گوشت مرغ هم تهیه کنید ما در اینجا با گوشت قرمز این خورش را آموزش میدهیم ولی کسانی که نمیتوانند گوشت قرمز استفاده کنند یا توان خرید آن را ندارند بهتر است از گوشت مرغ استفاده کنند که با گوشت مرغ هم خورش کنگر خوش طعم و بی نظیر است پس فرقی نمیکند که در این خورش از چه نوع گوشتی استفاده کنیم و کاملا سلیقه ای است. حال به سراغ طرز پخت این خورش خوشمزه میرویم ولی بهتر است قبل از پخت نکاتی را مدنظر داشته باشید.
نکات لازم برای تهیه خورش کنگر با گوشت و خوشمزه:
1- توصیه میکنم که آب خورش را ابتدا زیاد بریزید تا مجبور نباشید در وسط پخت آب اضافی به خورش اضافه کنید زیرا افزودن آب در انتهای پخت یا در اواسط پخت باعث میشود طعم اصلی غذا از بین برود. پس تا جایی که میتوانید در ابتدای کار آب خورش را زیاد کنید.
2- ما در اینجا از رب استفاده نکرده ایم و یک خورش با رنگ کاملا طبیعی تهیه کردیم ولی میتوانیم مقداری رب به غذا اضافه کنیم تا خورش خوش رنگتر شود.
3- میتوانید برای اینکه خورش مزه ی ترش پیدا کند مقداری غوره یا گوجه سبز یا نارنج اضافه کنید.
مرحله اول تهیه خورش کنگر با گوشت:
ابتدا پیازها را پوست گرفته و میشوییم سپس بصورت کاملا ریز خرد میکنیم، گوشت را نیز شسته و بصورت قطعات کوچک و یا درشت خرد میکنیم. در داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم و می گذاریم تا داغ شود سپس پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه تفت میدهیم و سرخ میکنیم وقتی رنگ پیاز کمی طلایی شد گوشت ها را به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا هنگامی که رنگ گوشت تغییر کند بعد از چند دقیقه تفت دادن پیاز با گوشت آب به قابلمه اضافه میکنیم و آب را باید زیاد بریزیم تا نیاز به آب اضافی نداشته باشیم. سپس در قابلمه را می گذاریم و اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم بپزد.
مرحله دوم تهیه خورش کنگر با گوشت:
کنگر را شسته و سپس خرد میکنیم به اندازه هایی که دوست داریم بهتر است کمی درشت خرد کنید تا ظاهر بهتری داشته باشد و در این میان سبزی های نعناع و جعفری را نیز شسته و بسیار ریز خرد میکنیم سپس سبزی کنگر و نعناع و جعفری را در داخل ماهیتابه حاوی روغن تفت میدهیم، میتوانیم کنگر را که بصورت درشت خرد شده جداگانه در ظرفی تفت دهیم و نعناع و جعفری را نیز بصورت جدا تفت میدهیم و بعد از کمی تفت دادن به خورش اضافه میکنیم و لیموعمانی ها را نیز اضافه میکنیم و مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و در قابلمه را می گذاریم تا خورش بپزد و جا بیفتد.
مرحله سوم تهیه خورش کنگر با گوشت:
ابتدا در قابلمه تا نصف آب مریزیم و مقداری هم نمک اضافه میکنیم و می گذاریم تا آب بجوشد. برنج از قبل خیس شده را شسته و داخل قابلمه میریزیم و می گذاریم تا برنج بپزد و نرم شود. یک دانه از برنج را برداشته و تست میکنیم اگر نرم بود یعنی پخته و زمان آبکش کردن است.
برنج را آبکش کرده و داخل قابلمه مقداری روغن میریزیم و نان یا سیب زمینی برای ته دیگ در کف قابلمه می گذاریم و سپس برنج را اضافه میکنیم و روی اجاق گزاشته و شعله را کم میکنیم تا برنج بپزد و دم بکشد. و مقداری روغن به اندازه یک قاشق روی برنج میریزیم. بعد از پخت برنج را در ظرف کشیده و در کنارش در ظرفی دیگر خورش کنگر را قرار میدهیم و میتوانیم با مواد دلخواه مثل زعفران و هر ماده دیگر برنج تزئین کنیم و میل کنیم. نوش جان
