سلام دوستان من...
اکنون قصد دارم طرز تهیه یک دمی خوشمزه با گوشت گوساله را به شما آموزش دهم.
برای این دمی سعی کنید از گوشت گوساله نواحی ران و سر دست استفاده نمایید چرا که گوشت نرم تری دارد و زودتر پخته می شود (قسمت هایی از بدن گوساله که تحرک و فعالیت بیشتری داشته باشد گوشت نرم تری خواهد داشت).
اگر برنج از آن دست برنج های دیرپخت باشد بهتر است چون در این صورت زمان پخت برنج و گوشت همزمان خواهد شد در غیر این صورت بگذارید گوشت کمی بپزد و از نیمه های پخت گوشت، برنج را اضافه کنید.
بهتر است از قبل، آب گوشت تهیه نمایید. برای این منظور می توانید با پختن اضافات گوشت و استخوان و انواعی از سبزیجات در یک قابلمه و صاف کردن آب آن، به یک آب گوشت کامل برسید. آب گوشت را می توانید فریز کنید و برای تهیه انواع خورش ها، سوپ ها و سس ها مورد استفاده قرار دهید.
در این دمی از کره و پنیر پارمزان استفاده می شود بنابراین این دمی خوشمزه طعم و عطری فوق العاده دارد.
این دمی خوشمزه را می توانید با انواع ترشی و شوری دلخواهتان میل کنید.
مرحله اول تهیه دمی پنیری با گوشت گوساله:
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست گرفته، شسته و خرد نمایید. قابلمه بزرگی را که می خواهید دمی در آن پخته شود روی حرارت ملایم گاز بگذارید و 40 گرم کره را داخل آن بی اندازید و اجازه دهید تا کره آب شود سپس پیازهای خرد شده را داخل قابلمه ریخته و پیاز را با کره تاب دهید تا کمی نرم شود و خامی پیاز از بین برود.
مرحله دوم تهیه دمی پنیری با گوشت گوساله:
باید از قبل 250 گرم گوشت گوساله را به تکه های قیمه ایی خرد کرده باشید، پس از یک آب شستن قطعات گوشت، آن ها را درون قابلمه بریزید و با پیاز و کره تفت بدهید.(اگر تکه های قیمه ایی گوشت قطور باشند برای پخت زودتر آن ها بهتر است هر تکه را از پهنا با چاقو برش بزنید تا ضخامت آن کمتر شود)
مرحله سوم تهیه دمی پنیری با گوشت گوساله:
شما باید 350 گرم برنج را از قبل پاک کرده و شسته و آن را به مدت حداقل 5 ساعت خیسانده باشید، آب روی برنج را خالی کنید و پس از آن که گوشت گوساله کمی تفت خورد برنج را داخل قابلمه بریزید، برنج را با کل مواد درون قابلمه تاب دهید.
اکنون باید 2 لیتر آب گوشت به آن اضافه کنید، بهتر است این آب گوشت را خودتان درست کنید، برای این منظور 2 لیتر و نیم آب داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید آب به جوش بیاید سپس 1 عدد عصاره گوشت گوساله را با دست پودر کنید و به قابلمه اضافه کنید و در آخر 20 گرم کره داخل آن بی اندازید و اجازه دهید همه مواد باهم بجوشد.
گاز را خاموش کنید و قابلمه حاوی آب گوشت را از روی حرارت بردارید و مایع درون آن را به قابلمه حاوی گوشت گوساله و برنج اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت و برنج با حرارت ملایم به مرور بپزند و نرم شوند.
* نکته: اگر گوشت شما سفت و دیر پز است آب گوشت را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 45 دقیقه الی یکساعت بپزد سپس برنج خیس خورده را به آن بی افزایید.
مرحله چهارم تهیه دمی پنیری با گوشت گوساله:
پس از یک ساعت و نیم برنج و گوشت را تست کنید اگر نرم و پخته شده بودند باید پنیر پارمزان را به آن بی افزایید این پنیر می تواند به شکل قالبی یا رنده شده باشد که فرقی نمی کند چرا که در اثر حرارت ذوب می شود.(هرچه پنیر پارمزان این دمی بیشتر باشد طعم آن خوشمزه تر خواهد شد)
100 گرم پنیر پارمزان را داخل قابلمه دمی ریخته و مقدار خشکی دمی را بسنجید این دمی نباید خشک باشد و باید حتما آبدار و نرم سرو شود پس اگر دیدید که دمی خشک است به آن چند ملاقه آب گرم اضافه نمایید.
کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و بگذارید دمی کمی جا بی افتد و پنیر ذوب شده و با همه مواد مخلوط شود.
دمی آماده شده را در طرف دلخواه ریخته و با پنیر پارمزان رنده شده، فلفل سیاه و برگ های مریم گلی تزیین نمایید. نوش جان
