سلام دوستان عزیز. روز های پاییزی تون به خیر.
گراتن یک سبک پخت و پز فرانسوی ست که در این روش مواد رو در ظرف مناسب فر می چینند و روی اون پنیر رنده شده و پودر نان سوخاری می ریزند. ظرف گراتن رو در فر قرار میدن و معمولا در همان ظرف هم سرو می کنن. در این سبک غذا بدون سرخ شدن و پخت و پز های طولانی می پزه و غذایی با این سبک سالم تر از دیگر روش های آشپزی طبخ می شه. سیب زمینی هم که همه جور و به همه شکل خوشمزه و پر طرفداره.
با توجه به این تعریف می شه از هر نوع ماده غذایی برای پخت گراتن استفاده کرد از جمله بادمجان و سیب زمینی. معمول ترین و معروف ترین گراتن هم گراتن سیب زمینی هست. در این دستور به کمک شیر و پنیر چدار یک سس فوق العاده لذیذ آماده می کنیم و اون رو روی حلقه های سیب زمینی می ریزیم. برای مواقعی که نمی دونید چی درست کنید و یا دنبال یک غذای خوشمزه و جدید می گردید گراتن یک مورد بسیار عالی, ساده و راحت است.
مرحله اول تهیه گراتن سیب زمینی با سس پنیر:
فر رو با دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. برای گراتن حتما باید فر به اندازه کافی گرم شده باشه. یک ظرف مخصوص فر رو با مقداری کره (در حدود یک قاشق چای خوری) چرب کنید. سیب زمینی ها رو خوب بشورید چون می خوایم با پوست بپزیم شون. با رنده مخصوص حلقه کردن مانند تصویر سیب زمینی ها رو نازک حلقه کنید. پیاز رو خلالی یا حلقه ای خرد کنید. حلقه ها ی پیاز رو از داخل هم بیرون بیارید و جدا کنید. سیر ها رو ریز خرد کنید.
مرحله دوم تهیه گراتن سیب زمینی با سس پنیر:
چهار قاشق غذا خوری کره رو به همراه سیر خرد شده روی حرارت متوسط قرار بدید. وقتی کره ذوب شد و حباب زد یک چهارم فنجان آرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. تا وقتی بوی خامی آرد گرفته شه و رنگش طلایی بشه تفتش بدید. حالا نمک, سس خردل و پودر فلفل سیاه رو بهش اضافه کنید. شیر رو اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط رو به جوش بیارید و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیره. مواظب باشید به خاطر شیر و آرد ممکنه سس سر بره. در ظرف رو نباید بذارید. وقتی سس غلیظ شد از روی حرارت برش دارید. حالا پنیر چدار رنده شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا ذوب بشه.
مرحله سوم تهیه گراتن سیب زمینی با سس پنیر:
دو سوم پیاز ها رو کف ظرف فر بریزید و پخش کنید. یک فنجان از سس پنیر رو روی پیاز ها بریزید. حلقه های سیب زمینی رو مرتب روی لایه سس بچینید. لبه های هر حلقه رو روی لبه حلقه سیب کناریش بذارید و به همین ترتیب یک لایه سیب زمینی در ظرف بچینید. پیاز های باقی مانده رو روی سیب زمینی ها بچینید. همه سس رو روی این ردیف بریزید. با کاردک سس رو کاملا صاف و یک دست کنید. ظرف رو یک کم تکان بدید تا سس لا به لای سیب زمینی ها بره و فضاهای خالی رو پر کنه.
مرحله چهارم تهیه گراتن سیب زمینی با سس پنیر:
ظرف فر رو به مدت 60 تا 80 دقیقه در فر قرار بدید و یا تا زمانی که سطح روی گراتن قهوه ای روشن و لبه ها کاملا برشته شوند.
گراتن رو از فر خارج کنید و قبل از برش دادن به مدت ده دقیقه اجازه بدید تا خنک بشه. در صورت تمایل روی گراتن رو با جعفری خرد شده تزئین کنید. یک ناهار راحت و خوشمزه. نوش جان تون دوستان.
نکات این دستور:
دمای پخت پایین علاوه بر اینکه زمان پخت رو خیلی طولانی می کنه ممکنه باعث آب انداختن مواد بشه.
سیب زمینی ها رو باید تا جایی که می تونید نازک حلقه کنید.
سس شیر و پنیر به اندازه کافی نمک داره پس به سیب زمینی ها نمک نزنید.
دلیل سرو این قبیل غذاها در ظرف پخت اینه که شکل و ظاهر غذا به هم نریزه. مشکله که بخوای گراتن رو سالم به ظرف دیگه ای منتقل کنید.
ریختن سس در کف ظرف فر باعث می شه سیب زمینی ها بهتر بپزند و هم موجب می شه سیب زمینی ها کاملا به سس آغشته بشن و در نتیجه گراتن خوشمزه تر می شه.
