باسلام و احترام به همه همراهان گرامی مامی فود. وقت آن رسیده که پختن یک غذای جدید و مقوی را با عدس یاد بگیرید:
وقتی لفظ قلیه به گوشمان می خورد به یاد قلیه ماهی خواهیم افتاد! قلیه ماهی از غذاهای محلی و خاص نواحی جنوب و شمال ایران است که رکن اصلی آن استفاده از فلفل، تمبر هندی و گوشت لخم ماهیست. اما در این دستور غذایی نه از ماهی استفاده می شود و نه غذایی است مخصوص جنوب و شمال ایران! ولی چون مزه ایی ترش(رب انار) و تند (فلفل) دارد آن را به قلیه شبیه می کند و ما به جای ماهی و سبزیجات از مرغ و عدس استفاده می کنیم.
مرحله اول تهیه قلیه مرغ و عدس:
دو عدد سینه مرغ را پوست گرفته و داخل یک قابلمه بگذارید و مقداری برگ بو به آن اضافه کنید و پس از ریختن 5 لیوان آب به آن، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب درون آن شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت مرغ با حرارت متوسط بپزد. دست کم باید سینه های مرغ 1 ساعت روی حرارت بماند تا کاملا پخته و نرم شود. پس از پختن سینه های مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. آب مرغ را با یک پارچه نخی تمیز صاف کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه قلیه مرغ و عدس:
1 عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و خرد نمایید و داخل یک قابلمه حاوی مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم شروع به تفت دادن کنید پس از طلایی شدن پیازها مقداری نمک و فلفل به آن بی افزایید و در نهایت آب مرغ صاف شده را هم به آن اضافه نمایید.
گوشت سینه های مرغ را جدا کنید و همه را ریش ریش کنید و درون قابلمه بریزید.
1 عدد سیب زمینی را هم پوست گرفته و شسته و داخل قابلمه بی اندازید، نیم کیلو عدس پاک کرده و شسته و از قبل خیسانده را هم درون قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید تا سیب زمینی و عدس ها نرم و پخته شوند. اگر آب مرغ کم بود مقداری آب جوشیده درون قابلمه بریزید تا آب کافی برای پختن عدس ها و سیب زمینی وجود داشته باشد.
مرحله سوم تهیه قلیه مرغ و عدس:
پس از آن که تشخیص دادید که سیب زمینی و عدس ها پخته شده اند (معمولا به مدت 30 دقیقه زمان لازم است تا پخته شوند) سیب زمینی پخته شده را خارج کنید و درون یک کاسه فلزی بی اندازید مقداری از عدس های پخته شده را هم داخل کاسه بی اندازید سعی کنید کاسه بدون آب باشد؛ سپس شروع کنید با یک گوشتکوب سیب زمینی و عدس پخته شده را له کنید تا کاملا له و نرم شوند. این کار را فقط برای لعاب قلیه انجام می دهید. سیب زمینی و عدس له شده را داخل قابلمه قلیه بریزید و همه مواد را هم بزنید مقدار آب و ادویه آن را اندازه کنید و بگذارید قلیه با حرارت ملایم بپزد و جا بی افتد.
قلیه را پس از آماده شدن درون ظرف مناسب بریزید و با جعفری خرد شده تزیین نمایید.
* می توانید برای خوش طعم شدن قلیه در آخر یک قاشق آب غوره داخل آن بریزید که در مواد اولیه هم ذکر شده بود. در واقع ریختن رب انار الزامی است ولی اگر نخواستید می توانید رب انار را حذف کنید. قلیه را می توانید با گوشت گوساله بدون استخوان هم طبخ کنید. پختن قلیه عدس با گوشت قرمز برای کم خونی شدید نافع است چرا که سرشار از آهن بوده و سطح انرژی بدن را بالا می برد؛ اگر قلیه گوشت قرمز و عدس را در وعده صبحانه میل کنید تا ظهر نیاز به خوردن میان وعده ندارید. خوردن قلیه گوشت قرمز و عدس در دوران قاعدگی بانوان مفید بوده و از هدر رفتن آهن بدن جلوگیری خواهد کرد.
* در قلیه هایی که با گوشت قرمز پخته می شود، عدس را همراه پیاز خرد شده و گوشت قرمز بدون استخوان و نمک و فلفل بار می گذارند تا ساعت ها با حرارت ملایم آرام آرام نرم و پخته شوند سپس با گوشت کوب به جانش می افتند و آنقدر می کوبند تا شبیه خمیر شود سپس با کشک و پیاز داغ سرو و روغن کرمانشاهی تزیین کرده و میل می کنند.
