طرز تهیه ترشی هفت بیجار

امروز می خواهیم در مورد یک ترشی بسیار خوشمزه به نام ترشی هفت بیجار صحبت کنیم. این ترشی دستور پخت و تهیه بسیار راحتی دارد و مصرف آن برای فصل زمستان بسیار مناسب می باشد.
ترشی هفت بیجار همان طور که از نام آن مشخص است متعلق به شهرستان بیجار می باشد. این ترشی بسیار کم هزینه است و دستور پخت راحتی دارد.
برای تهیه این ترشی خوشمزه بهتر است از مواد تازه و ارگانیک استفاده گردد. شما عزیزان می توانید با استفاده از مراحل زیر این ترشی خوشمزه را به راحتی در منزل درست کنید.

مرحله اول تهیه ترشی هفت بیجار:

برای تهیه این ترشی خوشمزه در ابتدا باید فلفل سبز ها را به خوبی بشورید و کاسبرگ های آن را جدا نمایید. مراقب باشید که در هنگام شستن آب در داخل فلفل ها نرود.
بعد از این که فلفل را به خوبی شستید آن ها را در یک قابلمه بریزید. در داخل قابلمه مقداری آب سرکه بریزید و این مواد را به خوبی هم بزنید تا رنگ فلفل زرد شود.
برای هم زدن فلفل ها حتما از قاشق چوبی استفاده نمایید و هر یک دقیقه آن را به خوبی هم بزنید. زمانی که فلفل ها زرد شدن آن ها را در داخل آبکش بریزید. اما مراقب باشید که آب فلفل ها خارج نشود.
برای این کار یک بشقاب را در ته آبکش قرار دهید تا آب آن خارج نشود. این کار برای این است که تلخی فلفل ها گرفته شود. در این زمان خیار چنبر را از وسط نصف کنید و تخم های آن را با قاشق مربا خوری به خوبی جدا نمایید. زمانی که تخم خیار گرفته شد آن را به خوبی خرد کنید و برو آن نمک بپاشید تا مزه دار شود.

مرحله دوم تهیه ترشی هفت بیجار:

در این مرحله کرفس را به خوبی بشورید و قطعه قطعه نمایید. بگذارید تا آب کرفس ها به خوبی گرفته شود. می توانید برای خرد شدن بهتر کرفس ها برگ های آن را ساطوری کنید.

در این مرحله سیر ها را به مدت 2 ساعت در آب خیس نمایید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. بعد از این که پوست سیر را گرفتید آن را به خوبی بشورید و به خوبی خرد نمایید.
در این زمان گل کلم را نیز به خوبی بشورید و خرد کنید. دقت داشته باشید که فقط گل کلم را به ترشی اضافه کنید و از خرد کردن ساقه آن خودداری نمایید.
بعد از خرد کردن این مواد سبزی ترشی را به خوبی بشورید و خشک نمایید. سبزی مخصوص ترشی هفت بیجار شامل: جعفری، ترخون، نعنا، شوید، مرزه می شود.
به همین ترتیب گل کلم و بادمجان هارا نیز آماده کنید.
زمانی که سبزی ها خشک شدند آن ها را خرد کنید. دقت داشته باشید همه مواد ترشی را بعد از این که مواد به صورت کامل خشک شدند ان ها را با یکدیگر مخلوط نمایید. اگر مواد را زمانی که خیس هستند با هم مخلوط نمایید ترشی شما کپک می زند. زمانی که همه این مواد را به خوبی خرد کردید آن ها را با یکدیگر مخلوط نمایید.

مرحله سوم تهیه ترشی هفت بیجار:

زمانی که مواد ترشی را به خوبی با هم مخلوط کردید به آن مقداری آب سرکه و سیاه دانه اضافه نمایید. زمانی که آب سرکه را اضافه کردید آن ها را با قاشق چوبی مخلوط کنید.

نکته: استفاده از قاشق چوبی باعث می شود تا ترشی شما کپک نزند و دیرتر فاسد شود. در این زمان بعد از این که مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کردید به آن مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. زعفران به خوبی پودر کنید و مقداری آب به ان اضافه نمایید و بگذارید به خوبی دم بکشد. زمانی که زعفران دم کشیده شد آن را به مواد ترشی اضافه کنید و با یکدیگر مخلوط نمایید. زمانی که مواد ترشی آماده شده آن را در داخل شیشه های مخصوص بریزید و درب آن را محکم ببندید.

دقت داشته باشید که قبل از این که ترشی شما برسد از باز کردن درب ترشی خودداری کنید. اگر درب ترشی زودتر از موعد باز شود هوا داخل آن می رود و ترشی فاسد می گردد. این ترشی بعد از یک هفته قابل استفاده می باشد. این ترشی خوشمزه را می توانید در یخچال و در دمای مناسب نگه داری کنید. ترشی هفت بیجار را در منزل درست کنید و لذت ببرید.