دسرها خیلی متنوع هستند در واقع دسر ها خوردنی هایی اغلب به شکل سرد و بعد از غذا هستند. اصالت بیشتر دسر ها فرانسوی است مانند سوفله و کرم بورله و....در این میان تنوع دسر ها و بخصوص دسر های فرانسوی، یکی از خوشمزه ترین ان ها که با خامه و زرده تخم مرغ و شکر درست می شود کرم بروله است. در این دسر، دو بافت متفاوت در داخل و روی دسر وجود دارد.
بافت روی ان کاراملی و حالت سوخته مانند (که با نگه گذاشتن دسر در فر و روشن کردن گریل ایجاد می شود تا به رنگ دلخواه برسد) و بافت داخل ان کرمی است. درست کردن این دسر با حداقل مواد میسر است اما کمی درست کردن ان صبر و حوصله می خواهد ولی درنهایت یک دسر خوشمزه خواهید داشت و پشیمان نخواهید شد.
در اینجا طرز تهیه کرم بروله را که شامل زرده تخم مرغ و خامه و شکر است را برای تان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کیده و از خوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه کرم بروله :
ابتدا و برای شروع، یک قابلمه بر می داریم و مواد پودری مان یعنی 2 قاشق شکر و مقدار دلخواه پودر وانیل و نمک را همراه با 2 لیوان خامه پر چرب داخل یک قابلمه می ریزیم و ان را روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم و منتظر می شویم تا داغ شود و حبابهایی روی خامه به وجود اید. به محض دیدن حباب ها شعله گاز را خاموش می کنیم و منتظر می شویم خامه خنک شود.
مرحله دوم تهیه کرم بروله :
سپس در این مرحله، 4 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف می ریزیم و با همزن به طور دستی انها را هم می زنیم تا یک دست شود. سپس 6 قاشق غذاخوری شکر به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و ان را هم می زنیم تا در زرده حل شود و یکدست شود.
مرحله سوم تهیه کرم بروله :
سپس در این مرحله، خامه مخلوط شده در مرحله اول را که کمی خنک شده به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و ان را کم کم به داخل ظرف می ریزیم و هم می زنیم تا خامه خوب با مواد ما مخلوط شود و یکدست شود. (توجه شود حتما وقتی خامه مرحله اول خنک شد ان را داخل تخم مرغ و شکر بریزید تا خامه موجب نشود تخم مرغ ببندد و سفت شود). اکنون قسمت کاستارد ما اماده است.
مرحله چهارم تهیه کرم بروله :
سپس در این مرحله، کاستارد را برای یک نواخت و یک دست شدن از صافی عبور می دهیم تا شکر حل نشده و یا تخم مرغ سفت شده از مایه کاستارد جدا شود و مایه یک دست باشد.
مرحله پنجم تهیه کرم بروله :
سپس در این مرحله، 6 تا کاسه سرامیک یا پیرکس را داخل یک سینی فر عمیق می چینیم و از مایه کاستارد در هر کاسه به اندازه 3/4 ان می ریزیم و سپس داخل سینی فر، اب جوش می ریزیم طوری که حداقل 2/3 کاسه در اب جوش قرار بگیرد و حتما باید توجه شود اب داخل مایه کاستارد نرود.
مرحله ششم تهیه کرم بروله :
سپس در این مرحله، دسر تهیه شده را برای مدت 45 دقیقه در فر با حرارت 165 درجه سانتی گراد که از 20 دقیقه قبل ان را گرم کرده ایم، قرار می دهیم تا دسر ما بپزد و سطح دسر حالت فنری پیدا کند و با فشار انگشت چیزی به ان نچسبد. سپس وقتی دسر ما پخت و بعد از گذشتن 45 دقیقه، ان را از فر بیرون می اوریم و روی سطح ان در تمام کاسه های دسر کمی از شکر باقی مانده می ریزیم و کاسه ها را مجددا در سینی فر ایندفعه بدون اب قرار می دهیم و گریل فر را روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا روی دسر طلایی شود (تقریبا 5 دقیقه زمان لازم است ).
سپس وقتی دسر آماده شد و روی ان کاراملی شد، سینی فر را از فر بیرون می آوریم و کاسه ها ی دسر را بعد از کمی سرد شدن در یخچال برای مدت 5 ساعت می گذاریم تا دسر خنک شود و سپس روی ان را در صورت تمایل با مواد دلخواه تزیین می کنیم و ان را برای عصرانه و یا سر میز شام در مهمانی ها و... میل می کنیم. نوش جان.
