مرحله اول تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی:
برای تهیه این کالباس خانگی و سالم نیاز به سینه مرغ داریم بدین صورت که ابتدا سینه مرغ را شسته و بعد از اینکه رطوبتش گرفته شد آن را داخل چرخ گوشت ریخته و دوبار چرخ می کنیم تا خوب له شود. سپس آن را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و سیر را روی آن رنده می کنیم و بعد حسابی ورز می دهیم تا سیر به خورد مرغ برود و کاملا با آن ترکیب شود.
سپس زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا می کنیم و فقط زرده را به این مواد اضافه می کنیم و دوباره ورز می دهیم. حالا نمک و ادویه جات شامل پودر آویشن و زیره سبز و سیاه، همه را اضافه می کنیم و دوباره ورز می دهیم. حالا نوبت به اضافه کردن پودر زنجبیل می باشد، دقت داشته باشید که به مقدار زیاد پودر زنجبیل اضافه نکنید زیرا ممکن است طعم کالباس را تغییر دهد و آن را تند و تیز کند. بعد جوز هندی را که آن هم طعم تندی دارد به مواد اضافه می کنیم اما نه به مقدار خیلی زیاد.
حالا باید هویج را بپزیم اما نه آنقدر که له شود و وقتی سرد شد آن را به صورت برشهای ریز در بیاوریم. از طرفی دیگر قارچ را باید به صورت کنسرو شده تهیه کنیم تا در مرحله آخر از آن استفاده کنیم که در ادامه توضیح داده خواهد شد.
مرحله دوم تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی:
در این مرحله وقتی همه ادویه ها و سیر و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کردیم به موادمان کمی آرد الک شده اضافه می کنیم تا خود را بگیرد و وا نرود. وقتی مواد را خوب ورز دادیم مخلوط را که شبیه به خمیر شده را داخل یک فویل یا سلفون قرار می دهیم و آن را به صورت یک مستطیل بزرگ و کلفت در می آوریم حالا نوبت به قرار دادن تکه های هویج و قارچ کنسرو شده بر روی موادمان که به شکل مستطیل در آورده ایم می باشد.
وقتی قارچ ها و هویج ها را روی خمیر قرار دادیم به وسیله فویل آن را جمع می کنیم و به صورت استوانه ای در می آوریم. دقت داشته باشید که در این مرحله باید مواد را خوب داخل فویل بغلتانید تا خمیر به صورت منسجم در آید و یکنواخت شود. وقتی خمیر را داخل فویل به صورت استوانه درآوردیم دو طرف فویل که اطراف خمیر پیچیده شده رامحکم می بندیم به طوری که هوا و آب داخل آن نفوذ نکند.
حالا ظرف بزرگی را پر از آب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد موادی که داخل فویل پیچیده ایم را درون قابلمه در حال جوش قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت یک و نیم ساعت در این آب در حال جوش بماند تا پخته شود.
بعد از زمان تعیین شده زیر حرارت را خاموش کرده و فویلی که حاوی مواد است را از داخل آن بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شود. بعد آز آن می توانید فویل را جدا کرده و کالباس را که حالت استوانه به خود گرفته را به صورت دلخواه و با چاقو برش دهید و در یک بعد از ظهر دل انگیز به همراه خانواده و به همراه مخلفاتی نظیر خیار شور و گوجه و سس نوش جان کنید و لذت ببرید.
نکاتی در مورد مصرف کالباس:
کالباس خانگی به دلیل استفاده از مرغ سالم و موادی که خودتان تهیه می کنید و همچنین روش های تولید سالم، می تواند جایگزین بسیار مناسبی باشد برای کالباس های فروشگاهی که از نحوه تولید آن و همچنین مواد به کار برده شده در آن مطمئن نیستید.
این کالباس ها اگر از مارک معتبر و مورد اطمینال تهیه شود قابل مصرف است ولی اکثر کالباس هایی که در بازار وجود دارند دارای مارک معتبری نمی باشند و از آنجایی که طرفدار این گونه غذاها بیشتر کودکان و نوجوانان هستند، برای حفظ سلامتی آنها بهتر است خودتان این غذای خوشمزه که تهیه آن خیلی زمان نمی برد و بسیار راحت است را در منزل انجام دهید و از این طریق مراقب سلامتی فرزندان خود باشید و از بیماری هایی که در آینده در کمین آنها است جلوگیری کنید.
