طرز تهیه گراتن گل کلم با پنیر

این غذا اگرچه جدید و غیر ایرانی به نظر می رسد اما در گذشته های خیلی دور توسط کدبانوهای ایرانی پخته می شده است. این دستور را از بانوی نازنینی شنیدم که اکنون دیگر در میان ما نیست. آن زمان از پنیرهای سفید ایرانی و اجاق گاز برای پختن این غذا استفاده می شده. که البته الان هم پختنش به همان شیوه قدیم ایرانی مانعی ندارد. این خوراک را حتما در میهمانی ها در کنار غذاهای گوشتی و خورشتی تان سرو کنید، گراتن گل کلم با پنیر سبک و اشتها آور است و می تواند، پیش غذا و حتی یک عصرانه لذیذ به حساب بیاید. پیشنهاد می کنم هنگام میل نمودن این گراتن خوشمزه از فلفل سیاه و سس استفاده نمایید. 

گل کلم سرشار از فیبر و ویتامین های گروه B  است. خوردن گل کلم شسته شده به عنوان یک میوه می تواند در کاهش وزن و درمان یبوست نافع باشد. هرچند می توانید گل کلم را منجمد کرده و به تدریج استفاده نمایید؛ لذا همواره سعی کنید که به مقدار مصرفتان، تازه آن را خریداری کنید و همان را مصرف نمایید. 

مرحله اول تهیه گراتن گل کلم با پنیر:

500 گرم کل کلم را تمیز کنید، اگر برگ دارد آن ها را جدا کنید و دور بریزید سپس گل های آن را از هم تفکیک کنید و داخل یک سبد بریزید و همه را با آب کامل بشویید.

یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید تا آب درون قابلمه به جوش آید، مقداری نمک داخل آب درحال قل خوردن بریزید تا گل کلم ها حین پختن خوش نمک شوند؛ سپس همه گل های شسته شده را داخل قابلمه بریزید تا گل کلم ها شروع به پختن کنند؛ صبور باشید تا همه گل کلم ها پخته و نرم شوند.

سپس حرارت گاز را خاموش کنید و قابلمه را با دو دسته از روی گاز بردارید  و محتوای درون آن را داخل یک آبکش برگردانید، زیر آبکش یک قابلمه دیگر بگذارید تا آب گل کلم درون آن بریزد چون ما به این آب نیاز داریم. یک قالب فلزی مناسب فر را با کره یا روغن چرب کنید و تمامی گل کلم های پخته شده که آب اضافه آن ها با قراردادن در صافی رفته است را داخل قالب چرب شده بریزید و آن ها را داخل قالب پخش نمایید تا تمام کف قالب را بپوشانند.

مرحله دوم تهیه گراتن گل کلم با پنیر:

یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید (اگر کره داشتید خب کره بریزید که قطعا بهتر خواهد بود)؛ 2 قاشق غذاخوری آرد گندم را به روغن (یا کره) اضافه نمایید و مدام روغن و آرد را هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد نباید اصلا بسوزد و تیره رنگ شود؛( چون وقتی آب را به آرد اضافه کنید تیره تر هم خواهد شد).

2 پیمانه از آب گل کلم که در مرحله اول کنار گذاشته بودید را به آرد و روغن اضافه نمایید(در ابتدا گوشزد شد که آب حاصل از پخته شدن گل کلم را دور نریزید)، مدام این مایه را هم بزنید و حرارت شعله را کم کنید تا به غلظت ماست برسد و همانند ماست همزده شل باشد؛ مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید، یک قاشق چایخوری آبلیمو تازه به آن بیافزایید.

در نهایت تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا گرمای خود را از دست بدهد، وقتی که ولرم شد 1 فنجان پنیر فتا رنده شده و 1 فنجان پنیر پیتزای رنده شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط نمایید. این مواد را روی گل کلم های درون قالب بریزید و قالب را در فر قرار دهید. گراتن باید به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بگیرد تا پنیر ها روی سطح مواد را کاملا پوشانده، آب شده و طلایی رنگ شوند. سپس از فر خارج کنید و پس از ولرم شدن میل نمایید. نوش جان!

* در رابطه با پنیر این خوراک باید بگویم که هرچه مقدار آن و تنوع پنیرها بیشتر باشد مزه آن فوق العاده تر خواهد شد. 

* اگر آب مرغ یا آب گوشت داشتید حین درست کردن مایه آرد، به جای ریختن 2 پیمانه آب گل کلم پخته، از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید. 

* این دستور را می توانید برای قارچ و کلم بروکلی هم اجرا کنید.